Procedura Palatella
Anșoaile sau hamsiile sărate trebuie puse într-un borcan și acoperite cu ulei. Dacă se dorește, putem adăuga semințe de fenicul și puțin ardei iute.
Vinetele murate trebuie păstrate întotdeauna într-un borcan cu ulei.
Dacă nu apreciați prea mult aroma oțetului, le putem stoarce înainte de a le pune în ulei, pentru a elimina excesul de oțet.
Lăsăm cel puțin o zi să aromăm.
Continuăm să umplem palatella cu mpupata.
Aranjăm toate ingredientele pe masă.
Deschidem pâinea sau mai bine zis palatella, ca să o umplem.
Creăm o bază cu fileuri de hamsii sărate, eventual de la Cetara.
Apoi punem vinetele și ne bucurăm.
În rețeta tradițională găsim doar vinete și hamsii.
Împerecherea cu Palatella
Ar trebui să fie asociate cu un vin cu percoche sau piersici și pepene verde sau pepene galben la sfârșitul mesei.
Curiozități și istoria Palatellei
Acolo rețetă de palatella este tipic pentru zona Salerno din Campania și în special pentru zonele Materdomini și Nocera și, conform tradiției, este pregătit să fie consumat în seara zilei de 14 august, ziua sărbătorii Sanctuarului Materdomini, când pelerinii ajunși din toate satele vecine, se adună în biserică sau în piața din fața lor pentru recitarea rozariului.
În plus față de participare, există și plute care înfățișează icoana Madonei din Materdomini. Printre cătunele Nocera care participă la pregătirea vagonului se numără Pecorari și Pucciano.
Și tocmai în timpul festivalului religios-popular din Materdomini se consumă tradiționalul palatella cu mpupata.
S-ar putea să vă intereseze: Vinete o barcă umplută cu paste
