Curățați anghinarea îndepărtând frunzele tari. Deschideți-le în jumătate, eliberați-le de fânul central și tăiați-le în pene aruncându-le în apă acidulată cu suc de lămâie odată ce sunt gata. Fierbeți-le în apă clocotită sărată, scurgeți-le și treceți-le printr-o moară de legume, colectând ciuperca rezultată într-un castron.
Pe o placă de patiserie aranjați grișul și făina amestecate, presărați sare, apoi rupeți ouăle și adăugați piureul de anghinare, amestecând și adăugând apă dacă este necesar. Apoi frământați energic pentru a obține o minge care va fi lăsată apoi să se odihnească timp de treizeci de minute acoperită cu o cârpă umedă.
După acest timp, începeți să pregătiți taitei verzi apoi gătiți-le în apă clocotită cu sare, amintindu-vă că optați pentru gătit al dente.
Puneți untul și salvia într-o tigaie la foc mic, așteptând ca amestecul să devină alun, apoi turnați-l peste tăiței, amestecând cu grijă, asigurându-vă că nu se rup.
Odata ce fettuccine verdeturile cu anghinare trebuie presarate cu Emmenthal ras apoi servesc imediat pentru a profita de efectul stralucitor.
