Urmând instrucțiunile de pe tabletă, pregătiți gelatina folosind doar 450 gr. de apă în loc de jumătate de litru; scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească, dar nu se îngroașă. Puneți o cratiță pe foc cu un litru de apă, jumătate de ceapă presărată cu un cuișor, jumătate de morcov curățat, o tulpină fragedă de țelină și un cățel de usturoi zdrobit, adăugați puțină sare și aduceți treptat lichidul la fierbere.
Se opărește orice puful din cartierul de pui, se spală, apoi se scufundă în lichid la fierbere și se fierbe aproximativ 40 de minute începând de la punctul de fierbere.
Între timp, curățați sparanghelul, tăiați ultima parte a tulpinii, apoi spălați-le, legați-le într-o grămadă și gătiți-le, dacă este posibil, direct, în puțină apă sărată clocotită, până când sunt tocmai delicate. Apoi scoateți-le din recipient, dezlegați-le și așezați-le să se usuce și să se răcească pe o farfurie acoperită cu o cârpă.
Scoateți sfertul de pui din lichidul de gătit, lăsați-l să se odihnească câteva clipe, apoi eliberați-l de piele și dezosați-l; reduceți pul-pa în benzi și lăsați-l să se răcească. Se toarnă în fundul unei matrițe conice trunchiate, canelată și cu o mică gaură centrală, cu o capacitate de aproximativ 700 gr. de lichid, patru linguri de înghețată; pune-l la frigider sau, doar pentru câteva clipe, la congelator, astfel încât gelatina să se solidifice.
Între timp, tăiați jumătate de morcov folosit pentru aromatizarea lichidului de gătit în felii subțiri, apoi uscați-le cu o foaie de hârtie de bucătărie. Așezați cele mai frumoase șaibe, bine în ordine, pe fundul matriței, apoi turnați peste încă patru linguri de gelatină și așezați din nou matrița în frigider (sau congelator), pentru ca și aceasta să devină fermă.
Puneți deoparte aproximativ un sfert din jeleul rămas și puneți restul în borcanul blenderului împreună cu tonul tocat, fileurile de hamsii, caperele bine stoarse și maioneza: amestecați câteva clipe la viteză maximă pentru a obține un compus omogen și absolut neted. Se toarnă pe fâșiile de pui la care ați adăugat partea fragedă a tulpinilor de sparanghel, tăiate în bucăți mici; ultimii 7-8 cm. de vârf, păstrați-le pentru garnitură.
Amestecați ușor și puneți veniturile în matriță, bateți-le ușor pe masă, peste un prosop pliat, astfel încât să nu rămână goluri în interior; se toarnă toate jeleul ținut deoparte și se păstrează matrița în frigider (de data aceasta nu în congelator) timp de cel puțin câteva ore, până când preparatul s-a întins.
S-ar putea să vă intereseze: puiul în stil roman
