Se sparge oul într-un castron, se adaugă un praf de sare, apoi se adaugă făina cernută și se încorporează, amestecând energic cu un tel, se diluează turnând laptele încet și se amestecă în continuare până când amestecul este omogen. Acoperiți vasul, puneți-l într-un loc răcoros și lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ o jumătate de oră.
Între timp, curățați și spălați toate legumele, apoi tăiați subțire atât morcovii, cât și ardeiul, în felii por-ri, dovlecei și țelină, în felii subțiri șampanie.
Topiți 30 gr într-o tigaie. de unt, se toarnă toate legumele, cu excepția dovleceilor, și se rumenesc mai întâi la foc mare, apoi se lasă focul la minim și se fierbe aproximativ un sfert de oră.
La jumătatea gătitului, adăugați dovleceii, sareți cu nuca sfărâmată, condimentați cu un vârf de piper și, în cele din urmă, după timpul indicat, când legumele sunt toate fragede, adăugați smântâna, condimentați cu o răzătoare de moscată de nucă și păstrați trageți încă câteva minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Se topește 50 gr. de unt în tava specială, apoi turnați patiseria în linguri, în cantitate suficientă pentru a acoperi fundul cu un strat foarte subțire. De îndată ce este rumen, întoarceți crepa și gătiți-o și pe cealaltă parte, în cele din urmă întoarceți-o pe masă sau pe o farfurie. Pregătește încă 10-12 clătite în acest fel.
Ungeți un vas dreptunghiular de copt care nu este prea mare, așezați trei crepe pe fund și puneți câteva linguri de amestec de legume și o stropire frumoasă de parmezan pe acestea. Acoperiți cu un alt strat de trei clătite, condimentați din nou cu sosul de legume și parmezan și continuați astfel până se epuizează toate ingredientele, ultimul strat trebuie să fie de legume.
Presărați cu multă brânză parmezană apoi treceți preparatul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 15 minute.
Serviți Clătite frumos cald pe masa.
