O coajă crocantă care întâmpină un inimă blândă și delicat de ciocolată și migdale, cu un miros inconfundabil este steagul de patiserie napoletană! Născut în Capri la inceputul 1900 de mâinile înțelepte de bucătarul-șef Carmine Fiore, ascunde o poveste originală și interesantă, precum și aroma inconfundabilă a unul dintre cele mai renumite deserturi din lume. Să vedem cum să pregătim acest delicios împreună Prăjitură caprese în rețeta noastră pas cu pas!
Procesul tortului Caprese
- Se cântărește migdale și alegeți produse de bună calitate pentru rezultatul excelent al desertului. Puteți alege între migdale cu piele ușoară mai dulce, sau dacă doriți puteți opta pentru cei cu piele (migdale miezuri, ceva mai amar). Dacă doriți, puteți combina și jumătate din ambele soiuri pentru unul aromă mai echilibrat.
- Într-un mixer cu lame toacă migdalele reducându-le la făină și dând deoparte.
- Adăugați migdalele tocate cacao amară și amestecați pentru a amesteca perfect cele două ingrediente uscate.
- Într-un castron mare, înveliți ouă întregi.
- Alatura-te zahăr granulat și cu ajutorul unui mixer electric, montați cu atenție.
- Bateți până obțineți un aluat netedă și densă.
- Între timp veți fi pus să topiți un baie de apă ciocolată întuneric.
- Se dizolvă complet ciocolată care nu ar trebui să aibă bulgări în interior și să se unească puțin rom sau lichiorul pe care l-ați ales și amestecați cu atenție.
- Alatura-te ciocolata topita la amestecul de ouă și zahăr și amestecați.
- Amesteca pentru ciocolata buna pana obtineti una cremă dens și neted fără bulgări.
- Într-o altă cratiță dizolva unt în baie de apă.
- Dezleagă-l complet fără a-l prăji.
- Spălați unt topit în amestecul de ouă și ciocolată e amestecate încorporând cu grijă toate ingredientele perfect.
- Când va ieși aluatul lucios și neted se adaugă făina de migdale cu mâna și se amestecă încet. Odată ce făina s-a încorporat complet, turnați aluatul într-unul a muri de la margini nu prea sus (maximum 9 cm, tip de pastiera sau mucegai tarta) și coaceți în cuptor static la 170° pentru 30 minute verificarea gătitului cu scobitoarea.
- Comparativ cu deserturile coapte, Prăjitură caprese nu trebuie să gătească prea mult și trebuie să se dovedească umed interior. Pentru a-l savura la maxim, el sugerează să îl lăsați în matriță timp de cel puțin 12 ore și apoi să-l savurați, presărat cu mult zahar pudra și, dacă vă place, faceți mici decorațiuni din ciocolată neagră și migdale.
Un pic de istorie …
Acum se știe că în istorie gastronomică naționale și internaționale, cele mai mari creații culinare au fost create din greșeală! Originile ganache sunt foarte faimoase, născute întâmplător dintr-o greșeală a unui bucătar strălucit, dar oarecum neîndemânatic, până la punctul de a spune despre Prăjitură caprese, steag de patiserie napoletană și acum faimos în toată lumea.
Se spune că în frumoasa și însorita Capri de la începutul anilor 1900, într-o patiserie artizanală de pe insula romantică, a făcut bucătarul Carmine Fiore neintenționat ce ar fi fost unul dintre cele mai populare deserturi și copiat la nivel mondial. Singur, în mica sa lume a parfumurilor îmbătătoare amestecate cu arta culinară, pregătea un prânz somptuos pentru infractorii care veniseră pe insulă să cumpere o mulțime de ghetouri pentru gangsterul Al Capone.
Prânzul mergea bine, dar cu desert bucătarul, poate luat de tensiune și grabă de a servi calul său de lucru oaspeților, ați uitat să adăugați cantitatea de făină necesar tortului său de migdale și ciocolată. Abia după ce a copt-o, a realizat greșeala foarte gravă, care s-a dovedit a fi atingere perfectă pentru a obține un aluat din coajă crocantă este cu inima moale și delicat. Americanii au fost atât de mulțumiți de desert încât au cerut chiar și rețeta! Și așa a fost că dintr-o greșeală s-a născut unul dintre cele mai populare deserturi din lume și a fost propus în mai multe versiuni și adaptări, atemporalul Caprese Cake!
Vă poate interesa: Vinete de ciocolată
Sugestii pentru tortul caprese
Dacă vrei să aromezi tortul tău Caprese puteți alege între coaja de portocală, prezent în versiunea originală sau pentru un lichior mai parfumat ca romul, Gran Marnier, Cointreau sau cel mai faimos lichior Strega.
Matrița perfectă în schimb, este ceea ce se folosește în mod tradițional pentru pastiera napolitană. Pe piață se găsesc de obicei în aluminiu și cu margini evazate de cel mult 8/9 centimetri, care variază și în funcție de diametrul ales.
Fotografii și imagini cu tort Caprese
