Puneți o cratiță cu multă apă pe foc pe care o veți adăuga când fierbe;
adăugați fasolea și les-satele fierbându-le timp de aproximativ 10 minute într-un recipient neacoperit, apoi scurgeți-le și, cât mai curând posibil, scoateți pielea din fiecare legu-me.
Tăiați ceapa într-un voal foarte fin și lăsați-o să se usuce în 10 gr. de unt, topit într-o tigaie cu o lingură de ulei. Apoi adăugați fasolea, aromăți-le cu bucata de nucă mărunțită și nucșoară, prăjiți-le câteva minute fără a lua culoare. Apoi, treceți-le, împreună cu sosul lor, la moara cu discul mediu, colectând trecutul într-un castron; se lasă să se răcească, amestecând din când în când.
Tocam marunt slanina afumata impreuna cu sunca si amestecam-o cu preparatul; adăugați și două linguri de brânză parmezană și una câte una gălbenușurile (păstrați albușurile), amestecând întotdeauna cu o anumită energie: la final gustați și corectați dacă este necesar după gust, apoi adăugați în amestec o lingură de tocat fenicul sălbatic.
Bateți cele trei albușuri în zăpadă fermă cu un vârf de sare, apoi amestecați-le foarte delicat cu amestecul de fasole, rămânând cu o mișcare de sus în jos și invers. Puneți caserola specială prăjită pe foc cu ulei din semințe din belșug și imediat ce este fierbinte, prăjiți amestecul de fasole în linguri mici, lăsând clătitele să se gătească și să devină aurii pe fiecare parte.
Ridicați-le din ulei cu o lingură cu fante, scurgeți-le bine și așezați-le pe o farfurie acoperită cu o foaie dublă de hârtie de bucătărie care va absorbi grăsimea excesivă. Aranjați-le pe un vas de servit și serviți fierbinte.
S-ar putea să vă intereseze: Clătite de aluat pentru pizza
