Acolo Focaccia de la Recco este o specialitate tipic bucătăriei ligure, parfumat și gustos, este la fel de bun pe cât de complex în procesul său. Pregătirea sa, cea autentică, este protejat de un consorțiu fondat în 2005 în apărarea tradiției gastronomice ligure și cu angajamentul și scopul de a atinge râvnitul și speratul titlu de IGP (Indicație geografică protejată). Este un preparat simplu, dar cu măsurile de precauție potrivite, rezultatul final gustos și sărat poate fi obținut și acasă.
Brânza folosită de către companiile consorțiului este o specialitate tipică și vine produs special pentru membri. Deci, dacă sunteți curioși și doriți să gustați o Focaccia di Recco autentică, aveți grijă de cei care oferă o focaccia simplă de brânză, dar mergeți la un magazin care respectă reglementările și aparține Consorțiul Recco Focaccia. Noi am încercat să o realizăm într-o versiune de acasă, mici atenții și alegerea produselor potrivite pentru un produs sănătos bogat în gust. Să vedem cum să pregătim Focaccia de la Recco în această rețetă pas cu pas!
Procesul Focaccia di Recco
- După cum am sugerat deja, este întotdeauna alegerea produse de calitate pentru a asigura succesul unui preparat. Neavând brânza folosită de consorțiu, membrii înșiși propun să folosească una stracchino sau excelent creştere. Pe baza gusturilor tale, poți alege una sau alta, asigurând originea și prospețimea produsului.
- Se cântărește făină si cerneti-l cu grija.
- Unite într-un castron mare făină cernută și lăsațiulei de măsline extra virgin.
- Adăugați și fișierulapă ușor caldă a cărei cantitate va depinde de tipul de făină și de cât de mult absoarbe. Vă sugerăm să adăugați câteva puțin câteodată și reglați duritatea aluatului dacă creșteți cantitatea.
- Începeți de la amesteca toate ingredientele cu ajutorul unei spatule.
- Procedați manual frământând viguros.
- Continuă să frământa răsturnând masa pe tabla de patiserie.
- Frământați până devine aluatul netedă și elastică și la suprafață nu există bulgări de făină.
- Lasă-l să stea aluatul într-o farfurie acoperită cu o cârpă curată pentru cel puțin 30 minute.
- După timpul de odihnă împarte aluatul în două și întindeți cu un sucitor făcând o foaie destul de subțire.
- Începeți să lucrați aluatul cu mâinile întinzând aluatul cu vârful degetelor și lăsându-l să cadă de la încheieturi. Aluatul, fiind foarte elastic, va fi ușor de lucrat. Va trebui să obțineți unul patiserie foarte subțire, aproape transparent având grijă să nu-l rupă.
- În mod tradițional, pentru pregătirea Focaccia de la Recco, folosiți una instrument circular numit „text” de obicei în cupru sau fier în care se pune aluatul și se finalizează prepararea, sigilând cu atenție și eliminând marginile. Ca înlocuitor, acasă, puteți opta pentru tavă de copt care nu are margini foarte înalte. Așezați patiseria pe fundul cratiței care picură periat cu puțin ulei de măsline extra virgin și continuați cu umplerea.
- Remediați i bucăți de brânză unul langa altul.
- Continuați cu realizarea coperta cu aceeași metodă și sigilați marginile.
- Aveți grijă să sigilați cu atenție i margini cu vârfurile degetelor pentru o închidere perfectă a focaccia.
- Ciupi suprafața cu degetele și faceți găuri în patiserie.
- Perie cu puțin ulei de măsline extra virgin și se presară puțin sare întreaga suprafață.
- Coace în cuptor static cel mult 250° pentru 5/6 minute sau până când suprafața este aurie și crocantă.
- Scoateți din cuptor, tăiați felii și bucurați-vă de cald!
Consorțiul Recco Focaccia
Acest produs ligurian, rafinat și protejat, datorită faimei și unicității sale a născut Consorțiul Recco Focaccia în 2005 al cărui obiectiv principal este realizarea mult așteptată a Indicației geografice protejate (IGP) ca specialitate gastronomică liguriană.
A participat bine la acest consorțiu 19 companii ligure acea respect, în primul rând, caracteristicile promovate de consorțiu: produse de prima calitate și un proces atent de pregătire impusă de specificația de producție. Acest consorțiu a fost creat pentru a proteja un produs indigen unic și pentru a reduce și proteja difuzia necontrolată a produsului care încalcă prea des parametrii de calitate impuși de consorțiu și chiar mai devreme de tradiția veche a brutarilor liguri.
Curiozitate
Umplutura gustoasă și parfumat cu această delicioasă focaccia nu este orice brânză. În pregătirea acasă puteți alege între crescenza și un stracchino bun, dar autenticitatea acestui produs este dată tocmai de brânza proaspătă din zona de producție dintre orașele Recco și Camogli și destinată doar membrilor consorțiului.
O altă caracteristică care trebuie respectată pentru succesul focaccia este temperatura de gătit care trebuie să se balanseze între 270 ° și 320 ° C și la care se poate ajunge doar prin cuptoare profesionale în timp ce pentru versiunea home trebuie să fim mulțumiți de 250 ° max setați și lăsați focaccia să gătească încă câteva minute pentru a obține un rezultat similar.
Micile secrete …
Web-ul oferă multe versiuni ale acestui lucru pâine plată, dar pentru noi care suntem iubitori de tradiție, dacă nu avem produse autohtone cel puțin încercăm să alegem produse proaspete de calitate egală fără a respecta pe deplin tipicitatea datorită dificultății de a găsi materia primă.
S-ar putea să vă intereseze: Focaccia cu dovlecei și scamorza
Unul dintre greșeli Mai mult adăugarea de drojdie este frecventă în aluat sau prezența laptelui. Prin urmare, vă sugerăm să fii atent la rețetele neautentice și mai ales că nu respectă nu numai reglementările impuse de consorțiu, ci și utilizarea câtorva ingrediente valabile pentru o focaccia de succes chiar și acasă.
Fotografii și imagini Focaccia di Recco
