Ierburi sălbatice comestibile

Ce sunt plantele sau plantele sălbatice comestibile? Unde și când să le colectezi? Cum să le consumați proaspete în bucătărie și cum să le păstrați uscate și apoi să le folosiți și în prepararea decocturilor sau infuziilor benefice? Care sunt avantajele lor?

Cele mai multe dintre ierburi sălbatice care cresc aproape peste tot, în pajiști, în câmpuri necultivate, aproape de ziduri, ruine, de-a lungul marginilor drumurilor, ale căilor rurale și montane, în grădina de legume și chiar în ghivece, sunt comestibil și pot fi utilizate atât proaspete, cât și uscate pentru aroma lor, pentru proprietățile fitoterapeutice și pentru bogăția de vitamine și săruri minerale atât de utile pentru bunăstarea noastră.

Tipuri de ierburi sălbatice comestibile

plante sălbatice comestibile sunt clasificate în patru tipuri diferite:

1. Plante cu frunze comestibile: cum ar fi păpădia, urzica, balsamul de lămâie, racheta, ciulinul de lapte, buricul lui Venus
2. Plante cu flori comestibile: ca (nasturtium sau violet), altele sunt mai aromate și pot fi gătite, cum ar fi lavanda sau floarea de bătrân.
3. Plante cu fructe comestibile: de obicei, aceste fructe sălbatice comestibile sunt foarte bogate în antioxidanți și vitamine, folosite atât ca alimente, cât și ca remedii medicinale. Printre acestea se numără ienupărul, trandafirul câinelui, socul.
4. Plante cu rădăcini comestibile: nu sunt mulți și nu sunt foarte răspândiți, dar anghinarea de Ierusalim este un tubercul destul de comun în multe zone europene.

Nu mâncați nicio plantă decât dacă sunteți 100% sigur de comestibilitatea acesteia

Unde să colectați ierburi sălbatice comestibile

Primul loc pentru a căuta ierburi sălbatice comestibile este cu siguranță departe de sursele de poluare: drenuri urbane și industriale, plase metalice, grămezi de moloz, marginile drumurilor și în toate locurile în care se efectuează tratamente antifungice și pesticide.

Ierburile sălbatice comestibile pot fi recoltate în grădina de acasă, cei care cresc în vaze iar cele ale Munte cu condiția să poată fi recunoscute cu certitudine, deoarece sunt adesea confundate cu cele care nu sunt comestibile, toxice și dăunătoare sănătății.

Iată care sunt cele mai frecvente, cele mai gustoase și cele mai benefice pentru sănătatea noastră.

Vă poate interesa: Blat de bucătărie din cuarț: cum să curățați, argumente pro și contra, prețuri

Plante sălbatice comestibile

Borage

Borajul este una dintre cele mai răspândite și cunoscute plante sălbatice utilizate la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Este ușor de recunoscut, deoarece formează tufișuri groase cu frunze tomentoase și flori albastre în formă de clopot. Florile și frunzele foarte delicate pot adăuga aromă și dau o notă de culoare deosebită salatelor mixte, supelor, omletelor, plăcintelor sărate și chiar fierte și prăjite ca broccoli. Boragina uscată este excelentă pentru prepararea unei infuzii sau a unui ceai de plante cu acțiune antiinflamatoare, protectoare asupra sistemului cardiovascular, diuretic și diaforetic.

Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului

Salata racheta

Rucola este una dintre cele mai comune și cunoscute plante sălbatice comestibile, folosită proaspătă în salate mixte, pe bresaola, în omlete, în prepararea pesto-ului, un excelent digestiv precum celebrul Rucolino di Ischia. În fitoterapie, consumul de rachete este recomandat pentru purificarea organismului, pentru combaterea constipației și a îmbătrânirii premature a celulelor datorită bogăției de antioxidanți și vitamine. Este o planta medicinala aromata cu un gust amar care este usor de cultivat chiar si in ghivece.

