Escarola este o legumă de uz alimentar care poate fi cultivată cu ușurință și în grădina de acasă și cu mare satisfacție chiar și în cutii mari de flori de pe balcoane, terase și solarii.
Caracteristicile generale ale Scarolei
Acolo Escarole, nume stiintific Cichorium endivia latifolium, este o plantă erbacee din familia Asteraceae (Compositae) originar din Asia Mică, cultivată ca alte soiuri de andive, pe câmpuri și, de asemenea, în grădina de acasă ca legumă de iarnă.
Deși este o plantă erbacee cu un ciclu bienal, primul an produce capul și al doilea produce flori și semințe, de obicei este cultivat anual și, prin urmare, este recoltat din primul an.
Planta formează un cap gros compus din numeroase frunze comestibile colectate într-o rozetă, mai compactă în partea centrală (inima).
frunze. crocante și cărnoase ale escarolei, sunt mari. Au o lamă netedă a frunzei, cu o nervură centrală spectaculoasă, marginea ușor ondulată sau ușor crestată.
Frunzele exterioare ale capului sunt de culoare verde închis, în timp ce cele interioare sunt treptat mai palide și aproape albe, cele ale inimii (partea centrală).
THE flori prezente doar pe plantele de andive cu cel puțin un an de viață, sunt de culoare albastră, mici și adunate în inflorescențe cu vârfuri purtate pe tulpini lungi de până la 1 metru înălțime care încolțesc din centrul rozetei de frunze.
THE semințe, produse din plante vechi de 2 ani, sunt foarte mici, cu o capacitate mare de germinare și, dacă sunt bine conservate după recoltare, pot fi folosite la însămânțare timp de cel puțin 4 ani.
Înflorirea escarolei
Escarola care nu este recoltată produce flori din al doilea an de viață din mai până în iulie.
Cultivarea escarolei
Expunere
Escarola, deși preferă expunerea completă la soare, crește bine și la umbra parțială.
Sol
Are nevoie de un sol bine lucrat, moale și mai presus de toate bine drenat, deoarece nu tolerează stagnarea apei. Solul optim de cultivare este cel cu textură medie, cu un pH cuprins între 6,5 și 7,5, adică solul vegetal care găzduia anterior culturi mai grele, cum ar fi dovleceii sau roșiile, culturi în care se folosește gunoi de grajd sau compost pentru fertilizare.
Udare
Vă poate interesa: Cicoare sălbatică - Cichorium inthybus
Plantele escarole iubesc solul umed, prin urmare udarea trebuie făcută în mod regulat, mai ales în prima fază a plantării și în perioadele de secetă prelungită, acordând totuși atenție stagnării apei, care ar putea provoca putregaiul bazal.
Irigarea trebuie suspendată în perioada de toamnă-iarnă, deoarece în acest sezon plantele sunt mulțumite de ploi. Iarna, dacă precipitațiile sunt rare și solul devine arid, se utilizează irigarea artificială, practicată în orele cele mai fierbinți pentru a preveni înghețarea apei din cauza temperaturii scăzute.
Fertilizare
Utilizarea îngrășămintelor organice organice trebuie administrată cu cumpărare. În general, în faza de creștere, sunt suficiente 30 de grame de îngrășăminte azotate pe metru pătrat, distribuite de-a lungul rândurilor la fiecare 15 zile. Utilizarea îngrășământului cu azot nu este recomandată în pre-însămânțare, deoarece un exces de azot ar putea duce la probleme de creștere dezechilibrate.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Escarola: cultivare în ghivece
De asemenea, poate fi cultivat în ghivece mari sau jardiniere folosind sol vegetal sau sol universal foarte fertil și material de drenare pentru fund pentru a evita putregaiul rădăcinii.
Răsadurile pre-cultivate de scarole cumpărate trebuie să fie plantate la o distanță de 15 cm una de cealaltă, îngropând rădăcina înfășurată în pâinea de pământ la o adâncime de 2,5 cm.
Solul trebuie menținut umed, dar nu ud, pe toată perioada de creștere.
