orez, Oryza sativa, este o plantă erbacee anuală cultivată în scop alimentar din familia Poaceae, de origine asiatică.
Caracteristici generale Oryza sativa - Orez
L 'Oryza sativa numit simplu orez este o plantă din familia Poaceae (Ierburi) originare din Asia și cultivate pe scară largă la nivel mondial ca sursă de hrană.
În Italia, aproximativ 90% din câmpurile de orez sunt situate în provinciile Vercelli, Pavia, Novara, Milano, Mantua, Verona, Rovigo și Ferrara, în timp ce există foarte puține culturi de orez în Italia centrală și insulară din cauza lipsei de apă .
orez este o plantă erbacee, înaltă de 120 până la 195 cm, cu rădăcini accidentale care dezvoltă parenchim aerifer, care permit plantei să se comporte ca o plantă acvatică obișnuită.
Partea aeriană este un tufiș format din culmi erecte compuse dintr-o alternanță de cabluri interne și noduri solide precum cele de grâu sau de grâu.
frunze, de la 7 la 11 pe plantă, la fel ca cele ale altor ierburi (grâu, ovăz, orz și altele asemenea), sunt învelișuri cu coaste de paralelenervie, vârfuri ascuțite, ligule păroase și auricule. Frunzele de orez au 10-20 cm lungime; sunt păroși, de culoare verde deschis, silicioși și, prin urmare, ascuțiți.
L 'inflorescenţă, purtat la vârful tulpinii este o paniculă paniculă erectă care, când este complet coaptă din cauza greutății boabelor, devine pendulantă. De fapt, fiecare inflorescență este alcătuită din multe vârfuri mici, cu o singură floare, de diferite forme, cu flori hermafrodite. Fiecare floare este alcătuită din: glumă (două bractee externe sau inferioare), șase stamine, un pistil și un ovar care conține un singur ovul. Florile de orez se deschid în general la aproximativ 90-100 de zile după însămânțare.
fructe este o cariopsă eliptică sau sferică sau un fruct uscat indehiscent care conține o singură sămânță, înfășurat în două coji aderente strâns la sămânță. Greutatea fiecărei semințe variază de la 25-45 mg, în funcție de soi.
Te-ar putea interesa: Centella asiatica - Tigru de luncă
Înflorire
Planta de orez înflorește în iulie, după faza de creștere.
Cultivarea orezului - Oryza sativa
Plantele de orez au nevoie de soare, temperaturi constante și apă. Nu tolerează schimbările de temperatură și buruienile.
Cultivarea orezului este foarte laborioasă și necesită mai multe etape. Să vedem cum să o facem împreună.
Arat
O fază foarte importantă care trebuie realizată prin lucrarea temeinică a terenului destinat cultivării orezului. Se practică de obicei după jumătatea lunii martie.
Chinuitor
O altă fază desfășurată imediat după arat, care constă în zdrobirea celor mai dure și mai compacte mușchi. Graparea este un proces fundamental pentru aerarea și oxigenarea solului pentru a facilita fertilizarea de bază a solului. Pentru această lucrare se folosește grapa, un instrument dințat care îndepărtează solul până la 15 cm adâncime.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Fertilizare
În luna martie, după ce solul a fost arat, se efectuează o fertilizare de bază pentru a îmbogăți solul cu nutrienții esențiali pentru germinarea semințelor și dezvoltarea plantelor de orez și mai ales pentru producerea fructelor. Îngrășămintele organice și minerale sunt amestecate în sol pentru a furniza azot (N), fosfor (P) și potasiu (K). Fertilizarea de fond are, de asemenea, ca obiective principale corecția solului, creșterea producției și îmbunătățirea calității orezului.
Nivelarea solului
Această fază constă în nivelarea solului după arat, grapat și fertilizarea de bază. Este important, deoarece facilitează însămânțarea orezului.
Scufundare
Se face imediat după grapare și nivelare și se realizează prin umplerea câmpului de orez cu apă. Această fază îndeplinește funcții foarte importante: menține temperatura constantă și protejează semințele și planta de schimbările termice.
Semănat
Semănatul are loc la sfârșitul primăverii, când temperaturile sunt mai blânde (10 ° C), în general în aprilie, imediat după inundarea câmpurilor de orez. Apa din zăcământ are o funcție termoreglatorie foarte importantă în primele săptămâni de dezvoltare a puieților de orez și în raport cu condițiile climatice poate fi introdusă sau îndepărtată prompt pentru a contracara dezvoltarea buruienilor acvatice, pentru a ucide paraziții sau pentru a favoriza maturarea orezului.
