Prepararea cașului de lămâie - cremă de lămâie engleză
Pentru a prepara această cremă cu o aromă citrică foarte intensă, aveți nevoie de lămâi proaspete ale zilei și mai presus de toate netratate cu fungicide sau pesticide.
Puneți toate ingredientele pe suprafața de lucru: 5 ouă, amidon de porumb, lămâi, zahăr și unt.
Mai întâi, aduceți apa la fiert într-o oală.
Între timp, spălați cu atenție lămâile periat bine coaja pentru a îndepărta praful din pori și uscați-le cu o cârpă curată.
Radeți coaja lămâilor având grijă să nu îndepărtați partea albă iubită.
Folosiți o răzătoare care vă permite să obțineți o coajă foarte fină.
Tăiați lămâile în jumătate.
Strângeți lămâile cu storcătorul.
Vă poate interesa: Rețetă de carnaval prăjită cu chiacchiere
Se filtrează sucul de lămâie cu un filtru de plasă foarte fin.
În acest moment, adăugați amidon de porumb cernut.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Se amestecă bine până când amestecul este neted și fără bulgări.
În acest moment, tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o cratiță cu fundul dublu.
Puneți cratița la bain-marie în oala cu apă clocotită, coborâți focul la minim.
Se adauga zaharul.
Se amestecă și se lasă să se topească la foc mic.
Puneți trei ouă întregi și două gălbenușuri într-un castron și bateți-le fără a le bate.
Turnati ouale batute in crema de zahar si unt.
Se amestecă bine pentru a amesteca ingredientele.
Continuând să amestecați, adăugați amestecul de suc de lămâie, amidon de porumb și coajă rasă.
Se amestecă și se gătește întotdeauna la foc foarte mic. Cașul de lămâie nu trebuie să fiarbă niciodată.
Gatiti cașul de lămâie până se îngroașă și lăsați apa să se răcească la bain marie, pentru a preveni aglomerarea oului.
Pentru a testa consistența corectă a cremei și dacă este gata, faceți testul lingurii. Dacă crema nu alunecă, ci se lipeste de ea, înseamnă că consistența este cea potrivită și, prin urmare, este timpul să opriți focul.
Dacă aveți nevoie de caș de lămâie pentru a umple un tort sau îl serviți ca desert la sfârșitul mesei, turnați-l într-un castron și lăsați-l să se răcească.
Dacă, pe de altă parte, doriți să-l consumați în zilele următoare, puneți-l la fiert în borcane de sticlă perfect sterilizate.
Închideți borcanul și întoarceți-l cu susul în jos pentru a permite formarea vidului.
Lăsați cașul de lămâie să se răcească la temperatura camerei și apoi păstrați-l la frigider. În acest fel se va păstra timp de 10 zile.
Sfat
În plus față de caș de lămâie, puteți prepara caș de portocală sau mandarină cu aceeași procedură folosind portocale și mandarine întotdeauna din agricultura ecologică.
depozitare
Dacă umpleți mai mult de un borcan cu cantitatea de caș de lămâie și doriți să-l păstrați mai mult timp, îl puteți îngheța și apoi îl puteți decongela în frigider și îl puteți folosi pentru prepararea prăjiturilor și plăcintelor.
Curiozitate
Cașul de lămâie, cunoscut și sub numele de brânză de lămâie, este un desert tradițional englezesc, foarte asemănător ca aromă cu crema de limoncello. Se folosește pentru a pregăti prăjitura cu brânză de lămâie, pentru a umple plăcinte, prăjituri și, de asemenea macarons, biscuitii foarte delicati din faina de migdale. Se servește și în săli de ceai cu biscuiți uscați și alte produse de patiserie tipice.
Galerie foto de rețete de creme
