Cardamomul este o plantă aromatică cultivată pentru producerea unuia dintre cele mai scumpe condimente din lume și ca ornament ornamental în aer liber în zonele cu climă blândă de iarnă și în ghivece ca plantă de casă.
Caracteristici generale ale cardamomului - Elettaria cardamomum
Cardamom, nume stiintific Elettaria cardamomum, este o plantă din familia Zingiberaceae.
Acesta provine din regiunile tropicale asiatice și este cultivat pe scară largă din Nepal, Cambodgia, Thailanda până în Sri Lanka, America Centrală. Cultivarea este intensivă în special în India, în statele Sikkim și Kerala, cei mai mari trei producători din lume.
În Italia, Cardamomul este cultivat în regiunile sudice pentru producția de fructe și ca ornament în aer liber în grădinile de coastă și în ghivece în zonele cu un climat dur de iarnă sau în sere.
Cardamomul este un arbust peren care atinge o înălțime de aproximativ 4 metri în plină dezvoltare vegetativă. are o rădăcină rizomatoasă care generează tulpini erecte, cilindrice, cu frunziș verde bogat foarte decorativ.
frunze de cardamom au aproximativ 60 de centimetri lungime. Au o formă eliptică conică, cu un vârf ușor ascuțit.
THE flori, asemănătoare cu cele ale orhideei, au petale alb-gălbui cu dungi albastru-violet sau roșu. Acestea sunt grupate în inflorescențe în ciorchini de aproximativ 30 de lungimi care încolțesc la baza axilelor frunzelor și, în locurile native, înfloresc aproape tot timpul anului.
THE fructe sunt boabe ovoide pe trei laturi, de culoare galben-verzui, care devin cenușii când sunt coapte. Fiecare fruct conține 4 până la 8 semințe mici. În țările tropicale, fructele se coc treptat din august până în februarie.
THE semințe sunt mici, parfumate și de culoare roșu-maroniu sau negru și tocmai pentru aroma lor internă proaspătă și intensă sunt apreciate pentru diverse utilizări în întreaga lume.
Înflorire
Înflorirea cardamomului în sol și condiții climatice adecvate are loc primăvara, din aprilie până în mai. Unele plante produc flori numai după 4-5 ani de viață.
S-ar putea să vă intereseze: cultivarea Alpinia
Cultivarea cardamomului
Expunere
Este o plantă tropicală care iubește expunerea umbrită, dar foarte luminoasă și, prin urmare, poartă razele directe ale soarelui. Se teme de frig și de fapt nu rezistă sub 10 ° C. Deoarece temperatura ideală de cultivare este de 22 ° C, în zonele cu temperaturi minime sub 10-16 ° C, ar trebui cultivată în ghivece, astfel încât să poată fi ușor reparată iarna.
Sol
Cardamomul, ca multe alte plante acidofile, are nevoie de un sol cu pH acid, cu valori cuprinse între 5,1-5,5, umezit constant pentru a se dezvolta la maxim. Dacă solul de cultivare este prea argilos, ar trebui să fie luminat amestecându-l cu o doză bună de nisip.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Udare
Udarea trebuie făcută în mod regulat de la reluarea ciclului vegetativ, pentru a menține solul de cultivare întotdeauna umed, dar niciodată ud. Iarna, aprovizionarea cu apă trebuie redusă la minimum și aplicată numai dacă solul este uscat, în timp ce vara trebuie să fie mai frecvente pentru a favoriza coacerea fructelor.
Fertilizare
Planta de cardamom cultivată în ghivece trebuie fertilizată primăvara și toamna cu un îngrășământ granular specific pentru plantele acidofile, distribuit la baza capului.
În teren deschis, planta are nevoie de fertilizare suport cu gunoi de grajd mat, amestecat cu turbă abundentă.
Fertilizarea trebuie făcută la sfârșitul iernii și amestecată în substrat, având grijă să nu se deterioreze rădăcinile.
Ulterior, la fiecare 3 luni, se adaugă un îngrășământ acidofil pentru a menține nealterat pH-ul solului după udarea frecventă sau în caz de ploi sălbatice sau abundente …
Cardamom: cultivare în ghivece
În regiunile în care climatul de iarnă este dur, cardamomul poate fi cultivat direct în ghivece pentru a-l putea păstra acasă sau într-o seră caldă în lunile de iarnă.
Ghiveciul trebuie să fie potrivit pentru dimensiunea plantei, în general nu mai puțin de 40cm adâncime și 30cm lățime. Solul trebuie să fie păstrat în permanență umed și să nu fie niciodată uscat, prin urmare trebuie udat regulat mai ales vara.
