Pregătirea escarolei umplute sau escarolei mbuttunate
Acolo adevărată rețetă napolitană folosiți andive întregi, vă sugerez, o mică variantă pentru a accelera pregătirea asigurând aceeași bunătate.
Mai întâi, ia-ți ceva escarola frumos proaspăt cu frunze crocante și ferme, de preferință din agricultura ecologică sau recoltate în grădina dvs. de acasă.
Puneți toate ingredientele indicate în rețetă pe suprafața de lucru.
Curățați escarola.
Eliminați frunzele exterioare deteriorate sau mucegăite, apoi bateți escarola de pe chiuvetă pentru a elimina orice musafir nedorit care se ascunde printre frunze (în special peruci sau scoici, insecte fitofage comune).
Apoi spălați andiva cu întregul miez scufundându-le în apă rece. Schimbați apa de mai multe ori.
Tăiați miezul și răsfoiți escarola. Spălați frunzele una câte una sub apă rece și apoi puneți-le la scurs într-o strecurătoare.
Între timp, continuați cu pregătirea umpluturii.
Desalinizează hamsii, scoateți osul și tăiați-le în bucăți.
S-ar putea să vă intereseze: Rulouri de frunze de viță de vie cu orez
Zdrobiți nucile, scoateți cojile și tocați grosolan boabele.
Puneți caperele într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jetul fântânii.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Tăiați câteva măsline verzi în bucăți.
Gătit escarola umplută sau 'mbuttunate escarola
Pune frunzele escarolei într-o tigaie mare cu fundul antiaderent, apoi adaugă caperele, măslinele verzi tăiate în bucăți și cele întregi pe care le-ai lăsat deoparte. Adăugați măslinele negre de la Gaeta, stafidele, nucile de pin, bucățile de hamsii, bucățile de usturoi, nucile, puțin brânză pecorino ras și uleiul de măsline extravirgin.
Se amestecă totul amestecând ușor.
Puneți tigaia pe flacără peste o flacără nu prea vie.
Puneți capacul și gatiti 20 de minute.
Ocazional amestecați cu o lingură de lemn.
Când escarolele se ofilesc, scoateți capacul și lăsați-le să gătească până când lichidul de gătit s-a evaporat complet. În acest moment, creșteți căldura pe aragaz și lăsați escarolele să se prăjească în ulei pentru câteva minute.
Opriți focul, lăsați-l să se răcească câteva minute și apoi transferați escarola umplută într-un vas de servit și serviți-le pe masă.
Sfat
Dacă doriți să pregătiți întreaga escarolă umplută conform tradiției nu le curățați ci umpleți-le lăsând frunzele atașate la miez: deschideți inima și umpleți-o în interior cu ingredientele indicate. Închideți frunzele bine împreună și apoi legați-le ca niște rulouri folosind sfoară subțire de bucătărie. Încălziți uleiul și apoi aruncați escarola umplută în el, întorcându-le des pe toate părțile. La sfârșitul gătitului, opriți focul. Scoateți șirul și așezați escarolele pe farfurie.
Puteți servi escarola umplută sau cum spun napoletanii și 'mbuttunate escarole de asemenea rece ca garnitură la mâncărurile din carne, cu salată de cod sau prăjită sau pur și simplu ca aperitiv delicios.
De asemenea, le puteți pregăti cu o zi înainte și apoi le puteți încălzi câteva minute în cuptorul preîncălzit.
Rețete de încercat cu escarola
Rețetă de cod cu escarolă
Proprietățile escarolei
Escarola este o legumă cu proprietăți nutriționale excelente. La fel ca anghinarea de Ierusalim, are o concentrație ridicată de inulină, o oligozaharidă de rezervă foarte importantă, care ajută la reducerea nivelului de colesterol și glucoză din sânge.
Este o legumă foarte bogată în săruri minerale, în special potasiu, 380 mg la 100 de grame. Din acest motiv, escarola ajută la combaterea retenției de apă a corpului.
Este o legumă bogată în vitamine, în special vitamina C și vitamina A (retinol).
În cele din urmă, această legumă cu frunze, dacă este consumată cu puțin condiment, este potrivită în special pentru dietele de slăbire și pentru menținerea nivelului de zahăr din sânge la niveluri normale. În plus, escarola este un diuretic natural excelent.
Numele științific al escarolei, Cichorium endivia, provine din latină.
Galerie foto cu escarola căptușită