Ghiveciul trebuie așezat apoi într-un loc însorit.
Dacă condițiile de cultivare sunt adecvate, după o lună de la transplant sau la 10 săptămâni de la însămânțare, este posibilă recoltarea escarolei prin extragerea lor din pământ cu toate rădăcinile sau prin tăierea capului la nivelul solului și, în acest caz, rădăcina rămasă în cazul în care este udată în mod regulat, vaza va produce frunze noi care pot fi colectate și consumate pentru pregătirea multor rețete gustoase.
Înmulțirea Scarolei
Reproducerea escarolei are loc prin semințe.
Semănatul escarolei
Semănatul în paturi de semințe se efectuează în recipiente alveolare de aproximativ 3 cm în diametru sau lateral, umplute cu sol moderat presat pentru însămânțare. În fiecare alveolă trebuie așezate 5-6 semințe, având în vedere că germinarea este de aproximativ 60-70%. Când răsadurile apărute au o înălțime de câțiva centimetri, acestea se subțiază, lăsând doar cele mai sănătoase și mai viguroase răsaduri din fiecare alveolă.
Semănatul solului optim de însămânțare este cel al amestecului mediu, cu un pH cuprins între 6,5 și 7,5, adică grădina comună de legume. De asemenea, în acest caz, mai multe semințe sunt plasate în fiecare gaură și ulterior se efectuează subțierea, lăsând doar cea mai frumoasă plantă din fiecare gaură.
Transplant de escarolă
Transplantul se face atunci când răsadurile născute din sămânță sunt ușor de manevrat, au emis cel puțin 4 frunze și au atins o înălțime de aproximativ 10 cm.
Răsadurile de escarolă trebuie îndepărtate cu atenție din alveole, având grijă să nu rupă pâinea de pământ care înconjoară micile rădăcini lăptoase și fragile.
Acestea sunt plantate în găuri puțin mai late și mai adânci decât dimensiunea pâinii de pământ, la 20-30 cm distanță pe rânduri și la 50 cm între rânduri.
Solul este bine compactat până la gulerul răsadurilor fragede și apoi udat cu apă non-calcaroasă, de preferință la temperatura camerei.
Procedăm în același mod cu plantele achiziționate de la orice pepinieră horticolă.
Albirea escarolei
Este o tehnică agronomică foarte simplă, utilizată pentru albirea capetelor escarolei și a aproape tuturor soiurilor de andive. Se efectuează cu 2 săptămâni înainte de recoltare (aproximativ 3/4 din finalizarea ciclului vegetativ) prin înfășurarea frunzelor capului escarolei, bine uscate, în interiorul unei foi de plastic și apoi legate cu un fir.
Înălbirea face tot capul mai alb și clar, evită contactul direct al frunzelor de pe sol, ceea ce poate provoca putregai, dar are și aspecte negative: frunzele albite sunt mai sărace în substanțe nutritive și maturarea capului este accelerată, de aceea este recomandabil să faceți-o într-un mod scalat.
După perioada de albire, escarola noastră este gata pentru recoltare și consum.
Colecție de escarolă
Capetele escarole trebuie colectate atunci când diametrul lor este de aproximativ 25-30 cm. Pot fi tăiate la sol cu un cuțit foarte ascuțit sau pot fi eradicate cu toată rădăcina prin exerciții.
Dăunători și boli ale Scarolei
Este o legumă erbacee care este rareori atacată de afide negre, dar foarte vizată de melci care afectează grav frunzele, în special cele ale plantelor tinere. Dintre bolile fungice, pe de altă parte, este sensibil la putrezirea rădăcinilor dacă solul nu se scurge.
Cure și tratamente
Escarola, în timpul cultivării, nu necesită îngrijire specială, ci ar trebui să fie ținută liberă de buruieni, mai ales în primele etape ale creșterii.
Pentru a ține melcii departe de plantele escarole, împrăștiați doar cenușa de lemn la 10-15 cm distanță de guler sau plantați capcane pentru bere în grădină.
