Tortano napolitan este un rustic dospit tipic a bucătăriei tradiționale din Campania și se pregătește, împreună cu Casatiello, în perioada Paștelui. Diferența dintre cele două preparate este în aluat! În realitate procedura de bază este identică cu cea forma unei gogoși înalte și pufoase.
Diferența este tocmai în umplutura, în timp ce în Casatiello ouă se pun deasupra în etapa finală de preparare, în Tortano se adaugă ouăle fierte tari în aluat împreună cu mezeluri și brânzeturi. Rezultatul va fi un aluat dospit foarte similar cu un pâine foarte gustoasă cu untură umplute cu multe mezeluri proaspete și brânzeturi locale gustoase. Să vedem cum să pregătim tortano napolitan în rețeta noastră pas cu pas!
Procesul tortano napolitan
- Mai întâi să pregătim creştere pentru a garanta tortano-ul napolitan catifelare si parfum chiar și de câteva zile. Combinați într-un castron 100 gr de făină, 100 de grame de apă caldă, drojdie uscata și o linguriță de zahăr (toate ingredientele trebuie luate din totalul inițial, cu excepția zahărului care va fi folosit pentru a activa mai bine dospirea).
- Amesteca repede toate ingredientele și formează o pastă netedă și densă lipsit de bulgări.
- Mușamaliza castronul cu film transparent sau dacă aveți unul disponibil bol de dospire, sigilați bine cu capacul furnizat. Se lasă să crească până dublând volumul într-un loc cald și fără curenți.
- Odata ce creştere va fi dublat ca volum și mulți se vor forma la suprafață bule, transferați-l în vasul planetar și începe procesarea tortano-ului napolitan.
- A turna ușor creştere în vasul mixerului planetar și turnați restul făină amestecându-se cu bate cu K.
- Alătură-te treptat la făină alternând cu restul apă până se obține o masă omogenă și netedă.
- De îndată ce aluatul a ajuns la o consistență moale și încă puțin lipicios, adăugați sare si piper și continuați să amestecați.
- Când masa va începe şir alăturați-vă treptat untură moale și continuați să lucrați prin înlocuirea biciului K cu cârlig.
- Odată ce primești unul masa netedă care nu se mai lipeste de peretii bolului turnati amestecul peste marmura.
- Presară marmura cu puțină făină, se toarnă amestecul e face pliurile pentru a ajuta la dospire.
- Pirlate aluatul ușor până când obțineți o aluat neted. Curățați vasul mixerului și lăsați-l se ridică într-un loc cald acoperit cu film transparent și o cârpă curată. Va trebui dublați volumul și va dura aproximativ 2/3 ore.
- Odată ce aluatul a terminat cel lung dospire veți obține o masă moale și netedă și foarte practicabilă datorită prezenței unturii.
- Turnati aluatul pe suprafata de lucru si faceti-l cu ajutorul unui tarot două pliuri obținându-se astfel un forma rectangulara mai ușor de răspândit.
- Cu ajutorul unui sucitor intinde aluatul într-o foaie largă și dreptunghiulară de aproximativ 1/2 centimetru.
- Distribui la suprafață uniform i brânzeturi și mezeluri tăiat șiou fiert în bucăți mici, se presară cu brânză pecorino este parmezan și începe să ruleze.
- Incepe sa înfășurați-vă Tortano din partea mai lungă, având grijă colectează toată umplutura fără a rupe aluatul.
- Odată ce primiți un rulou umplut se ung cu putin untură o mucegai de gogoși și așezați cu grijă aluatul asigurându-vă că aveți bine sigilate marginile pentru a preveni scurgerea aluatului în timpul gătitului.
- Tu faci ciocni încă o dată până când volumul s-a dublat.
- Perie suprafața cu puțin gălbenuş ou și o picătură de lapte.
- Coace în cuptor static la 180° pentru 40 de minute și apoi coborâți temperatura la 160° și continuați să gătiți pentru alții 5/10 minute. Scoateți din cuptor și lasa sa se raceasca în tigaie cel puțin 3/4 ore înainte de a-l savura în tot parfumul și moliciunea sa.
Fotografii și imagini Tortano napoletano
