Eliminați ai anghinare cele mai pieloase frunze apoi taie vârful și nivelează-le la bază, imediat după ce le-ai înmuiat în apă rece acidulată cu suc de lămâie.
Tocăm mărunt șalota cu o crenguță de pătrunjel, apoi calim acest amestec tocat în patru linguri de ulei, încălzit într-un joc de ceai mare, asigurându-ne că nu capătă culoare.
Apoi puneți anghinarea în recipient, cu partea tăiată în contact cu fundul și lăsați-i să se aromeze câteva clipe; apoi presară-le cu două linguri de vin alb uscat și apoi cu un pahar de bulion fiert, aromat cu un vârf de cimbru și coajă galbenă de lămâie.
Acoperiți și gătiți anghinarea la foc foarte moderat timp de aproximativ 25 de minute, adăugând mai mult bulion de fierbere, dacă este necesar. Între timp, scoateți pielea din fasole, apoi înmuiați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți-le timp de aproximativ zece minute.
Ridicați-le apoi din apă cu o lingură cu fante și așezați-le într-o tigaie unde ați încălzit două linguri de ulei împreună cu o jumătate de cățel de usturoi și o bucată de ardei iute, care vor fi apoi îndepărtate și aruncate.
Adăugați puțină sare și lăsați-le să gătească câteva minute. Tocam marunt sunca fiarta; a aranjat anghinare, într-un recipient rotund de sticlă cu foc, plasând și unul în centru, în jurul căruia veți așeza fasolea.
Se presară cu șuncă, se acoperă cu o folie de aluminiu și se trece preparatul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 4-5 minute, apoi se aduce la masă.
