THE mostaccioli, împreună cu Roccocò și Susamielli sunt biscuiți tipici ai tradiției de Crăciun care înveselesc masa de petrecere a familiilor napolitane. Deja începând cu 8 decembrie încep să se pregătească în patiseriile din Campania iar tradiția lor își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri.
Numele atribuit acestuia derivă din latinescul „trebuie sa”Și a stat la baza acestui preparat delicios. Astăzi sunt pregătiți într-un mod mai simplu, dar cu un rezultat încă gustos și cu mirosul clasic de mirodenie și ciocolată. Să vedem cum să pregătim împreună acest tort de Crăciun delicios și crocant în rețeta noastră pas cu pas!
Procesul Mostaccioli napolitan
- În primul rând cântări cu grija tuturor ingredientele să fie așezat pe suprafața de lucru pentru a le avea la îndemână în timpul pregătirii. Se cântărește cu atenție pisto si bicarbonat de amoniu.
- Se cântărește făina si cerneti-l cu grija.
- Dacă aveți deja alune tocate cântărește-l și lasă-l deoparte, altfel toacă alunele întregi cu ajutorul unui mixer cu lame până obții o consistență destul de fină. Cântărește-l zahăr e, la acesta din urmă adaugă vanilie.
- Se cântărește unt și ai grijă să fie destul de moale în momentul procesării.
- Cântărește Miere este lasa-l sa se topeasca usor lângă o sursă de căldură pentru câteva minute.
- Poti lucrează Mostaccioli amândoi manual, cu bici electrice sau într-un mixer planetar. Unit în vasul dinaintea lui zahăr si Miere și apoi adăugați unt înmuiat.
- Alăturați-vă de asemenea pisto, bicarbonat de amoniu, sare si alune tocate.
- Aranjați telul frunzei e se toarnă în apa călduță amestecând mereu.
- Odată ce toate ingredientele sunt bine amestecate se adaugă făina puțin câteodată fără a înceta vreodată să lucreze aluatul.
- Cand aluatul începe să capete consistență întoarceți-l cu susul în jos pe o suprafață de lucru ușor înflorită.
- Adăugați făina rămasă iar cu ajutorul unui tarot frământați aluatul până ajunge la consistența moale a unei produse de patiserie.
- Odată ce îl obții a obținut un aluat moale, neted și strălucitor va fi gata pentru odihnește-te în frigider care trebuie să fie de aproximativ 3 ore.
- Înfășurați aluatul obtinut într-un film pentru mâncare și așezat pe o farfurie acoperită cu o cârpă curată.
- După timpul de odihnă începe să desfășoare aluatul cu ajutorul unui sucitor până obții o foaie de aproximativ 1,5 centimetri grosime și faceți diamante cu ajutorul unui șablon.
- Dacă nu aveți tăietorul de patiserie adecvat în formă de diamant poți să gravezi manual un grătar cu ajutorul unui cuțit ascuțit sau a unei roți netede, astfel încât să obțineți forma dorită. Alternativ, puteți scrie forma pe un card și folosiți-l ca șablon.
- Căptușit o tigaie care picura cu hârtie pergament și aranjați biscuiții bine distanțate una de alta.
- Se periază cu apă și coaceți înăuntru cuptor static la 190 ° timp de 10 minute și până când acestea sunt aurii la suprafață.
- Odată gata, lăsați-l să se răcească și continuați cu stratul de ciocolată.
- Se topește la bain-marie din ciocolata neagra de mare calitate.
- Pentru a obține o acoperire lucioasă și uniformă ciocolata trebuie să fie de calitate și să nu depășească 61% din masa de cacao.
- Scufundați Mostaccioli unul câte unul în ciocolată, având grijă să le ridicați de la bază pentru a evita dungile la suprafață.
- Vă sugerăm acoperiți mai întâi baza, lăsați-l să se stabilească și apoi continuați cu restul de acoperire. Aranjați-le pe o grătar și lăsați-o să se fixeze complet.
- Gustă Mostaccioli la sfârșitul mesei în timpul sărbătorilor de Crăciun, mai bine dacă însoțit de un pahar de bule sau un vin bun pasito.
Fotografii și imagini Mostaccioli Napoletani
