Puneți o cratiță cu multă apă pe foc pe care o veți adăuga când va fierbe.
Curățați fasolea verde, spălați-le bine, apoi înmuiați-le în apă cu sare clocotită, lăsându-le să fiarbă 20 de minute sau cam așa ceva (depinde mult de calitatea și prospețimea legumelor).
Scurgeți-le cu atenție și puneți-le în aromă într-o tigaie mare în care ați topit 20 gr. de unt cu o lingură de ulei, aromatizând grăsimile cu o jumătate de cățel de usturoi care apoi vor fi îndepărtate și aruncate; se adaugă puțină sare și se presară cu o stropire de nucșoară. Între timp, ungeți bine un recipient de sticlă cu foc rotund.
Tăiați pancetta în benzi scurte și ceapa într-un voal foarte fin, apoi prăjiți ușor aceste ingrediente în două linguri de ulei și 10 gr. de unt.
Se amestecă parmezanul cu Emmentaler.
Cu 25 gr. de unt, 15 gr. din făină albă și lapte, pregătiți un sos de beșamel moale pe care îl veți aromă cu jumătate de nucă mărunțită și nucșoară.
Așezați amestecul de ceapă și slănină pe fundul recipientului anterior unt și aranjați fasolea verde deasupra, în straturi, fiecare condiment cu cele două brânzeturi și puțină beșamel; deci trebuie să fie și ultimul strat.
În cele din urmă, treceți preparatul într-un cuptor preîncălzit la 210 ° timp de aproximativ cincisprezece minute, având grijă să-l așezați în partea centrală, astfel încât să se poată coace și să se rumenească bine, apoi serviți.
