Cuprins
Tradiția de Sos de hamsie de secole a aparținut istoriei gastronomice a micului sat pescăresc din Cetara, pe Coasta Amalfi. Este un lichid chihlimbar din care se urmărește garum al vechilor romani, sosul tradițional folosit la banchetele luculiene pentru a condimenta feluri de mâncare de tot felul, de la carne la pește și până la legume de sezon. Procesul de realizare a hamsiei Colatura este foarte lung, complex și articulat, legat de tradițiile vechi de secole și de ciclul anotimpurilor pentru cel mai bun pescuit al hamsiei. O pasiune care își are rădăcinile într-un trecut fascinant îmbibat în memorie și dragoste pentru țara cuiva.
Proces de spaghete cu sos de hamsie, pâine crocantă și nuci
- Există două recomandări de bază: în primul rând utilizați una paste artizanale care este bogat în amidon să promoveze o cremă excelentă și, foarte important, nu nu adăugați sare nici în apa de gătit, nici în timpul pregătirii infuziei pentru pansament. Acolo Sos de hamsie este bogat în mod natural în sare și nu trebuie adăugat în preparatele sale. Pe o tăiere, așezați pătrunjelul proaspăt, tocați-l mărunt și lăsați-l deoparte.
- Curățați usturoiul, scoateți-l tunici (membrana care acoperă fiecare segment) și tăiați-o în felii subțire cu un cuțit foarte ascuțit.
- Cu ajutorul unuia spărgător de nuci deschideți nucile și scoateți miezuri. Tăiați-le grosier cu mâinile și puneți-le deoparte pentru decorul final.
- Ia o ghemuit de pâine, de preferință din ziua precedentă, privați-l de crustă și tăiați pesmetul în bucăți mici pe care le veți folosi pentru a pregăti pâinea de usturoi crocantă.
- Odată ce ați pregătit toate ingredientele pe tablă de tăiat, continuați să creați patul de pâine crustă care va găzdui spaghete cu turnare.
- Primul pas către foc necesită o tigaie la foc mediu și o bază de ulei de măsline extravirgin, adăugați usturoiul și pesmetul și lăsați să se rumenească până când pâinea a ajuns la dreapta crocante. Odată fierte, se ia de pe foc și se lasă deoparte.
- Într-o altă tigaie și strict "rece”Adăugați 2 linguri de ulei de măsline extravirgin cu 2 linguri de Sos de hamsie. De obicei, proporția include 1 lingură de Colatura de persoană, cu o doză de 100g de paste pentru fiecare restaurant.
- Se adaugă usturoiul tăiat felii subțiri și pătrunjelul tocat și, amestecând mereu ușor "rece„, Trecem la realizarea acestei emulsii care va sta la baza condimentării felului nostru de mâncare.
- Între timp, fierbeți strict apă din abundență nu salata, unde vei scufunda spaghetele artizanale care vor fi scurse al dente.
- Așezați pastele în tigaie cu emulsia de Sos de hamsie Este mereu "rece", Se amestecă puțină apă de gătit și se sotează cu mișcări rapide și decisive pentru a încorpora toate ingredientele.
- Adăugați mai mult pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu pâinea crocantă și nucile.
Spaghettone cu Anchova Colatura fotografii și imagini
