Roveja este o leguminoasă încă foarte necunoscută, foarte veche și cu o istorie veche de secole în spate. În urmă cu câțiva ani a devenit prezidiu Slow Food iar recolta, efectuată strict manual, vă permite să aduceți la masă un produs unic cu un gust inimitabil, intens și parfumat. O leguminoasă veche cultivată în ținuturile Marche și Umbria este cunoscută în centrul Italiei cu numele de Roveja, bob de mazăre sau mazăre de câmp, perfect pentru a însoți supele și tocanele sau pentru a pregăti tradiționala "farecchiata".
Cunoscut sub numele de „Linte Roveja“, în aparență este foarte asemănător cu mazărea dar cu o pălărie foarte diferită, a cărei culoarea verde intensă se schimbă în timpul coacerii progresează spre tonuri de violet închis, si a lui Colectie apare, strict de mana, între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august.
O data uscat, gata de consumat, este de culoare maro închis, în această versiune se găsește pe piață și se împrumută Mai ales pentru prepararea supelor și tocanelor tradiționale și pe lângă gătitul prelungit, necesită înmuierea cu cel puțin o zi înainte pentru a fi consumat moale și gustos.
Originile lui Roveja
În 2006 devine Roveja Presidiu Slow Food, care implică o anumită zonă a Italiei centrale, care include unele municipalități din regiunea Zona Civita di Cascia, a caror producători, urmând vechile tradiții de cultivare și recoltare, ei s-au stabilit ca ţintă principal a face cunoscut și răspândit acest produs unic, cu un gust autentic care miroase a dragoste și tradiție.
Se pare că originile sale sunt foarte vechi, plantă din perioada neolitică și din din zona Orientului Mijlociu, probabil din acea zonă bogată și înfloritoare care a fost semiluna fertilă, în curând ajunge și ea în Italia unde este cultivat încă astăzi în regiunile Umbria și Marche, și treptat, comerțul cu această leguminoasă foarte specială capătă din ce în ce mai multă notorietate atât în Italia, cât și în străinătate.
La Roveja este o plantă care crește spontan și chiar dacă de-a lungul anilor a fost aproape uitată, din 2006 datorită prezidiului Slow Food, continuă să se bucure de un succes deosebit în special în restaurantele cu stele datorită particularității sale. O singura data era hrana de bază a păstorilor și a fermierilor, consumat de obicei în supe și amestecat cu alte leguminoase precum linte, cicerchie, fasole și fasole, a făcut posibilă pregătirea unei mese pline de energie, având în vedere conținutul ridicat de proteine conținute în acesta.
Roveja: proprietăți nutriționale
La Roveja este printre leguminoase prezent în natură, printre cele mai proteice în absolut, precum și cu un conținut ridicat de carbohidrați, fosfor și potasiu. De asemenea, conține puțină grăsime și, prin urmare, nu este foarte caloric potrivit pentru cei care urmează o dietă restrictivă sau pentru cei care preferă o dietă proteică, înlocuind uneori carnea sau peștele.
S-ar putea să vă intereseze: Pregătirea mesei în stil englezesc: o masă dedicată eleganței
Din punct de vedere nutrițional, este de fapt, multe asemănător cu mazărea, păstrând în interior proteine vegetale importante, precum și o cantitate bună de carbohidrați și, prin urmare, considerat deosebit de energic. Această leguminoasă străveche este foarte bogat în potasiu și fosfor pe lângă un conținut ridicat de fibre, astfel încât să promoveze tranzitul intestinal, luptând astfel cu creșterea colesterolului „rău” din sânge.
La Roveja în bucătărie
La Roveja are un cost destul de ridicat, de asemenea și mai ales pentru modul în care este încă colectat. În deplin respect al tradiției, această leguminoasă este încă recoltată manual, cu spatele plecat, sute de fermieri cosesc manual această plantă pentru a obține fructele ei prețioase. Și acesta a fost un motiv important pentru abandonarea cultivării acestei leguminoase, care doar în ultimii ani a văzut renașterea faimei sale în recuperarea tradițiilor.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Pentru a-l putea gusta din plin, este necesar să-l înmuiați timp de aproximativ 12 ore, e mai tarziu continuați să o fierbeți aproximativ 50 de minute. Perfect pentru supe, în combinație cu legume sau alte leguminoase pentru un fel de mâncare sănătoasă, bogată și gustoasă, este potrivit în special pentru pește sau pentru un al doilea fel bun de carne roșie sau vânat.
Rețeta tipică pentru prepararea Roveja este, fără îndoială, „farecchiata“, un fel de mamaliga realizată cu această leguminoasă extraordinară, cu un gust tradițional tipic, care amintește foarte mult de mesele țărănești din centrul Italiei, de obicei combinate cu cârnați parfumați, cârnați și produse din carne de porc tipice zonei. „farecchiata„Mai mult decât atât, este însoțit și de hamsii excelente, în paste sau cu un amestec făcut manual, usturoi și ulei Evo pentru un fel de mâncare unic, gustos și delicat, care miroase a istorie, dragoste și dăruire.
Legumina Roveja: fotografii și imagini
