Pregătirea nucii fragile
Mai întâi coajați nucile.
Separați sâmburii de nuci.
Porniți cuptorul setând temperatura la 50 ° C. Așezați boabele de nucă pe tava de copt fără a le suprapune și prăjiți-le timp de aproximativ 30 de minute. Trebuie să ia o culoare aurie, dar să nu se întunece. Întoarceți din când în când miezul cu ajutorul unei linguri de lemn.
Scoateți nucile din cuptor și lăsați-le să se răcească. Frecați miezul între mâini pentru a îndepărta pielea care le înconjoară.
Pentru a prăji sâmburii puteți folosi și o tigaie și procedați astfel: puneți nucile decojite în tigaie la foc mediu-mic timp de 10 minute. Lasă-le să se răcească și apoi freacă-le cu o cârpă până când ai eliminat toate cuticulele.
Luați niște miezuri și lăsați-le pe celelalte întregi.
Pregătirea caramelului
Luați o tigaie antiaderentă, turnați zahărul, adăugați apa și zeama de lămâie și apoi topiți-o la foc mic, fără să o ardeți și să nu amestecați niciodată.
Când zahărul are o culoare frumoasă de miere, adăugați boabele de nucă, amestecați-le bine pentru a amesteca nucile și caramelul și apoi amestecați constant, întotdeauna cu o lingură de lemn, lăsați-le să meargă 15 minute.
Între timp, ungeți suprafața de lucru sau o tigaie cu puțin ulei și turnați amestecul de caramel și nucă.
Egalizați rapid cu jumătate de lămâie sau jumătate de portocală sau cu o spatulă ușor umedă.
Lăsați-l să se răcească și apoi tăiați fragilele în bucăți.
Transferați fragilele pe o tavă de servire.
S-ar putea să vă intereseze: Tort de nucă
Conservarea nucilor fragile
Dacă doriți să păstrați crocantul câteva zile fără a topi caramelul, înfășurați-l în hârtie rezistentă la grăsime sau folie de aluminiu și închideți-l într-o cutie de conserve sau congelați-l în pungi de plastic pentru mâncare.
Așezați recipientul într-un loc răcoros.
Alte rețete crocante
- migdale fragile
- crocant cu alune
Galerie foto crocantă
