Este unul dintre cele mai faimoase creme și cele mai utilizate în patiserie. Dens și parfumat doar câteva ingrediente de calitate sunt suficiente pentru a aduce la masă un produs gustos cu succes garantat! Acolo Crema de crema este un desert lingură care poate fi savurat în simplitatea sa totală sau combinat cu tartule sau tarte delicioase cu fructe.
Utilizarea sa în patiserie este foarte răspândită și are consistența perfectă pentru umpluturile delicate pufuri crem sau foi crocante în combinație cu cireșe în sirop sau fructe confiate. Să vedem împreună cum să pregătim Crema de crema în rețeta noastră pas cu pas!
Procedura de bază de custard de rețetă
- Într-o cratiță uni lapte si crema proaspata și încălziți la foc mic. Vă recomandăm să alegeți produse proaspete, tu alegi deci de lapte proaspat și nu cremă lichidă cu durată lungă de viață care nu este pe bază de plante, de obicei deja îndulcită.
- Într-o oală scoateți ouăle având grijă să separe ușor gălbenușurile de albi. Adăugați doar gălbenușurile care trebuie să fie foarte proaspăt, strălucitor și cu o culoare galben intens.
- Adaugă-l zahăr iar cu ajutorul unui tel, bateți gălbenușurile până devin alb și spumos.
- Consistența gălbenușurilor trebuie să fie cremos, trebuie să devină clare și să se baloneze la suprafață.
- Unit făină și amidon se trece printr-o sită și se adaugă la amestecul de ouă.
- Aduceți cratița la foc foarte blând se toarnă laptele fierbinte și smântâna, dar nu fierbinte filtrându-le cu o strecurătoare și amestecând cu un tel.
- Fără a opri vreodată amestecul lasa crema sa se ingroase care trebuie să fie netedă și fără bulgări.
- Când crema începe să se îngroașe stinge flacăra și continuați să amestecați pentru a evita formarea de bulgări.
- Transferați crema într-un castron e lăsați-l să se răcească la temperatura camerei acoperite cu folie alimentară pentru a preveni pătrunderea aerului care ar putea usca suprafața.
- Odata ce crema se va racori bine scoateți ușor folia alimentară și folosiți-o pentru preparatele pe care le preferați!
Istoria și curiozitățile custardului
Nu e nici o îndoială Crema de crema este crema prin excelență pentru umplerea dulciurilor de tot felul și este o plăcere pentru gust gustă-l cu o lingură în imensa sa simplitate. Este compromisul perfect pentru umplerea cu burete, tortul diplomatic atemporal sau pentru a umple parfumat pufuri crem.
În Franța este declarată „crème pâtissière”Și originile sale sunt încă învăluite în mister, unii susțin că este rezultatul unei erori, alții încă își neagă adevăratele origini, atribuindu-le altor evenimente. Dar să încercăm să aruncăm o lumină asupra acestui lucru.
Aparent a cunoscut Bucătar francez numit François Massialot în afară de a fi priceput în artele culinare, lăsată posterității darul său înnăscut pentru a scrie prin scrierea unei cărți cu idei foarte interesante, definite de cercetătorii gastronomici ca fiind unul dintre primele dicționare și vademecum culinar după titlu "Le cuisinier roïal et bourgeois“.
Pe lângă listarea a numeroase rețete a tradiției franceze printre acestea, de asemenea preparate baza precum cremă și crème brûlée care cu mare cinste, împreună cu alte delicatese, au fost servite personalităților ilustre ale Franței iluminate precum ducele de Orleans, ducele de Aumont și marchizul de Louvois.
Fotografii și imagini cu cremă