Păpădie

Considerată de mulți drept o buruiană erbacee de peluze și grădini, Păpădia, cunoscută și sub numele de păpădie sau păpădie, este o plantă spontană excelentă pentru a fi consumată proaspătă în salate și supe. Proprietățile benefice ale păpădiei sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. îmbunătățim procesul digestiv și promovăm sănătatea ficatului.

Nalbă sălbatică

Nalba este o plantă foarte comună și ușor de recunoscut: are frunze și destul de comună, ale cărei frunze pot fi gătite ca legumele, eliminând tulpinile. Nalba este benefică pentru a proteja și vindeca mucoasele digestive și intestinale, pentru a preveni constipația. De asemenea, puteți consuma florile și fructele, care au un gust delicios.

Portulaca

Este o specie suculentă răspândită în toată Italia și ușor de cultivat chiar și în ghivece, frumoasă de privit cu micile sale flori galbene. Proprietățile sale nutritive și medicinale au fost, de asemenea, cunoscute de către vechii care au consumat-o pe scară largă. Tulpinile de frunze crude și fierte sunt consumate pentru aroma lor ușor acidă. În unele țări, cum ar fi Australia, semințele sunt folosite pentru aromatizarea pâinii.

Ciulinul de lapte

Utilizarea ciulinului ca ingredient în gătit este din ce în ce mai răspândită, în special frunzele care se mănâncă fierte. Acest tip de ciulin are beneficii importante pentru sănătate, utilizate de exemplu pentru tratarea naturală a problemelor hepatice, cum ar fi ciroza sau excesul de fier.

Silene

Silene vulgaris este o plantă sălbatică ale cărei frunze și cele mai fragede lăstari au o aromă delicată, dulce și plăcută care amintește de cea a mazărei tinere proaspete. În bucătărie, florile denumite în mod obișnuit strigoli și frunzele sunt utilizate pe scară largă în numeroase rețete: pot fi consumate crude în salate mixte; fierte si sotate ca spanacul; pentru a pregăti sosuri gustoase și risotto delicat; pentru a îmbogăți supe și supe; umplerea prăjiturilor rustice; ca umplutură pentru lasagna, ravioli, clătite și caneloni.

Urzica

O plantă erbacee răspândită peste tot, dar care trebuie colectată numai în locuri departe de sursele de poluare și, de asemenea, cu precauție (purtând mănuși de grădinărit), deoarece firele sale similare picăturilor de apă imediat ce sunt atinse eliberează o substanță iritantă pentru piele. Se folosește în bucătărie pentru prepararea pastelor cu ouă, în omlete, sotate ca spanacul, în supe de legume mixte. Trebuie spălată bine și apoi albită. Urzica este o plantă comestibilă bogată în clorofilă, calciu, fier și alte minerale.

Chenopodio sau farinello comun

Farinello, un alt nume comun cu care această plantă spontană aparține aceleiași familii ca spanacul. Este răspândit peste tot, în special în câmpurile necultivate și de-a lungul cărărilor montane. Frunzele sunt consumate crude și fierte, în timp ce fructele sunt transformate în făină și băuturi. de mii de ani, farinello a fost alimentul de bază al popoarelor din America de Sud și Centrală.

Calendula

Este o plantă perenă care poate dura câțiva ani, utilă și în grădina de legume deoarece florile sale galbene sau portocalii atrag insecte benefice precum buburuzele, care sunt prădători de afide. Este una dintre cele mai folosite plante sălbatice comestibile, florile sale pot fi folosite în bucătărie ca înlocuitor pentru șofran, pentru o minunată notă de culoare și aromă. În plus, florile sale sunt bogate în luteină, un puternic antioxidant natural care protejează vederea.

Nasturtium

Sunt plante cu flori portocalii foarte spectaculoase (sau unele nuanțe de galben și roșu), ușor de cultivat în ghivece sau în grădină. Va fi un ingredient excelent pentru salate cu culoare și aromă, cu o atingere picantă picantă, dar și în preparatele gătite. Nasturții sunt, de asemenea, foarte utili în grădina de legume pentru combaterea biologică a paraziților, deoarece prin mirosul lor păstrează melcii, afidele și alte insecte dăunătoare.

