Tăiați toate legumele într-un robot împreună cu cuișoare, scorțișoară, salvie și ros-marino. Luați roșiile cherry (dacă le folosiți pe cele rotunde și roșii) și blanați-le câteva secunde în apă, apoi curățați-le și puneți-le deoparte. Încălzește uleiul într-o tigaie înaltă, rumeneste legumele la foc mic timp de 5 minute cu un vârf de sare grosieră.
Separat, tăiați carnea de vită: mai întâi rotiți-o sub palma mâinii, apoi tăiați-o cu un cuțit ascuțit în felii subțiri de 1/2 cm. Aranjați feliile în tigaie cu legumele și gătiți până se evaporă apa de gătit (durează aproximativ 15 minute). Apoi adăugați vinul, lăsați-l să se evapore și adăugați roșiile decojite. Acoperiți tigaia și gătiți încă 15 minute.
Între timp, curățați țelina de coastele cele mai exterioare și tăiați restul în bucăți lungi de 7-8 cm. Se fierbe timp de 8-10 minute în apă cu sare (servește pentru a îndepărta o parte din aromă și miros puternic de țelină). După primele 10 minute de gătit, adăugați țelina tocată în tocană, condimentați cu sare dacă este necesar și gătiți încă 15 minute. Dacă sosul este prea lichid, descoperi cratița și las-o să se usuce.
