Câte tipuri de unt știi? Și ce folos îi faci în bucătărie? Există multe tipuri de unt și în ciuda faptului că a fost întotdeauna demonizat pentru el conținut ridicat de grăsimi, recent datorită recentelor studii nutriționale a avut o meritată răscumpărare și este revenind la mesele noastre pline de beneficii dând în sfârșit dreptate versatilității sale înnăscute în bucătărie.
Untul și originile sale
Untul, un deliciu pentru vedere și miros, este un produs antic ale cărui primele înregistrări datează din 3000 î.Hr. Din cele mai vechi timpuri Babilon pana cand'India a trecut pe mesele celor mai vechi civilizații precum romanii, grecii, arabii și egiptenii. De o importanță considerabilă în nutriția populațiilor din nord, devine în Evul Mediu hrana celor săraci dar înainte de a apărea pe mesele europene este necesar să așteptăm până la sfârșitul Evului Mediu și chiar la 1872 să particip la una adevărată productie industriala.
Utilizat pe scară largă zilnic, a fost utilizat inițial în scopuri de fabricație: în Scoţia, de exemplu, era indispensabil la bordul navelor precum protecție pentru corpuri in timp ce in Scandinavia al ei destinaţie principal a fost mai ales produse cosmetice și folosit de femei ca lotiune de corp. Face prima apariție în bucătărie doar din 1500, ani în care burghezia în creștere A inceput sa a folosi acest produs atât de valoros pentru scopuri alimentare care avea să devină în curând, printre mulți alții, unul important bastion gastronomic vino până în zilele noastre.
Cum se face untul?
Pentru producție din unt este necesar act pe produs de bază care este cremă, grăsimea care iese la suprafață după restul laptelui. Se obține procesul care duce la producerea untului tremurând energic cremă în timp ce urmează, tehnica de frământând permite condensarea grăsimilor astfel încât să permită formarea de mase solide suficiente pentru a fi prelucrate.
Acolo concentrația de grăsime inițială a cremei este în jur de 35-45% și după odihnă la 5 ° C timp de aproximativ zece ore există un fenomen de cristalizare care determină textura finală. Apoi vine crema încălzit și euviguros lucrat pentru cel puțin 15 minute, proces care determină formarea untului sieliminare de particule apoase care dau naștere la zer.
Untul poate fi produs cu diferite tehnici și cu ale sale culoare care merge de la alb la galben pai se schimba în funcție de animalele din care a fost obținut lapte, precum și o serie întreagă de elemente fundamentale precum nutriția, tipul de furaj și modul de pășunat a turmelor. Tehnicile pentru prelucrare de unt sunt multe și pot fi obținute pe baza proceselor adoptate diferite consistențe: de la unt moale ușor de răspândit la cel mai greu folosit Mai ales în patiserie.
Cea mai bună utilizare a untului în bucătărie
Untul este o componentă de bază la baza multor feluri de mâncare și consumul său este acum răspândit în bucătării de La nivel mondial. Versatilitatea sa și texturile diferite o arată protagonist începând din prima Mic dejun, întins pe pâine călduță sau pe biscuiți parfumați Până ajungi în bucătării dintre cei mai mari bucătar gourmet care încorporează diverse ingrediente în unt precum condimente și ierburi.
S-ar putea să vă intereseze: Gogoasa moale numai cu albușuri de ou
În patiserie, pe de altă parte, este crucial pentru pregătirea prăjituri și prăjituri a cărei aromă inconfundabilă și fiabilitatea sa dau o aroma bogata si intensa la toate pregătirile. Nu întâmplător alegerea unui unt de calitate stă la baza uneia dintre cele mai renumite rețete de patiserie mondială: la patiserie cu crustă scurtă.
depozitare
Untul, în ciuda corpului său, este un produs extrem de mare delicat. Prin urmare, acordați atenție metode de conservare. În primul rând trebuie să fie ambalate cu mare grijă după utilizare și având în vedere particularitatea sa de rânced destul de repede, acesta trebuie păstrat foarte atent folosind un ambalare astfel de la nu permite condiții de umiditate în interior produsului. Este sugerat să înfășurați bățul de unt sau în același pachet, având grijă să nu lăsați piese neacoperite sau să le așezați într-una mică cloche doar pentru conservarea untului.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Proprietățile nutriționale ale untului
unt a fost mult timp aproape eliminat de pe mesele noastre și înlocuit cu margarine și uleiuri vegetale, dar în realitate este un aliment care contrar a ceea ce s-ar putea imagina are un conținut caloric mai mică decât grăsimile similare care corespunde cca 720 kcal la 100 de grame.
Păzitorul multora proprietăți benefice conține un nivel ridicat de vitamina A, K și E. precum și calciu și fosfor. Considerat al lui cantitate redusă de lactoză, poate fi preluat și în cantități mici din subiecți intoleranți pentru care consum Mai mult indicat de unt clarificat sau varianta sa indiană, numită unt de ghee, cu o consistență mai dură, o culoare vie galben paie și o aromă intensă.
Câte tipuri de unt există?
În general, untul clasic diferă de alte soiuri pe baza de cantitatea de grăsime conținute în acesta. Începe de la asta tradiţional care are o valoare grasă care merge de la 82 la 85%, până ajungi la asta mai usoara între 60% și 62%. În acest scurt ghid vom oferi câteva clarificări cu privire la acest lucru și câte și ce tipuri de unt sunt cele mai utilizate în gătit și ce le diferențiază unul de celălalt.
- Unt clarificat
Se deosebește de cea tradițională pentru a fi compus aproape în întregime din grăsimi iar prima etapă de producție este aceeași cu cea pentru untul tradițional la care sunt eliminate părțile care nu sunt grase. Procedând astfel gras vine separat de cazeine care la rândul lor se separă de apă. Acest proces permite untului să crește punctul de fum, în acest fel grăsimea de gătit nu suferă modificări substanțiale și se dovedește a fi mai sănătoasă pentru prepararea multor alimente. - Unt anhidru
Foarte similar cu untul limpezit procentul său de grăsime ajunge aproape 100% iar producția sa, însă, se dovedește a fi ceva mai complexă. - Unt luminat
Conține numai i ¾ de grăsimi care sunt prezente în untul tradițional. Este, fără îndoială, un produs mai puțină grăsime și, la fel ca cel clarificat sau anhidru, poate fi util pentru sănătate. Diferența evidentă este dată de consistență: apare, de fapt, mai lichid în comparație cu untul clasic, este indicat în special prin întins pe pâine sau biscuiți. - Jumătate de unt
Notoriu de calitate mai slabă decât untul clasic, arată mai mult ca unul margarină pentru culoare și textură. Se folosește de obicei în cofetărie, dar nu poate fi complet definit ca unt tocmai pentru că nu se încadrează în cantitățile minime cerute de lege. - Unt sărat
Prelucrarea acestui unt o reflectă exact pe cea a untului tradițional, cu singura diferență că ultima fază este urmată de o sărare. Nu aparține culturii gastronomice italiene este neobișnuit să-l găsești în tejgheaua frigorifică. De fapt, el îl găsește pe al său o expresie mai mare în Franța unde este răspândit și reprezintă alternativa la untul tradițional.
Toate secretele fotografiilor și imaginilor din unt