Măceșe

Proprietățile benefice ale măceșilor sunt exploatate în multe sectoare. Este un trandafir spontan răspândit în zonele temperate din întreaga lume. Crește în mediul rural și pe dealuri până la 1500 m. Produce flori și fructe de pădure comestibile, care sunt, de asemenea, utilizate în scopuri medicinale.În bucătărie, petalele de trandafir pot fi consumate sau folosite pentru aromatizarea jeleurilor sau pentru a prepara sosuri, gemuri și oțet de trandafiri.

Crespigno - Sonchus

O plantă erbacee comestibilă, răspândită în mediul rural, în câmpii în barbă, în grădina de legume și în grădini. Produce flori galbene asemănătoare margaretei.

Toate părțile plantei Crespigno sunt comestibile: rădăcini, tulpini și frunze.

Planta este disponibilă practic pe tot parcursul anului, dar cel mai bun moment pentru recoltare este primăvara, sezon în care este mai bogată în ingrediente active, țesături mai suculente și o aromă categoric mai dulce. Frunzele trebuie recoltate înainte de înflorire, deoarece seva produsă de planta bine dezvoltată le face foarte amare. Frunzele sunt consumate crude sau fierte singure sau amestecate cu alte legume.

Ienupăr

Este un arbust veșnic, peren, spinos tipic tufei mediteraneene. Este utilizat pe scară largă în bucătărie pentru aromatizarea mâncărurilor din carne și vânat. Cu fructe de padure sau rasfat puteti pregati delicioasa lichior de ienupar. Proprietățile benefice ale ienupărului sunt multe cu infuziile care vindecă răcelile, sinuzita, tuse și răcelile, în timp ce masajele făcute cu ulei esențial sunt eficiente în contracararea durerilor reumatice.

Muştar

Este un arbore crucifer inconfundabil și se găsește aproape peste tot, de la grădina de origine până la cărările montane. Produce flori înstelate cu corolă cu patru petale, fructe în formă de rață și pentru aroma sa picantă este folosită în bucătărie pentru aromatizarea felurilor I și II. Florile și fructele sunt bogate într-o esență picantă care ajută la digerarea și curățarea ficatului de toxinele acumulate.

Sorrel Rumex

Rumex acetosa este una dintre plantele sălbatice comestibile cunoscute din cele mai vechi timpuri printre egipteni, greci și romani nu ca plantă comestibilă, ci ca plantă de vopsire, de fapt rădăcina și frunzele sale au venit pentru extragerea coloranților pentru a vopsi roșu. Și verde țesăturile. Frunzele sale proaspete, cu un gust acru asemănător cu cel al oțetului, sunt folosite în bucătărie, chiar de marii bucătari, gătite crude, în salate, pentru prepararea rulourilor de legume, pentru aromatizarea peștelui și chiar în omlete. De asemenea, este recomandat pentru uz medicinal, în special pentru combaterea retenției de apă și a infecțiilor cutanate.

Ridica moralul

Părțile inferioare ale tulpinilor și rizomii sunt comestibile. Rizomul este mai gustos dacă este lipsit de cuticula externă și de mici rădăcini adventive cu un cuțit până când se obțin trunchiurile albe bogate în amidon. Busteanele pot fi consumate crude sau pot fi stoarse pentru a extrage amidonul care, odată uscat, va produce o făină gustoasă și utilizabilă pentru prepararea pâinii sau a biscuiților.

anghinare de la Ierusalim

De asemenea, cunoscut sub numele de anghinare din Ierusalim, este o varietate de floarea-soarelui răspândită în sălbăticie, în special de-a lungul căilor navigabile. Florile și tuberculii sunt comestibili. Tuberculii cu aromă de anghinare sunt regulatori naturali ai zahărului din sânge datorită bogăției lor în inulină și, de fapt, spre deosebire de cartofi, consumul lor este recomandat și diabeticilor.

