Prepararea papaccelelor umplute sau a papaccelelor mbuttunate
Este o rețetă antică napolitană preparată cu ardei cu nervuri speciale cultivate în mediul rural vesuvian a căror aromă dulce le face potrivite pentru diverse rețete precum aceasta pe care vă recomand să le încercați, în ciuda faptului că este un pic laborioasă, mai ales pentru prepararea umpluturii.
Mai întâi, alegeți papaccelele ferme și intacte, aruncați-le pe cele învinețite sau crăpate și spălați-le bine în apă rece.
Scurgeți papaccelle și apoi uscați-le unul câte unul cu o cârpă curată.
Curățați papaccelle în acest fel: cu o tăietură circulară scoateți capacul și lăsați-l deoparte, apoi îndepărtați semințele și orice filamente albe.
Pregătirea umpluturii
Mai întâi, înmuiați pâinea țărănească, cea gătită în lemn și din ziua precedentă;
transferați pâinea într-o strecurătoare și strângeți-o bine în mâini;
Vă poate interesa: Papaccelle murate
sfărâmați pâinea, apăsați-o pentru a elibera apa pe care a absorbit-o și apoi transferați-o într-un castron destul de mare;
În acest moment, se spală pătrunjelul, se usucă și se toacă grosier.
Clătiți caperele cu sare și uscați-le cu hârtie absorbantă de bucătărie.
Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le în bucăți foarte mici (le puteți tăia și).
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Tăiați măslinele verzi și hamsiile în ulei în bucăți mici;
Se toarnă tocatul pe care l-ați pregătit în pâinea sfărâmată.
Se adauga ouale intregi (decojite), cascaval ras, pesmet, putina sare, putin ulei de masline extravirgin.
Frământați până când amestecul este omogen și compact. Gust de sare.
În acest moment umpleți papaccelle cu umplutura, apăsând-o ușor cu mâinile.
Procedați astfel până când se termină umplerea.
Gătit papaccelle umplute
Puteți găti papaccelle umplute prăjindu-le în ulei abundent de prăjire sau gătindu-le la cuptor.
Papaccelle umplute și prăjite
Luați o tigaie antiaderentă, turnați uleiul și încălziți-o la foc mediu.
Așezați papaccelle în ulei și gătiți la foc moderat.
Folosind o lingură cu fante, întoarceți papaccelle și gătiți suprafața până când umplutura pare aurie și cu o crustă ușoară la suprafață.
Când este gătit, scoateți papaccelle din ulei.
Puneți-le într-o tavă acoperită cu hârtie de bucătărie absorbantă.
De asemenea, prăjiți capacele de papaccelle pe care le-ați pus deoparte și scurgeți orice exces de ulei.
Gătit papaccelle umplute la cuptor
Pentru a găti în cuptor procedați după cum urmează: luați o tigaie rotativă, cum se spune în Napoli.
Ungeți-l uniform cu un strop de ulei de măsline extravirgin. Așezați papaccelle umplute, presărați-le cu puțin ulei și acoperiți-le cu capacul lor.
Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit la 180 ° C și gătiți-o 45/50 de minute. Papaccela va fi gata când suprafața este ușor ofilită.
Papaccele umplute sau „mbuttunate” sunt gata să fie servite pe masă.
Sfat
Papaccelle poate fi, de asemenea, preparat cu o zi înainte și apoi încălzit în cuptor pentru câteva minute.
Dacă doriți, puteți prepara și papaccelle cu o aromă mai delicată cu o umplutură preparată amestecând ricotta, pâine înmuiată, pesmet, brânză, ricotta și mozzarella.
Curiozități despre papacelle
Papaccelle și ardeii umpluți sunt un fel de mâncare din vechea tradiție a bucătăriei napoletane și sunt numiți puparuol mbuttunat.
Cu cât sunt papaccelle, cu cât sunt mai roșii, cu atât sunt mai bogate beta caroten este vitamina C.
Cum se păstrează papacela
De asemenea, sunt excelente crude și pot fi depozitate pentru iarnă în următoarele moduri:
- papaccelle murate
- papaccelle în ulei.
Galerie foto rețetă ardei
