Pregătirea ciupercilor porcini în ulei
O procedură rapidă și ușoară care vă va permite să păstrați ciupercile porcini în ulei pentru tot anul după ce le-ați albit într-o soluție formată din apă, oțet și vin.
Puneți ciupercile porcini, un castron care conține apă rece și o cârpă pe suprafața de lucru.
În primul rând, aruncați ciupercile mucegăite și cele care sunt prea deteriorate. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați capătul tulpinii și răzuiește pământul mucegăit. udă cârpa în apă, stoarce-o și curăță bine ciupercile porcini. Dacă sunt prea murdare, spălați-le sau aruncați fântâna.
Tăiați-le în felii, în jumătate sau în patru părți, în funcție de mărime.
Luați o oală de oțel, turnați apă, vin alb, oțet, sare grosieră (suficient), boabe de piper negru (opțional), foi de dafin (curățate cu o cârpă umedă), amestecați bine pentru a amesteca ingredientele.
Puneți tigaia pe gaz la foc mediu și, de îndată ce fierbe soluția, aruncați ciupercile porcini și blângeți-le timp de 10 minute, calculând timpul de la fierberea soluției.
După timpul indicat, opriți focul și scurgeți ciupercile. Transferați ciupercile pe o cârpă curată și acoperiți-le cu o altă cârpă pentru a absorbi excesul de apă.
Lasă-l să se răcească. Între timp, sterilizați borcanele și capacele și lăsați-le să se usuce cu aerul în jos.
Puneți ciupercile porcini în oală și acoperiți-le cu ulei. Folosind colțurile unei furculițe curate, scoateți bulele de aer și amintiți-vă că ciupercile trebuie să fie scufundate în ulei de cel puțin 1 cm.
Vă poate interesa: Papaccelle murate
Puneți borcanele într-un loc vizibil, sprijiniți-vă pe ele și lăsați-le așa timp de 1-2 zile pentru a completa uleiul.
Închideți și înfășurați borcanele cu cârpe vechi, puneți-le într-o oală, adăugați apa până la câțiva centimetri de capac și lăsați-le să se sterilizeze timp de 20 de minute din momentul fierberii.
Lăsați borcanele să se răcească în oală, apoi uscați-le, atașați eticheta cu data preparării și păstrați-le într-un loc răcoros, departe de lumină.
Sfaturi și trucuri
Pentru o conservare corectă a ciupercilor în ulei, asigurați-vă că garnitura capacelor este etanșă și că locul este rece și uscat
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Recomand să așteptați cel puțin 2 luni înainte de a le consuma.
Dacă la deschiderea borcanului nu auzi clicul capacului, observi că ciupercile și-au schimbat culoarea, există bule de aer în ulei, forme, că culoarea nu te convinge, nu ezita și aruncă-le sunt cu siguranță contaminate.
Odată ce borcanul a fost deschis, ciupercile porcini, la fel ca toate ciupercile de miere în ulei sau alte tipuri de conserve, trebuie păstrate în frigider, evident întotdeauna acoperite cu ulei și trebuie consumate într-un timp destul de scurt.
Borcanele de ciuperci intacte din ulei pot fi păstrate timp de maximum 10 luni.
Informații utile despre ciupercile porcini
Ciupercile Porcini, aparținând genului Boletus și apreciate pentru aroma și aroma lor inconfundabile, cresc la diferite altitudini, de la 600 la 1600 de metri deasupra nivelului mării și la umbra castanilor, a stejarilor și a fagilor.
Speciile comestibile și cele mai comune sunt:
- porcul comun sau Boletus edulis, cea mai cunoscută specie care crește în toată Italia de vară până toamnă în păduri de fag, stejar și castan;
- boletul negru sau Boletus aereus, cel mai valoros soi cu capac negru și pulpă compactă;
- boletul pinilor sau Boletus phinophilus, o specie foarte valoroasă care se remarcă din celelalte pentru culoarea roșiatică-roșiatică a pălăriei.
Porcini, la fel ca toate celelalte ciuperci, conțin substanțe toxice termolabile care sunt totuși defalcate la gătit. Datorită prezenței chitinei, acestea nu sunt ușor de digerat și, prin urmare, nu trebuie administrate copiilor și celor care au probleme cu indigestia. Consumul de ciuperci nu este recomandat femeilor însărcinate sau care alăptează.
Galerie foto de rețete de ciuperci
