Prepararea mazării în smântână
Scoate mazărea. Tocăm mărunt șalota cu câteva frunze de pătrunjel și o frunză de mentă, apoi lăsăm tocarea să se usuce în 30 gr. de unt topit într-o cratiță mică împreună cu o lingură de ulei, având grijă să nu ia culoare.
Apoi adăugați pi-selli, clătiți sub apă curentă, și lăsați-i să se aromeze câteva clipe, amestecând cu o lingură de lemn; presărați-le cu un pahar de bulion fierbinte (aproximativ 150 g), amestecați, acoperiți și, după ce ați scăzut focul la minim, lăsați-l să gătească ușor timp de aproximativ douăzeci de minute sau, în orice caz, până când mazăre vor fi gătite corespunzător și fragede (dacă este necesar, în acest timp, adăugați puțin mai mult bulion, fierbând).
Cu puțin timp înainte de a scoate preparatul din aragaz, tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți foarte ușor în untul rămas.
Intr-un castron, bateti ouale intregi cu smantana lichida, parmezanul ras, putina sare si un praf de piper alb.
Apoi turnați amestecul în recipientul care conține pancetta prăjită și, amestecând întotdeauna cu un tel mic, lăsați-l să se îngroașe ușor, menținând flacăra foarte scăzută.
Testați și scoateți de pe foc, apoi încorporați mazăre fierte și fragede, de asemenea abia îndepărtate de pe foc; amestecați ușor și serviți imediat poate ca aperitiv cu crutoane sau grâu sau ca garnitură la un fel de mâncare excelent friptura de vita.
