Pregătirea pastelor regale
Mai întâi, umpleți o oală cu apă și aduceți-o la fierbere.
Între timp, coajați migdalele dacă au o coajă exterioară.
Când apa fierbe, se toarnă migdalele și se blanchesc timp de 3 sau 4 minute.
Scurgeți migdalele. Apoi puneți-le pe ele, tamponați-le rapid cu hârtie absorbantă de bucătărie.
Ciupiți migdalele cu degetele pentru a îndepărta pielea care le înconjoară.
Lasă-le să se răcească, apoi pune-le în robotul de bucătărie și amestecă-le până obții o făină foarte fină.
În acest moment, luați o tavă antiaderentă, turnați zahărul și adăugați apa.
Puneți tigaia pe foc și lăsați-o să fiarbă la foc mic până când zahărul începe să curgă din oala sau lingura pe care o folosiți pentru a amesteca siropul. Aveți grijă să nu o lăsați să ardă.
Adăugați o lingură de miere și vanilie (opțional).
Adăugați făina de migdale și amestecați bine pentru a amesteca totul uniform.
Opriți focul și turnați amestecul pe o placă de patiserie mare, astfel încât să se răcească rapid.
S-ar putea să vă intereseze: migdale crocante
Când amestecul este complet rece, amestecați bine până devine neted și compact, în acest moment dați forma pe care o doriți cel mai mult mâini libere sau folosind matrițe sau
transferați-l pe o foaie de folie alimentară și rotiți-l în sus pentru a forma un cilindru.
Sigilați marginile și puneți-l la odihnă în frigider timp de aproximativ trei ore. Pastele regale sunt gata de utilizare.
Sfat
Pentru a obține o făină de migdale foarte fină, măcinați migdalele câteva odată.
Cum se obține o pastă moale de migdale
Pentru a prepara o pastă moale de migdale sau regală care nu se întărește odată răcită, dizolvați zahărul în apă clocotită și, când siropul atinge o temperatură de 105 ° C, opriți focul, adăugați mierea și amestecați. Creați o fântână cu făina de migdale și adăugați siropul încă fierbinte și amestecați ingredientele cu o lingură de lemn.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Cum se sterilizează pastele regale
Când lucrați amestecul, adăugați puțin limoncello, acesta va ajuta la evitarea fermentării bacteriilor din pastele regale și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute la temperatura camerei într-un loc răcoros și uscat, acoperit cu folie alimentară, înainte de a-l utiliza pentru a pregăti dulciuri sau altele.
Cum se folosește pasta de migdale fierbinte
Puteți folosi pastele încă fierbinți în felul următor.
Puneți amestecul obținut într-o pungă de patiserie. Luați o tavă de copt, tapetați-o cu hârtie pergament și apoi creați mici discuri de aluat de migdale distanțate între ele și decorați-le cu cireșe confiate, migdale întregi sau fulgi.
Lăsați-i să se odihnească în frigider timp de aproximativ trei ore și apoi coaceți timp de aproximativ 10-15 minute la 180 °.
Nu gătiți mai mult decât este necesar, deoarece pasta de migdale și produsele de patiserie create cu acest preparat trebuie să fie moi și cremoase.
Cum se folosește pasta de migdale
Este o pastă versatilă ideală pentru prepararea dulciurilor, biscuiților, plăcintelor și prăjiturilor cu clasicul prăjitură.
Pastele adevărate stau la baza multor alte deserturi siciliene, de fapt cu ea preparați fructe Martorana, oi și miei de Paște, precum și învelișul Cassatei siciliene.
Conservarea pastei de migdale
Întrucât pasta de migdale este un ingredient de bază pentru multe deserturi, o sursă întotdeauna disponibilă acasă vă poate ajuta și este utilă. Apoi pregătește o cantitate bună de aluat și împarte-l în blocuri de aproximativ 200 de grame.
Puneți pâinile pregătite în pungi etanșe pentru alimente, lăsați să iasă cât mai mult aer și închideți-le. Puneți pungile în congelator și, dacă este necesar, dezghețați pastele regale la temperatura camerei.
Curiozitate
Migdalul este sămânța fructului migdalului, un copac aparținând familiei Rosaceae care, la fel ca piersicul, este cultivat în toată zona mediteraneană și în multe regiuni italiene. Sămânța de migdale este protejată de trei plicuri greu de rupt: coaja verde, coaja de lemn și pielea foarte aderentă.
Este un fruct dens cu uleiuri și arome, rege al patiseriei arabo-siciliene-andaluze care, datorită versatilității sale, se pretează la numeroase preparate și utilizări delicioase, precum prăjituri, biscuiți, celebrele macaroane, dar și lapte de migdale, un băutură proaspătă de vară și unt de migdale, ca alternativă la cea clasică. Uleiul de migdale este folosit în cosmetică, dar poate fi și pentru uz alimentar, cu proprietăți laxative.
Unele soiuri de migdale sunt utilizate pentru producerea lemnului, iar altele sunt utilizate pentru fabricarea săpunurilor.
Galerie foto pastă de migdale - Pastă regală
