Cum să păstrați frunzele proaspete ale viței de vie pentru a pregăti rulouri gustoase umplute cu orez sau carne chiar și iarna?
frunze de viță de vie de toate calitățile (struguri roșii, albi sau de căpșuni) nu ar trebui să lipsească niciodată pe masa noastră deoarece sunt o sursă excelentă de ingrediente active precum antocianine, vitamine și săruri minerale, enzime și alte substanțe care sunt aliați ai sănătății și care, la nivelul în același timp, te ajută să rămâi în formă.
Există diferite metode de conservare a frunzelor de viță de vie, metode care implică gătirea, cum ar fi cea a frunzelor de viță de vie în saramură și altele mai rapide și mai practice, care, pe de altă parte, vă permit să păstrați frunzele proaspete de viță de vie imediat ce sunt recoltate.
Conservarea frunzelor proaspete de viță de vie
Este o metodă de depozitare practică, rapidă și ușor de pus în aplicare. Fă doar ceea ce au făcut și fac și astăzi bunicile noastre.
Conservarea frunzelor proaspete de viță de vie în sticle
În primul rând, obțineți frunze de viță de vie sau frunze de viță de vie, de preferință din agricultura ecologică, pentru a vă asigura că nu au fost tratați cu substanțe chimice (fungicide și pesticide diverse).
Frunzele potrivite pentru această conservare trebuie să fie fragede și de un verde strălucitor, mai bine dacă sunt recoltate în luna mai, luna în care vița de vie nu a fost încă supusă tratamentelor cu fungicide și pesticide.
Clătiți sticlele de plastic cu apă clocotită și apoi uscați-le cu susul în jos pe un prosop curat. Nici măcar o picătură de apă nu trebuie să rămână.
Acum curăță frunzele de viță de vie. Scoateți tulpina, aruncați frunzele pătate sau găurite, apoi scufundați-le în apă rece și lăsați-le să se înmoaie timp de 2 minute.
Clătiți-le bine, una câte una, sub apă curgătoare.
S-ar putea să vă intereseze: Rulouri de varză cu orez
Scurgeți bine frunzele de viță de vie într-o strecurătoare, apoi transferați-le pe hârtie absorbantă de bucătărie și tamponați-le cu o a doua foaie pentru a îndepărta orice picături reziduale de apă.
Când frunzele sunt complet uscate, înfășurați-le în cilindri, apoi puneți-le în sticlă.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Odată ce sticla este umplută, închideți-o și păstrați-o într-un loc întunecat și răcoros.
Când doriți să pregătiți rulouri delicioase de viță de vie, tot ce trebuie să faceți este să tăiați sticla de plastic în jumătate, să îndepărtați frunzele, să le derulați și să le opărește în același timp în apă clocotită, așa cum se face de obicei cu frunzele de varză sau alte tipuri de legume .
Frunzele de viță de vie conservate cu această metodă vor rămâne verzi intens pe tot parcursul anului.
Conservarea frunzelor de struguri albe și înghețate
Din nou, spălați frunzele în apă curentă și uscați-le cu o cârpă curată.
Stivați frunzele de viță de vie una peste alta cu pagina de jos orientată în sus, asigurându-vă că pețiolul primului se potrivește în spațiul gol al tulpinii celui de-al doilea și așa mai departe. Faceți grămezi de 10-15 frunze.
Procedați în același mod până când ați epuizat toate frunzele.
În acest moment trebuie doar să le ștergeți.
Umpleți o oală cu apă, puneți-o pe foc și aduceți-o la fierbere.
Când apa clocotește, aruncă frunzele de viță de vie. Păstrați-le acoperite cu apă folosind un skimmer din oțel ca contrapondere. Blanchează-le timp de 30 de secunde, apoi cu o lingură cu fante întoarce blocul de frunze de pe cealaltă parte și lasă-l să se înmoaie încă 30 de secunde.
Scurgeți teancul de frunze și puneți-l la scurs într-o strecurătoare foarte mare.
Întindeți frunzele pe o cârpă curată, acoperiți-le cu hârtie absorbantă de bucătărie și lăsați-le să se răcească.
Odată ce frunzele s-au răcit complet, așezați-le una peste alta și rotiți-le, de data aceasta cu partea aspră înăuntru.
Înfășurați grămada cu folie alimentară, formați multe role și apoi depozitați-le în congelator.
În momentul utilizării, scoateți blocurile de frunze din congelator, transferați-le în compartimentul frigider și lăsați-le să se dezghețe complet înainte de a le derula pentru a evita ruperea lor.
Sfaturi, curiozități și utilizări ale frunzelor de viță de vie
Frunzele de struguri sunt un aliment de zi cu zi în bucătăria orientală. În țările balcanice și în special în Grecia frunzele sunt folosite pentru prepararea anumitor rulouri de orez cunoscute cu numele de dolmades sau dolmadakia.
Mai mult, comprese cu decocturi preparate cu frunze bogate în antioxidanți și substanțe antiinflamatoare puternice, sunt eficiente în tratamentul problemelor care afectează membrele inferioare (capilare fragile, picioare umflate și dureroase) și în contracararea celulitei. Frunzele de viță de vie sunt, de asemenea, bogate în vitaminele A, K, E, C, magneziu și taninuri, au capacitatea de a stimula vascularizația și acțiunea vasoactivă și a vasului protector.
Părți utile ale șurubului
Toate părțile verzi ale plantei de viță de vie sunt comestibile: tendoanele, tulpinile subțiri folosite de plantă ca organe de sprijin, în unele regiuni italiene, Puglia și Piemont, sunt folosite în gastronomia tradițională atât proaspătă în salate mixte, cât și ca ingredient în omletele de ouă. Frunzele, pe de altă parte, sunt folosite și pentru a înfășura brânzeturile înfășurate care sunt fierte la cuptor sau pe grătar.
Galerie foto frunze de viță de vie
