Care este procesul de pasteurizare a ouălor?
De câte ori am fost treziți de bunicile noastre cu clocotul inconfundabil al lingurii pe pereții de sticlă ai sticlei, intenționați energic să pregătim ceea ce ar fi fost un mic dejun bogat pe baza ouă? Sau de câte ori ne-am lins degetele în prepararea unui cremostiramisu unde sunt stăpânii ouăle și mascarpone?
Si maioneză? Un sos delicios la care pur și simplu nu poți rezista, care se adaptează la multe feluri de mâncare și este esențial în prepararea unui colorat salată rusească sau pentru a însoți un hamburger bogat la farfurie. Cu toate acestea, suntem mereu reticenți să folosim ouă crude la prepararea acestor feluri de mâncare delicioase. Sunt multe întrebări pe care ni le punem când să facem un desert la care nu vrem cu adevărat să renunțăm, rămânem îndoieli cu privire la originea ouălor pe care le-am cumpărat.
Revenirea pe pământ de către multe companii și controalele riguroase care se efectuează în fiecare zi asupra materiilor prime ar trebui să garanteze siguranța produselor destinate consumului mare. Din fericire, revenirea la agricultură a văzut piețele locale renăscând Km0, unde prospețimea produselor este garantată de cultivatorul direct. Dar dacă într-adevăr nu putem avea încredere și nu vrem să renunțăm la o rețetă pe bază de ouă, o alternativă validă este, fără îndoială, aceea pasteurizare, un proces realizat de multe companii alimentare pentru a garanta siguranța produsului final cumpărătorilor lor.
Termenul pasteuriza provine de la numele biologului francez Louis Pasteur, Chimist francez din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, care și-a început studiile experimentale mai întâi pe vin și apoi pe bere, în încercarea de a găsi soluții sigure pentru a le transporta pe distanțe lungi, fără modificări din punctul de vedere organoleptic, cu pierderea consecventă de aromă și principiile nutriționale. Practic pasteurizare este o tehnică destinată nu numai ouălor, ci și unui număr mare de alimente care, odată supuse unui tratament termic la temperaturi scăzute, sunt capabile să omoare orice germeni prezenți care pot fi periculoși pentru sănătate. Această tehnică permite eliminarea acelor microorganisme patogene extrem de periculoase care, odată ingerate, ar putea da naștere la intoxicații alimentare medii și severe, în principal de natură gastroenterologică, până la salmoneloză.
Contrar a ceea ce s-ar putea credepasteurizare este un proces foarte important în bucătărie, dar deloc complicat și poate fi realizat în câțiva pași simpli chiar și acasă. În plus,pasteurizare permite menținerea în viață și nealterată a numeroaselor microorganisme bogate în substanțe nutritive fără a-și schimba calitatea originală.
Cum se pasteurizează ouăle?
Cu câțiva pași simpli este posibil pasteuriza ouăle confortabil acasă. Important este să aveți un termometru de bucătărie și ustensile perfect curate și sterilizate. Ce vrei pasteuriza gălbenușurile, albușurile sau ouăle întregi procedura este aceeași și necesită cu siguranță o atenție specială.
S-ar putea să vă intereseze: Ceramica Raku: cum ne mobilează casele
Procedura de pasteurizare a ouălor
- Într-o cratiță, combinați apa și jumătate din zahăr, apoi așezați pe aragaz la foc mediu și lăsați-l să se topească până când ați obținut siropul.
- Aduceți siropul de zahăr la fierbere și, cu un termometru de gătit, verificați temperatura care trebuie să fie de 121 ° C.
- Cu ajutorul unui mixer electric sau a unui mixer planetar, bateți gălbenușurile cu jumătatea rămasă de zahăr mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat și turnați siropul de zahăr încă fierbinte.
- Continuați să bateți amestecul la viteză mare până când se răcește.
- Lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei acoperit cu folie.
- Veți obține astfel ouă pasteurizate, sigure pentru rețetele voastre, fără a sacrifica gustul tradiției. Se recomandă consumul ouălor pasteurizate după preparare și păstrarea acestora până la utilizare în recipiente de sticlă bine sterilizate și sigilate.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Pasteurizați fotografiile și imaginile ouălor