Orice afide negre pot fi eradicate cu produse specifice pentru agricultura ecologică sau recurgând la macerate naturale, în special macerarea urzicii sau infuzia de usturoi, ambele fiind ușor de preparat acasă. În cazul unei infestări mari deja în curs, este posibil să se intervină cu ulei de neem, un ulei vegetal complet inofensiv, obținut rece din semințele Azadirachta, o plantă originară din India, folosită pentru numeroasele sale proprietăți, chiar și în cosmetică, pentru îngrijirea pielii și a părului.
Varietate de escarola - andive
Există mai multe soiuri de escarolă, toate comestibile, care se disting pe baza texturii frunzelor și a formei marginilor.
Crispum andive
Cunoscut ca endive cret sau endive cret, este un soi cu frunze adânc indentate. Este semănat în paturi de sămânță în primele zile ale lunii octombrie și transplantat în pământ spre sfârșitul aceleiași luni. Este o plantă care se cultivă în grădina de iarnă, care este recoltată în general la 60 de zile de la transplant, în decembrie, luna în care smocurile sunt bine formate. Este o varietate care nu suferă de atacuri parazitare speciale, cu excepția melcilor și, uneori, a afidelor negre.
Escarole Bubikopf
O varietate de andive escarole care formează un cap moderat viguros compus din frunze verzi rotunde și late, care tind să se compacteze pe măsură ce cresc. Se cultivă din primăvară până toamna târziu. Semănatul în paturi de sămânță se efectuează primăvara din martie până în mai, în timp ce în teren deschis direct în grădină din iulie până în septembrie. Se recoltează la 60 de zile după transplant. Excelent singur sau în salate mixte cu radicchio și salată verde.
Casca de aur Scarola
Este un soi cultivat prin însămânțare directă pe câmp sau prin transplantarea răsadurilor înalte de 2-3 cm obținute prin însămânțare în recipiente alveolare de aproximativ 3 cm în diametru sau lateral, umplute cu pământ de semințe presat moderat.
Escarole Cornetto din Bordeaux
Este un soi în formă de croissant cu frunze crocante de culoare verde închis. Este cultivat ca legumă de iarnă, deoarece este foarte rezistent la frig. Se însămânțează în iulie-august și se recoltează din noiembrie până în martie. Plantele din acest soi trebuie plasate la o distanță de 40 cm. În regiunile în care zăpada cade abundent sau înghețul este prelungit, plantele de escarole Cornetto de Bordeaux ar trebui protejate cu un mulci bazal de paie sau frunze uscate.
Cure și tratamente
Mulcirea naturală este foarte potrivită pentru cultivarea andivei buclate. Acest lucru ajută la menținerea umidității solului ridicat și evită problema curățării buruienilor.
Proprietățile escarolei
Escarola este o legumă cu proprietăți nutriționale excelente.
La fel ca anghinarea de Ierusalim, are o concentrație ridicată de inulină, o oligozaharidă de rezervă foarte importantă, care ajută la reducerea nivelului de colesterol și glucoză din sânge.
Este o legumă foarte bogată în săruri minerale, în special potasiu, 380 mg la 100 de grame. Din acest motiv, escarola ajută la combaterea retenției de apă a corpului.
Este o legumă bogată în vitamine, în special vitamina C și vitamina A (retinol).
În cele din urmă, datorită aportului redus de calorii, această legumă este potrivită în special pentru combaterea diabetului și a obezității.
Caloriile escarolei
Are un conținut caloric foarte scăzut, de fapt 100 de grame oferă doar 17 Cal.
Utilizări
Escarola se consumă crudă numai în salate sau în alte legume. Gătit pentru prepararea primelor feluri de mâncare, fiert și sotat ca umplutură pentru plăcinte sărate, calzone și, de asemenea, pentru a însoți codul sau pentru a prepara o rețetă tradițională napoletană, cum ar fi: escarola umplută.
Curiozitate
Numele științific al escarolei, Cichorium endivia, provine din latină.
Galerie foto Scarola
