Pregătirea Bechamel
Sosul bechamel este un sos cremos delicios și foarte versatil, folosit în bucătărie pentru prepararea primelor și a doua feluri de mâncare și ca amalgam de legume și legume coapte, sotate sau aburite.
Se prepară folosind: lapte, făină, sare fină, nucșoară și unt. Durează 12 minute în Thermomix pentru a găti 1 litru de bechamel, puțin mai mult timp pe aragaz.
Mai întâi puneți toate ingredientele enumerate pe suprafața de lucru.
Mai întâi, puneți untul într-o cratiță și topiți-l la foc mediu,
Când untul este complet topit, adăugați făina și amestecați rapid cu un tel și evitați formarea de bulgări.
Adăugați laptele rece și continuați să amestecați până începe să fiarbă.
Adăugați sare și lăsați sosul să se îngroașe la foc mic timp de cel puțin 20 de minute, amestecând des pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.
După timpul indicat, gustați sosul bechamel și dacă nu are gust de făină și consistența este cea potrivită, opriți focul.
Dacă beșamelul este prea gros, adăugați puțin lapte. Dacă, pe de altă parte, este prea lichid, puneți-l pe foc adăugând un buton de unt cu făină.
Când este gătit, scoateți cratița de pe foc, adăugați sare și condimentați sosul cu un vârf de nucșoară sau piper.
Se toarnă beșamelul într-un castron și se lasă să se răcească, apoi se folosește după preferință pentru pregătirea rețetelor.
S-ar putea să vă intereseze: Pâine de pui cu lapte
Se condimentează beșamelul cu sare și se adaugă la final o răzătoare de nucșoară și o arahide cu unt.
Sosul bechamel este excelent pentru prepararea pastelor cu bechamel, conopidă, lasagna, caneloni umplute și feluri principale delicate.
Variante de sos bechamel
Sosul bechamel cu ulei
În această rețetă, untul este înlocuit cu ulei și același procedeu este urmat pentru gătit. Este mai bogat în grăsimi nesaturate și aroma este cu siguranță aceeași.
Bechamel vegan
Este perfect pentru vegetarieni, vegani, pentru subiecții cu intoleranță la lactoză, pentru cei care suferă de colesterol și au probleme cardiovasculare. Se prepară urmând rețeta clasică, dar folosind lapte de soia neîndulcit în loc de lapte de vacă și ulei de măsline extravirgin în loc de unt.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Besciamella light
Această rețetă înlocuiește laptele cu apă și untul cu ulei bogat în grăsimi nesaturate și cu conținut scăzut de grăsimi saturate.
Conservarea beșamelului
Beșamelul rămas poate fi depozitat închis într-un recipient etanș pentru 3 zile sau în congelator timp de 3 săptămâni. Pentru a-l utiliza, încălziți-l cu adăugarea unui pic de lapte sau apă și lucrați-l timp de 1 minut cu un tel.
Sfat
Amintiți-vă că în timpul gătirii sosul bechamel nu trebuie să fiarbă, ci trebuie să gătească încet, la foc foarte mic (nu trebuie să fiarbă).
Făina trebuie mai întâi cernută pentru a evita formarea de bulgări.
Pentru un beșamel mai bogat, înlocuiți jumătate din lapte cu aceeași cantitate de smântână lichidă; pentru o beșamel mai ușoară, adăugați jumătate din lapte și jumătate din apă.
Dacă doriți să pregătiți bechamel cu Thermomix puteți pune toate ingredientele în ulcior, setați temperatura la 90 ° C și gătiți-l timp de 12 minute.
Video cu paste cu bechamel și ciuperci porcini
Curiozitate
Potrivit unor bucătari, sosul bechamel își datorează numele inventatorului său francez, marchizul Louis de Bechamel, primul care l-a folosit în rețetele sale. În schimb, alți bucătari celebri atribuie autorul rețetei bucătăriei toscane.
Galeria foto Béchamel
