În primul rând curățați sparanghelul și în același timp țineți-le la bază, apoi spălați-le, scurgeți-le și legați-le într-o grămadă.
Se fierb în puțină apă până la fierbere, sărate și acidulate cu câteva picături de lămâie, până la fiert, dar încă puțin al dente.
Apoi scoateți-le din apă, scurgeți-le cu atenție, așezați-le pe o farfurie acoperită cu o cârpă, lăsându-le să se răcească și să se usuce parțial.
Între timp, scoateți partea de cap a creveților (o puteți folosi pentru un bulion de pește sau un sos), apoi tăiați cartilajul sub coadă cu foarfece pe ambele părți, scoateți-l și extrageți pulpa perfect intactă din coajă.
Deschideți-l în jumătate, în lungime, cu o incizie subțire în centru, care vă va permite, de asemenea, să îndepărtați micul fir întunecat din interiorul crustei.
Strângeți o lămâie și filtrați sucul printr-o sită fină, adunându-l într-un vas adânc în care ați pus un vârf de sare și o măcinare ușoară de piper alb; amestecați cu colțurile furculiței până când sarea s-a dizolvat, apoi adăugați patru linguri de ulei de măsline extravirgin pentru a obține un sos perfect emulsionat.
Turnați a treia parte într-un vas care poate conține cozile de creveți înjumătățite într-un singur strat și, după ce le-ați aranjat, presărați-le cu sosul rămas.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați crustaceele să se marineze cel puțin o oră și jumătate într-un loc răcoros, întorcându-le o singură dată. În cele din urmă, scoateți-le din port și aranjați-le, alternând cu sparanghelul tăiat la aceeași lungime, în patru farfurioare ovale.
