Continuăm cu încă un al doilea fel de mâncare pe bază de pește, prezentând rețeta pentru morun în sos, în care mugetul este gătit într-un bulion parfumat și servit cu un sos pe bază de ficat de pește, muștar și hamsii.
Ingrediente:
- 1 muget gri de 1 kg.
- 30 gr. de unt
- 1 lămâie
- pasta de hamsii
- muştar
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 tulpina de telina
- 1 frunza de dafin
- 1/2 sticla de vin alb uscat
- ulei
- sare
- piper în boabe
Pregătire:
Ceapa se toacă foarte mărunt împreună cu morcovul și țelina. Se toarnă acest amestec într-o cratiță care conține untul și se rumeneste câteva minute. În aceeași cratiță se toarnă vinul, 1 lt. de apă și condimentați cu sare, piper și frunze de dafin.
Se fierbe la foc foarte moderat timp de o jumătate de oră bună. Se filtrează bulionul obținut și se lasă să se răcească. Curățați mugetul păstrându-i ficatul și spălați-l. Aranjați peștele și ficatul pe un vas de pește, inundați-l cu bulion și gătiți-l la foc foarte mic timp de o jumătate de oră.
După timpul indicat, opriți focul și lăsați peștele în sucurile de gătit pentru a-i da aromă. Scoateți ficatul cu o oală, zdrobiți-l, treceți-l printr-o sită și adăugați 1/2 linguriță de muștar și 1/2 linguriță de pastă de hamsie.
Se amestecă totul, apoi se adaugă câte o jumătate de lămâie și câteva linguri de ulei.
Se amestecă bine sosul și se toarnă într-un castron mic. Acum scurgeți peștele, aranjați-l pe un vas de servit și aduceți-l la masă însoțit de sos.
