Pregătirea varză murată
Această rețetă simplă a bunicii vă va permite să pregătiți varză varză acasă, fără adăugarea conservanților sau a altor tipuri de aditivi alimentari, doar prin fermentare naturală cu sare de mare comună, semințe de chimen, coriandru, fenicul sălbatic sau cu fructe de ienupăr sau îmbrățișări.
Metodă
În primul rând, obțineți o sare comună ne-iodată obișnuită (sarea de pe piață inhibă fermentarea) și o varză drăguță, compactă și posibil din agricultura ecologică.
Îndepărtați frunzele verzi exterioare până când aveți o bilă albă.
Spălați varza sub jetul fântânii și apoi clătiți-o punând-o într-un recipient care conține apă minerală pentru a împiedica clorul și calcarul de la apa potabilă să încetinească procesul de fermentare.
Tăiați varza în jumătate, apoi tăiați-o în fâșii cât mai subțiri posibil pentru a accelera fermentarea.
Fermentarea varză murată
În acest moment, luați un recipient etanș cu o gură largă și umpleți-l până la 3/4 din capacitatea sa, alternând benzi de varză, semințe de condimente și o lingură de sare de mare.
S-ar putea să vă intereseze: Pâinea de fenicul
Amestecați bine cu mâinile, apoi bateți varza cu un pistil timp de aproximativ 10 minute pentru a sparge țesuturile vegetale și pentru a facilita evadarea lichidului limfatic.
Se amestecă din nou și se stoarce varza zdrobită cu mâinile încă 5 minute pentru a elibera mai mult lichid.
Acoperiți maceratul cu o farfurie ceramică și puneți o greutate pe ea.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Acoperiți recipientul cu un voal și lăsați să se macereze timp de 8 ore la temperatura camerei.
Pregătirea saramurii
Se toarnă 1 litru de apă într-o oală de oțel; se adaugă 1 sau 2 linguri de sare, se amestecă și se aduce la fierbere. Când sarea este complet dizolvată, opriți focul și lăsați-o să se răcească.
Se toarnă saramura pe fâșiile de varză pentru a le menține întotdeauna acoperite cu lichid și pentru a evita contactul lor cu aerul.
Puneți din nou farfuria, greutatea și învelișul și lăsați varza murată să se odihnească la temperatura camerei timp de 3 zile. Timpul de lactofermentare este redus vara și crește în timpul sezonului rece.
În perioada de fermentație, din când în când, fără a amesteca, îndepărtați spuma albicioasă care s-a format pe suprafața lichidului cu o lingură curată.
Nu ridicați nasul pentru mirosul oarecum neplăcut care emană de varza murată.
LA fermentaţie finalizat, doar verificați consistența, puneți varza murată în borcane sterile acoperite cu un strat subțire de sare și adăugați saramură nouă.
Închideți bine și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat și chiar mai bine la frigider.
Dacă este necesar, atunci când îți vine să mănânci varză murată, ia cantitatea pe care vrei să o consumi, stoarce-le cu mâinile și apoi consumă-le cu un strop de ulei de măsline extravirgin sau gătește-le în stil tirolez cu coadă de porc sau cârnați.
Sfaturi și sugestii
Asigurați-vă că varza acră este întotdeauna acoperită cu saramură în timpul procesului de fermentare și, dacă este necesar, pregătiți-o și acoperiți-o cu mai multă saramură.
Dacă matrița care se formează la suprafață este albicioasă, totul este în regulă; dacă, pe de altă parte, spuma tinde să devină întunecată și mirosul care emană este greață, nu ezitați să le aruncați.
Când îndepărtați spuma și mucegaiul alb, folosiți întotdeauna tacâmuri curate și uscate. Nu uitați să nu amestecați varza murată.
Dacă vă place varza murată mai puțin crocantă și mai moale, prelungiți fermentația până la 15 zile.
Puteți pregăti varză murată folosind și varză savoy sau varză roșie.
Curiozitate
Varza murată, datorită gustului său, se mai numește și varză acră și numele derivă din limba germană Kraut ce înseamnă iarbă sau ierburi.
Mirosul și gustul acru al varză acră se datorează formării acidului acetic.
Varza verde, bogată în vitamine, săruri minerale și enzime vii, consumată crudă este un aliment probiotic și antibacterian, deoarece promovează digestia, întărește flora intestinală, mărește sistemul imunitar și, datorită aportului caloric redus, sunt potrivite pentru dietele de slăbire.
Galerie foto varză murată
