Felurile principale pe bază de carne, în special cele de vânat, necesită unele condimente și anumite tipuri de sosuri pentru a le spori aroma. Să vedem împreună două proceduri pentru a pregăti gustoasa rețetă de marinată pentru carne și vânat.
Ingrediente pentru fiecare kg. de carne:
- 6 dl. de vin alb sec
- 2 dl și jumătate de ulei
- 1 cățel de usturoi
- 75 gr. de ceapa
- 15 gr. de șalote
- 25 gr. de coaste de țelină
- 1 sau 2 frunze de dafin
- câteva crenguțe de cimbru și pătrunjel
- 8 boabe de piper
- 1 cuișor
- frunze de rozmarin
- piper
- sare
Pregătire:
Tăiați jumătate de ceapă și șalotă, tăiați ierburile, zdrobiți usturoiul și turnați totul într-un bol de salată. Adăugați, de asemenea, ardeiul proaspăt măcinat și cuișorul și așezați carnea pe acest pat de ierburi și legume. Condimentați-l cu sare și piper măcinat, acoperiți-l cu restul, apoi turnați uleiul și vinul.
Dacă marinada este pentru vânat roșu, adăugați niște mângâieri zdrobite de ienupăr și câteva boabe de coriandru. Depozitați într-un loc răcoros, amintindu-vă că întoarceți din când în când carnea.
O altă metodă de pregătire a marinată este după cum urmează: aranjați bucata de carne pentru a fi marinată într-un recipient concav, condimentați-o cu sare, piper, o ceapă feliată, un morcov, doi căței de usturoi zdrobiți, puțin cimbru, câteva crenguțe de pătrunjel tocat, un cuișor și 1/4 dintr-o frunză de dafin sfărâmată. Adăugați vinul (alb sau roșu), o lingură de coniac și continuați ca în metoda anterioară.