Consumul de anghinare din Ierusalim este util pentru refacerea încărcăturii bacteriene intestinale deteriorate în urma terapiilor cu antibiotice sau ca laxativ ușor sau pentru îmbunătățirea absorbției intestinale a calciului și reducerea colesterolului.

Monarda fistulosa

Planta erbacee perena originara din America de Nord, intalnita in mod obisnuit in campuri necultivate si cultivata si in scopuri ornamentale.

Se consumă atât frunzele, cât și florile. Frunzele, datorită aromei lor asemănătoare bergamotei, sunt uscate după recoltare și utilizate pentru a prepara băuturi parfumate și pungi pentru dulapuri. Florile conțin monardină, o esență parfumată folosită pe scară largă în parfumerie și medicina homeopatică ca antipiretic și digestiv.

Fenicul sălbatic - Foeniculum sylvestre

Numit și fenicul, formează tufișuri înalte de tulpini verzi și produce umbrele de flori mici galbene din iulie până în august. Se mănâncă atât crud în salate, cât și gătit în tocană și ca însoțitor la felurile a doua. Varza frageda este folosita in supe sau consumata cruda in pinzimonio. Semințele, colectate la sfârșitul verii, sunt folosite pentru aromatizarea pâinii, a felurilor de mâncare cu paste, a cârnaților, a cârnaților proaspeți și pentru a face decocturi, infuzii calmante și digestive, precum și pentru prepararea delicioasei și aromatei lichioruri de fenicul sălbatic.

Bellis perennis sau margaretă

Margaretele sunt foarte frecvente, se folosesc cele mai fragede frunze, culese înainte de înflorire, în salate sau supe, combinate cu alte legume. Florile margaretei margarete stimulează diureza și au o acțiune detoxifiantă. Florile încă înflorite au aroma de capere și se păstrează în oțet.

Cicoare sălbatică

Cicoarea sălbatică, denumită științific Cichorium inthybus, este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae sau Compozit răspândită în sălbăticie în aproape toate zonele lumii și, de asemenea, în toate regiunile italiene. Se colectează de la câmpie până la munte până la 1200 m altitudine, în locuri necultivate, de-a lungul drumurilor, poteci de țară, în câmpuri necultivate, lângă ruine și ferme abandonate. Are proprietăți purificatoare, diuretice, stomacale, stimulatoare hepatice, amaro-tonice și laxative. În bucătărie, frunzele proaspete și fragede sunt consumate în salate mixte, în timp ce cele mai pline de piele odată fierte pot fi folosite la prepararea supelor, a pastelor, a umpluturilor pentru plăcinte rustice sau sote ca spanacul.

Când să culegi ierburi sălbatice

Perioada de recoltare a ierburilor sălbatice sau comestibile variază de la specie la specie și se desfășoară în general atunci când plantele sunt bogate în ingrediente active, de preferință în zilele senine și dimineața.

• rădăcini, tuberculi, bulbi și rizomi acestea trebuie extrase ușor din pământ pentru a evita ruperea lor. și trebuie să fie întregi, bine curățate și bine conservate. Pot fi recoltate primăvara sau toamna. Recolta de toamnă este de preferat, deoarece în acest sezon rădăcinile sunt mai bogate în suc.
• tulpini și frunze sunt recoltate la începutul înfloririi, deoarece înainte plantele ar fi prea saturate cu apă; mai târziu, însă, principiile active vor trece în flori. Florile sunt colectate în momentul fertilizării, adică atunci când se deschid.
• frunze și flori labiați sau mai bine, Lamiaceae, cum ar fi urzica, balsamul de lămâie, rozmarin, oregano, sunt recoltate atunci când plantele sunt în plină înflorire.
• THE fructe și semințe în schimb, acestea trebuie recoltate atunci când au ajuns la maturitate completă, cu excepția celor din Umbelliferae care trebuie colectate când sunt încă imature și uscate la soare.

