Rețetă de bază Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: origini și istorie

Această capodoperă culinară este încredințată de istoria gastronomică mâinilor iscusite ale cunoscutului bucătar Enrico Cosentino în jurul anilor '70.

În scurt timp, această invenție devine steagul multor bucătării sudice care, mândri de rădăcinile lor, găsesc în nume în sine, expresii dialectale care îi identifică pe deplin gustul și aroma.

Numele derivă, de fapt, din fuziunea a două cuvinte ale limbii napoletane, „scialare” (se bucură) și „tiella” (tigaie). Aceste paste extraordinar de bogate și gustoase găsesc o simbioză perfectă cu sosuri de tot felul, dar atunci când se căsătoresc cu marea, rezultatul este garantat.

Pregătirea aluatului de bază al Amalfi Scialatielli

Prin urmare, în funcție de destinația felului dvs. de mâncare, decideți dacă alegeți pătrunjel sau busuioc pentru a aromă Scialatielli.

1. Tocam marunt patrunjelul sau busuiocul cu un cutit ascutit sau semiluna si lasam deoparte. Se toarnă făina, grisul, parmezanul, sarea și piperul pe masa de patiserie și se amestecă pentru a forma un puț.
2. Odată ce toate ingredientele au fost amestecate, se toarnă două linguri de ulei de măsline extravirgin în centru, oul întreg și se bate ușor cu o furculiță. Lăsați să cadă pătrunjelul sau busuiocul tocat și, din nou cu ajutorul unei furculițe, amestecați bine amestecul.
   
3. Se toarnă laptele la temperatura camerei, având întotdeauna grijă să se amestece bine cu o furculiță, încorporând toată făina cu mișcări rotative.
4. Odată ce aluatul începe să capete consistență, continuați să frământați cu mâinile cu mișcări ferme.
5. Pastele trebuie să fie destul de tari, așa că nu adăugați mai multă făină sau gri, ci respectați dozele recomandate pentru rezultatul excelent al produsului.
6. După ce ați format un băț cu o consistență solidă, lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute pe masa de patiserie acoperită cu o cârpă albă.
7. După ce s-a scurs timpul de odihnă, puteți lucra aluatul fie manual, cu ajutorul unui sucitor și a unei roți de patiserie sau cu un aparat pentru paste. Pentru această doză puteți lucra și aluatul manual, în cazul în care doriți să dublați doza sau să faceți cantități mai mari, ajutorul unei mașini va fi esențial pentru a face aluatul de bază mai ușor. Pastele de Amalfi Scialatielli arată destul de dur, prin urmare, înarmați-vă cu putere și voință pentru a crea un produs cu adevărat gustos, care va oferi o mare satisfacție la masă, atât pentru dvs., cât și pentru mesele voastre. În comparație cu pastele de ou obișnuite, cum ar fi pappardelle sau tagliatelle, ceea ce distinge Scialatielli este grosimea. Este o pastă cu lungime neregulată, mai groasă decât preparatele tradiționale din ouă și aceasta va fi caracteristica organoleptică care va da gust și succes felului tău de mâncare … mușcă într-unul singur Scialatiello va fi o experiență senzorială unică pentru palatul tău!
8. Presărați masa de patiserie cu puțin griș și începeți să întindeți aluatul care trebuie să fie de aproximativ jumătate de centimetru. Cu ajutorul unui cuțit neted și bine ascuțit (evitați cel crestat care ar compromite forma tradițională) sau o roată de patiserie, realizați dreptunghiuri cu lățimea de 1 centimetru și mai mult sau mai puțin 10/12 centimetri lungime.
9. Dacă apa fierbe, sosul este gata și ți-e foame, poți deja să înmuiați pastele în multă apă sărată cu adăugarea unei lingurițe de ulei de măsline extravirgin.
10. Au trecut câteva minute, când Scialatielli vor începe să iasă la suprafață, le vor scurge cu o lingură cu fante și le vor turna în sosul pe care l-ați pregătit anterior. Dacă, pe de altă parte, pregătiți paste pentru a doua zi, vă sugerăm procedura de pre-fierbere pentru a păstra cel mai bine aceste paste extraordinare.

Procesul de pre-gătit

Amalfi Scialatielli pot fi consumate după preparare sau, în urma unei proceduri de pre-gătit, pot fi păstrate la frigider până la 4 zile, acoperite cu o cârpă albă umedă.

1. Într-o oală mare se toarnă multă apă, se adaugă sare și se fierbe, odată ce a ajuns la punctul de fierbere, se toarnă o lingură de ulei de măsline extravirgin.
2. Separat, pregătiți o tigaie și turnați o lingură de ulei EVO rece. Acest al doilea pas nu necesită gătit, deci trebuie completat cu căldura oprită.
3. Toarnă Scialatielli în apă clocotită, lăsați-le să gătească 30/40 de secunde, scurgeți-le cu ajutorul unui skimmer, treceți-le rapid înapoi în tigaie cu uleiul și puneți-le pe o suprafață de lucru curată și lăsați-le să se răcească.
   
4. Continuați cu restul Scialatielli și, odată ce s-au răcit, le puteți așeza în frigider, asigurându-vă că le aranjați într-una sau mai multe tăvi, bine distanțate și acoperite cu o cârpă albă umedă până când sunt gata de gătit.
   

Scialatielli Amalfitani fotografii și imagini de rețetă de bază