Semănatul uscat
O alternativă la semănatul tradițional cu apă este semănatul „uscat”. În acest caz, semințele de orez sunt îngropate în rânduri de brazde bine lucrate și făcute să adere la sol prin rulare. Acestea germinează și după aproximativ o lună inunda solul. Ulterior, câmpul nedecorticat este drenat periodic și irigat.
Monda
Curățarea buruienilor trebuie făcută la o lună după însămânțare și durează în mod normal de la 45 la 50 de zile, până la sfârșitul lunii iunie, uneori pentru întreaga lună iulie. Se poate face manual sau folosind erbicide ecologice.
Ciclul biologic al orezului
Ciclul de viață al orezului este foarte lung, de fapt este de 150-180 de zile de la însămânțare până la coacere și se desfășoară prin diferite faze: germinare, prelucrare, creștere, înflorire, fertilizare și coacere.
Germinaţie
Semințele germinează la o temperatură nu mai mică de 12 ° C și numai în condiții optime de oxigenare și, din acest motiv, câmpul nedecorticat trebuie alternativ inundat și uscat. Perioada uscată permite rădăcinii primare a plantei să se lege ferm de sol, să se întindă, să dezvolte rădăcini secundare și să promoveze dezvoltarea vegetativă a plantei de orez. Această fază se încheie, în general, când fiecare plantă de orez a scos 2-3 frunze.
Tillering
În această fază, numită prelucrare, care are loc după 40/70 de zile de la germinarea semințelor, rădăcinile răsadurilor emit numeroase rădăcini secundare sau accidentale și la emiterea de noi culmi cu frunze verzi. În această fază, câmpul de orez seamănă cu o peluză verde viguroasă.
În creștere
Această fază, care are loc în iunie, constă în alungirea internodurilor culbelor, creșterea frunzelor și dezvoltarea inflorescențelor. Faza ascendentă se încheie odată cu formarea primelor inflorescențe și începutul perioadei de reproducere a plantei.
Fertilizare
Apare prin autopolenizare și apare vara, în lunile iulie și august. Polenizarea inflorescențelor are loc din vârful spiculetei de sus în jos. Fiecare floare se deschide și polenul din anterele cade în ovar, fertilizând oul conținut în ele. Autopolenizarea se finalizează după 60 de minute.
Din august înainte, sâmburii încep să se formeze și să se coacă, în funcție de soi, între septembrie și octombrie. În timpul perioadei de fertilizare, temperatura și umiditatea aerului sunt foarte importante.
Maturare
Maturarea fructelor este ultima fază a ciclului biologic al orezului. Boabele bine hrănite cresc de la o consistență inițială lăptoasă, la una ceroasă până la una vitroasă finală. Coacerea știuletelor de orez are loc de sus în jos și se termină toamna, în lunile septembrie / octombrie. în funcție de soi.
Recolta orezului
Orezul este recoltat prin tunderea plantelor atunci când știuletele au atins gradul corect de coacere și boabele sunt uscate, compacte și, prin urmare, sticloase și bogate în amidon. În general, recolta se face după 1 lună după fertilizare.
Operații care fac comestibil orezul
Orezul tocmai recoltat înainte de a fi consumat ca hrană trebuie să fie supus diferitelor etape de procesare.
Dezamorsare
După recoltare, se efectuează decorticarea, operație care este utilizată pentru îndepărtarea cojilor care înconjoară fiecare bob din orez, numit nedecorticat sau orez crud.
Albirea sau curățarea
Se face pentru a elimina pelicula care înconjoară fiecare bob. Este, în general, utilizat într-un proces de frecare, care este, de asemenea, util pentru eliminarea germenilor și a fragmentelor provenite din tăiere.
Periajul
Cu această operație, făinile straturilor de suprafață, care sunt reziduurile prelucrării anterioare, sunt eliminate prin intermediul mașinilor de periat.
Lustruire
Acest proces este, de asemenea, numit ungere se face în utilaje speciale. Scopul este de a oferi orezului un aspect mai plăcut. Adesea, orezul rafinat este tratat cu uleiuri vegetale, ulei de in sau vaselină, pentru a obține orez Camolino sau tratat cu ulei, talc și glucoză pentru a produce orez lustruit.
Strălucire
Adesea, orezul rafinat este tratat cu uleiuri vegetale, ulei de in sau vaselină, pentru a obține orez Camolino sau tratat cu ulei, talc și glucoză pentru a produce orez lustruit.
Ambele procese de prelucrare ulterioară prezintă dezavantaje și sunt periculoase pentru sănătate: boabele de orez mai albe și mai strălucitoare nu conțin vitamina B1, cele tratate cu talc sunt chiar toxice.
