Pregatirea cotletelor sau rulourilor cu coaja de porc
Pentru a pregăti această rețetă tipică și antică din Campania aveți nevoie de coajă de porc proaspătă și bine curățată.
Dacă sunt prea grase, îndepărtați excesul cu un cuțit ascuțit. Trebuie să utilizați doar partea de piele.
Flacărați carnea de porc pe foc pentru a îndepărta orice fir de păr mic de porc care ar putea fi prezent Spălați ierburile aromate: frunze de dafin, salvie și pătrunjel sub jetul fântânii. Uscați frunzele cu un prosop de ceai curat sau cu hârtie de bucătărie.
Între timp, luați un bol și înmuiați pâinea veche, de preferință pâinea de casă.
Când pâinea este moale, scurgeți-o și strângeți-o în mâini pentru a elimina excesul de apă.
Pregătiți un amestec cu ierburile aromate.
S-ar putea să vă intereseze: Rulouri de frunze de viță de vie cu orez
Luați un castron și turnați ouăle întregi. Adăugați un cățel de usturoi tăiat în bucăți foarte mici, brânza pecorino rasă, puțin parmezan, sarea, calculând un vârf pentru fiecare ou.
Amestecă totul până obții un aluat neted și omogen ca cel pregătit de obicei pentru chiftele.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Întindeți cojile de porc pe suprafața de lucru și pe fiecare puneți aluatul pregătit așa cum faceți pentru caneloni.
Înfășurați coji de porc și apoi înfășurați-le cu sfoară de bucătărie pentru a preveni scurgerea aluatului în timpul gătitului.
Gătit cotlet cu coji de porc
Puneți puțin ulei într-o tigaie antiaderentă și încălziți-l la foc mediu. Adăugați rulourile de coajă de porc și rumeniți-le la foc mare.
Când cojile de porc umplute sunt maro auriu, amestecați-le cu o jumătate de pahar de vin alb. Când vinul s-a evaporat complet, opriți focul.
Rulourile de coajă de porc trebuie fierte 2-3 ore fie în sos de roșii, fie în clasicul ragù napolitan.
Serviți cotletele de coajă de porc ca fel principal cu o parte de salată mixtă. De asemenea, le puteți servi felii în felii împreună cu cârnați și bucăți de bucăți.
Puteți folosi coaja de porc pentru a pregăti supă sau paste cu fasole, varză înăbușită cu orez, cu fasole sau escarolă sau pentru a condimenta mămăliga sau puteți prepara plăcinta măcelarului.
Amintiți-vă, de asemenea, un proverb antic: nimic nu este aruncat de la porc.
Galerie foto de crustă de porc
