Pregătirea lămâilor confiate
Pentru prepararea acestor coji versatile confiate aveți nevoie de lămâi cu pielea groasă, mai ales organice sau netratate cu pesticide sintetizate chimic.
Mai întâi, puneți toate ingredientele cerute de rețetă pe suprafața de lucru.
Spălați lămâile sub jet de. Periați coaja cu o perie pentru a îndepărta și praful depus în porii coajei. Uscați lămâile cu o cârpă curată sau hârtie de bucătărie absorbantă.
- Tăiați coaja lămâilor în benzi de aproximativ 1 cm lățime și 3 mm grosime, evitând îndepărtarea părții albe (albedo), deoarece are un gust destul de amar.
- Puneți cojile de lămâie într-un vas plin cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie câteva ore.
- Scurgeți și clătiți de cel puțin 3 ori pentru a pierde gustul acru.
- Pune coaja de lămâie într-o cratiță plină cu apă rece.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
- Scurgeți-le și puneți-le înapoi în cratiță cu mai multă apă rece. Această operație trebuie repetată de cel puțin 3 ori.
- A patra oară, lăsați să fiarbă la foc moderat timp de 30 de minute.
După ce a trecut timpul indicat, scurgeți cojile, clătiți-le sub apă curentă și lăsați-le să se scurgă bine.
Luați o cârpă curată, întindeți-o pe suprafața de lucru, distribuiți cojile și lăsați-le să se usuce la aer sau tamponați-le cu o altă cârpă.
După ce s-au uscat, cântăriți-le.
Se toarnă aceeași greutate de zahăr ca și coaja într-o cratiță și jumătate din greutate în apă.
Puneți cratița pe aragaz și întotdeauna la foc mediu, topiți zahărul.
Când zahărul este complet dizolvat, adăugați cojile de lămâie și lăsați-le să gătească la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Va dura aproximativ 30 de minute pentru a forma un caramel de culoare chihlimbar. Amestecați des și aveți grijă să nu o lăsați să ardă.
S-ar putea să vă intereseze: Rețetă Fettuccine alla papalina
Odată caramelizat, așezați bine coaja de lămâie pe o tavă tapetată cu hârtie pergament.
Lasa coaja de lamaie sa se intareasca la temperatura camerei.
Puneți zahărul granulat într-un castron și treceți cojile întărite. întoarceți-le pentru a face zahărul să adere uniform.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Conservarea cojilor confiate
Păstrați cojile de lămâie în borcane etanșe.
Folosiți coaja confiată
Puteți folosi coaja de lămâie la prepararea prăjiturilor, canoli siciliene, în pastiera napoletană, în Cassata, pentru a aromatiza și îndulci ceaiul, pentru a aromă zahărul sau a le trece în ciocolată neagră.
Pentru a facilita în continuare întărirea cojilor, le puteți introduce în cuptorul cu convecție timp de 30 de minute și la o temperatură de 0 ° C.
De asemenea, puteți îndulci cojile trecându-le în miere.
Rețeta recomandă i lămâi din Amalfi din diferite motive: au culoare unică, suc ușor acid, aromă intensă și coajă cărnoasă bogată în uleiuri esențiale.
Cu aceeași procedură puteți confia alte tipuri de fructe precum cireșe, cedru, portocale, unele rădăcini precum ghimbirul; unele legume precum dovleacul; gel de aloe vera și, de asemenea, flori comestibile, cum ar fi petale de trandafir și violete sau violete.
Galerie foto cu fructe confiate