Dăunători și boli ale orezului - Oryza sativa
Răsadurile de orez sunt foarte sensibile la brusone o boală cauzată de ciuperca sporogenă Pyricularia oryzae ale cărei atacuri se manifestă cu pete maronii pe culmi și mai ales pe frunze care se usucă rapid provocând moartea plantei.
Dintre paraziții animalelor, inamicul număr al acestei plante este orezul (Lissorhoptrus oryzophilus), o gărgăriță acvatică care se hrănește cu toate părțile plantei, frunze și rădăcini.
În plus, alți dușmani ai plantelor de orez, pe lângă infecțiile fungice, sunt algele care epuizează apa de oxigen și buruienile acvatice care absorb din sol nutrienții necesari ciclului lor biologic normal.
Cure și tratamente
Solul cultivat cu orez, așa cum s-a menționat mai sus, trebuie curățat continuu de buruieni prin utilizarea de mașini agricole (mașini de grapat), prin realizarea de mulci sau tratamente cu extracte organice de plante (acid pelargonic al garoafei).
Împotriva Brusone, trebuie implementate tehnici de prevenire bazate pe pulverizarea țintită cu produse fungicide specifice și chiar mai bune, alegând soiuri care sunt mai rezistente la boli și care sunt mai potrivite pentru cultivarea organică, cum ar fi cele de dimensiuni mici și cu frunze largi.
O demonstrație a acestui lucru mai atentă la mediul în care evoluează agricultura este repopularea câmpului de orez cu fauna tipică a acestor habitate, de la stârci la
broaște la libelule.
Orezul este un aliment bogat în carbohidrați complecși utili pentru furnizarea de energie pentru munca celulară; este foarte digerabil și ușor de asimilat deoarece; este energic și, prin urmare, indicat mai ales în timpul creșterii, în sport, în convalescență.
Este o iarbă fără gluten, deci poate fi consumată și de cei care suferă de boală celiacă sau de cei cu probleme de alergie la grâu sau alte specii din aceeași familie.
Orezul oferă vitamine B și săruri minerale, calciu, fosfor, fier, potasiu, magneziu și
seleniu.
Varietate de orez
Există diferite soiuri de orez care diferă prin mărime, culoare a boabelor și timpii de gătit și fiecare trebuie gătit în modul corect.
Printre cele mai cunoscute se numără:
- Orez Arborio,
- Orez Carnaroli,
- Orez Ribe,
- Venere orez (orez negru),
- Orez Ermes (orez roșu),
- Orez basmati,
- Orez Baldo,
- Orez Vanoone Nano.
Calorii din orez
De fapt, este un aliment cu conținut scăzut de calorii 100 de grame ei aduc doar 130 de calorii.
Utilizări de orez
Orezul este cultivat în principal pentru uz alimentar. De fapt, se consumă în salate de orez, pentru prepararea de risottos excelenți pe bază de carne, pește, ciuperci, supe și chiar chifle de varză.
La nivel industrial, un lapte vegetal fără lactoză este utilizat pentru producerea laptelui de orez și, prin urmare, potrivit pentru subiecții care au intoleranțe la această substanță, în plus, nu conține proteine din lapte, substanțe la care unii oameni dezvoltă hipersensibilitate. Laptele de orez poate fi preparat și acasă folosind boabe de orez brun.
Producția industrială de făină de orez este, de asemenea, importantă, utilizată în hrănirea bebelușilor și copiilor mici și, de asemenea, excelentă ca pâine de legume și pește.
În Japonia, orezul este utilizat pe scară largă în producția de dragul, o băutură alcoolică obținută din fermentația sa.
În multe țări, inclusiv în Italia, orezul este utilizat împreună cu orz pentru producerea de bere, amidon și chiar făină pentru uz zootehnic.
Subprodusele prelucrării orezului, paiului, cojilor (care constau din cojile eliberate cu decojire) sunt utilizate ca combustibil sau material izolant, în timp ce pleava și farinaccio sunt utilizate pentru hrana animalelor.
Curiozitate
Denumirea generică a plantei de orez din greaca veche όρυζα (óryza).
Recent, datorită noilor biotehnologii moderne, Orez auriu, un orez îmbogățit cu vitamina A pentru a pune capăt orbirii care afectează milioane de copii din țările subdezvoltate care mănâncă în mod esențial sau exclusiv orez care, după cum se știe, este aproape lipsit de beta-caroten, vitamina care are efecte benefice asupra vedere.
Principalele țări producătoare de orez din lume astăzi sunt India, China, Indonezia, Bangladesh, Thailanda, Vietnam, Birmania, Filipine, Cambodgia și Pakistan.
Galerie foto orez
