Pentru pregătirea acestor găluște, este esențial instrumentul adecvat care poate fi înlocuit cu o oală găurită sau un grătar de gătit cu abur, ale cărui găuri sunt de aproximativ jumătate de centimetru.
Amestecați spanacul până obțineți o cremă netedă. Intr-un castron rupeti cele doua oua, adaugati un praf de sare si 180 gr. de făină cernută, se amestecă energic cu un tel, diluat cu 70 gr. de lapte rece, apoi adăugați spanacul amestecat, un vârf de piper și o stropire de nucșoară, continuați să amestecați până când amestecul este absolut neted și omogen.
Puneți o cratiță mare cu multă apă pe aragaz. Cu 15 gr. de unt, făina rămasă și laptele rămas pregătesc un beșamel moale pe care îl veți aromă la final cu sare și nucșoară. Într-o tigaie, topește restul de unt și toarnă mazărea, acoperă-le cu aproximativ o jumătate de pahar de bulion și gătește-le la foc mic până se înmoaie și se usucă (aproximativ un sfert de oră), apoi adaugă șunca gătită. Tăiată anterior în fâșii. , smântâna lichidă și beșamelul, se amestecă cu o lingură de lemn și se ia de pe foc.
Când apa a fiert, adăugați sare, puneți amestecul spatzle, câteva linguri la un moment dat, în instrumentul special apoi, apăsând compusul cu o spatulă pe peretele perforat, lăsați spatzle în apă clocotită. Gatiti cateva galuste odata, timp de aproximativ 2 minute, apoi indepartati-le cu lingura fanta si racoriti-le scufundandu-le intr-un vas cu apa rece.
Se toarnă toate găluștele în tigaia în care ați pregătit sosul, puneți-l pe aragaz și, amestecând încă cu o lingură de lemn, lăsați-l să se încălzească bine adăugând parmezanul. Serviți imediat.
