Încălziți o cratiță cu unt și imediat ce este topită adăugați 100 gr. de făină și cu o lingură de lemn o diluăm evitând bulgări.
Se toarnă laptele fiert, amestecându-l cu făina, se adaugă sare și piper și se continuă gătitul până când amestecul s-a îngroșat și a fiert.
Scoateți apoi cratița de pe foc, adăugați cele trei brânzeturi rase în smântână și, unul câte unul, trei gălbenușuri de ou, fără a turna următorul, dacă cel anterior nu este bine amestecat.
Se toarnă amestecul într-un castron și, odată reci, se fac multe crochete în formă de capac, care se aliniază treptat pe mărimea făină. De îndată ce sunt gata, înmuiați-le în pesmet foarte fin.
Se pune pe foc, într-o cratiță mai mare decât largă, abundentă în ulei și, de îndată ce fierbe, se înmoaie două sau trei crochete la un moment dat, aurindu-le cu un foc viu.
Scurgeți-le, puneți-le pe o foaie de hârtie absorbantă și țineți-le calde. Nu doar gata, adunați-le pe o farfurie de servit acoperită cu un șervețel și decorată cu crenguțe de pătrunjel și felii de lămâie.
Serviți imediat însoțindu-i cu legume gratinate, prajit sau în ulei.