Cum se păstrează ierburi sălbatice

Cea mai bună metodă de conservare a tuturor plantelor sălbatice tocmai descrise esteuscarea aerului.

Conservarea părților erbacee ale plantelor sălbatice comestibile

Dacă doriți să păstrați părți erbacee ale plantelor sălbatice, în general, procedați după cum urmează:

1. Tulpinile cu capetele înflorite și cu frunze sănătoase, lipsite de pete sau atacate de paraziți sau de mucegai alb sau praf, sunt tăiate;
2. sunt grupate în ciorchini legați cu sfoară;
3. piesele înmuiate sunt aruncate;
4. sunt clătite rapid într-un bazin care conține apă la temperatura camerei;
5. sunt învelite cu hârtie de bucătărie absorbantă pentru a usca excesul de apă;
6. sunt agățate cu susul în jos într-un loc umbros și bine aerisit, închis din motive igienice în interiorul unei pungi de hârtie (se evită ca acestea să poată conține excremente de insecte, în special muște;
7. se lasă să se usuce bine până când frunzele sau florile devin uscate și sfărâmicioase;
8. sunt frecate în mâini sau chiar într-o sită mare cu ochiuri;
9. în cele din urmă părțile utilizabile sunt închise în cutii de conserve sau în pungi de hârtie și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Conservarea rădăcinilor și tuberculilor plantelor comestibile

Dacă doriți să păstrați părți consistente, cum ar fi rădăcini rizomatoase sau tuberculi, puteți alege:

1. pentru uscare la soare prin plasarea diferitelor părți ale plantei întregi sau tăiate în felii subțiri, pe o plasă într-un singur strat și distanțate;
2. pentru uscare în cuptor setând temperatura la 40 ° C, menținând ușa deschisă și rotindu-le pe toate părțile până când sunt complet deshidratate.
3. când părțile plantei devin friabile, acestea trebuie transferate în recipiente închise ermetic și depozitate întotdeauna într-un loc ferit de lumină și lipsit de umiditate, pentru a le împiedica să se mucegăiască.

Beneficiile ierburilor sălbatice comestibile

Consumul de ierburi sălbatice comestibile, așa cum făceau strămoșii noștri în cele mai vechi timpuri, este cu siguranță sănătos.

Avantajele sunt multe:

1. sunt naturale, proaspete și autentice;
2. nu au suferit manipulări genetice, iar gustul și alte caracteristici organoleptice sunt cele din trecut;
3. nu sunt tratate cu substanțe chimice (pesticide sau fungicide) atât de dăunătoare pentru organism;
4. sunt ușor de găsit în natură, pe întreg teritoriul nostru, trebuie doar să știi cum să le recunoști;
5. sunt mai bogate în substanțe nutritive decât cele cultivate în sere, câmpuri și grădini;
6. consumul de frunze, flori, fructe și rădăcini de ierburi sălbatice ne permite să extindem și să modificăm dieta zilnică, făcând salatele de legume, supele și bulionele mai gustoase și mai bogate în minerale;
7. au avantajul de a fi ecologice, de fapt sunt la kilometru zero și cresc fără risipă de apă, deoarece sunt mulțumiți de apa pe care o primesc cu ploile.

Sfat

Toate ierburile sălbatice comestibile, dacă sunt colectate în locurile de creștere cu toată rădăcina, pot fi cultivate în grădină sau în mica grădină de legume de acasă.

Dacă nu sunteți un expert, obțineți informații sau primiți ajutor de la o persoană competentă, deoarece cele necomestibile pot fi grav toxice și dăunătoare sănătății.

Avertismente: Nu mâncați nicio plantă sălbatică decât dacă sunteți 100% sigur de comestibilitatea acesteia.

Perspective: plante periculoase de munte sau de pădure.

Galerie foto de plante sălbatice comestibile