Dacă doriți să cultivați cardamomul ca plantă de casă, amintiți-vă că este o plantă care iubește căldura dar mai presus de orice umiditate, deci este perfectă și pentru înfrumusețarea băii.
În condiții ideale, planta de cardamom cultivată în ghiveci înflorește și produce fructe de pădure și, prin urmare, semințe.
Repotarea
Ar trebui să se facă atunci când rădăcinile cardamomului ies din găurile de scurgere a apei. Pământul proaspăt, argilos este utilizat cu un pH cuprins între 4,5 -7 și o oală mai mare decât precedentul.
Înmulțirea cardamomului
Se reproduce prin sămânță și prin împărțirea rizomilor.
Semănat
Pentru însămânțare, se folosesc semințele colectate de la o plantă de cel puțin 5 ani de viață.
Semințele se stratifică pe suprafața solului la o distanță de 2,5 cm una de cealaltă, apoi sunt acoperite cu un strat de sol gros de doi sau trei milimetri amestecat cu puțin nisip.
Substratul este întotdeauna păstrat umed până la germinarea semințelor, care apare în general după aproximativ 30-45 de zile.
Noile răsaduri de cardamom născute din semințe trebuie udate și întărite continuu. Când poartă două frunze bine formate, aproximativ 90 de zile, puieții tineri pot fi transplantați în exterior sau așezați individual într-o oală de 30 cm adâncime și 15 cm lățime.
Propagarea prin divizarea rizomilor
Se aleg plante bine dezvoltate. Planta este extrasă din pământ cu mare delicatețe și rădăcina rizomatoasă este împărțită în 2-3 porțiuni, fiecare prevăzută cu rădăcini secundare bine formate. Fiecare porțiune este îngropată în același timp într-o gaură potrivită dimensiunii sale, dar niciodată prea adâncă.
Plantarea sau plantarea
Plantele de cardamom sunt plantate în găuri adânci de 2,5 - 4 cm, la distanță de 15 până la 45 cm.
După plantare, rădăcinile sunt acoperite cu solul pus deoparte, care trebuie compactat cu mâinile până la înălțimea gulerului.
Colectarea și depozitarea cardamomului
Boabele sau capsulele de cardamom sunt recoltate atunci când sunt încă verzi și închise. Se lasă să se usuce la soare câteva zile. Apoi sunt deschise manual și se extrag semințele care sunt uscate în continuare timp de aproximativ 15-30 de zile. Boabele se recoltează în general de 5-6 ori pe an, după 35-45 de zile, timpul necesar coacerii.
Semințele uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă etanșe, păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Adesea, pentru a preveni ca semințele să-și piardă o mare parte din aromă în contact cu aerul, acestea sunt lăsate în capsule și eliberate numai în momentul utilizării.
Tunderea
Cardamomul are o tăiere ușoară: numai tulpinile uscate și frunzele deteriorate ar trebui eliminate.
Dăunători și boli ale cardamomului
Este o plantă care este rar atacată de paraziții obișnuiți ai animalelor, dar se teme de putregaiul rădăcinilor din cauza stagnării apei în sol.
Trebuie acordată atenție sănătății frunzelor: dacă devin maronii, înseamnă că sunt expuse la lumina soarelui intensă și umiditatea ambientală nu este adecvată plantei dacă devin galbene, solul în creștere este prea sărac în nutrienți.
Cure și tratamente
Frunzele de cardamom trebuie pulverizate cu apă atunci când mediul de creștere este prea uscat. Pentru a susține tulpini foarte lungi este bine să le legați de suporturi înfipte în pământ la o distanță de 5 cm de bază.
Soi de cardamom
Dintre numeroasele menționăm cele trei soiuri naturale de plante de cardamom verde și câțiva hibrizi.
Cardamom Malabar
O varietate nativă din Kerala care produce raceme florale cu păstăi care cresc orizontal de-a lungul solului în perioada de primăvară din aprilie până în mai. Semințele au un miros aromat de menta și un gust picant. Acest soi este utilizat în fitoterapie ca plantă medicinală în sinergie cu Genziana, Galanga și Genzianella.
Cardamom Mysore
Este o varietate nativă din Karnataka și, spre deosebire de Cardamom Malabar, această plantă produce raceme florale care cresc vertical în sus.
Cardamom de aur verde
Un soi foarte rezistent care datorită randamentului său cel mai bun este cea mai comună formă de cardamom recoltată în Kerala.
Cardamom Vazhuka
Acest soi este un hibrid natural de Cardamom Malabar și Mysore și se distinge prin producția de vârfuri florale purtate în mijlocul tulpinilor. Este cultivat pe scară largă.
Cardamom Njallani
O varietate de cardamom verde cu randament ridicat dezvoltată de fermierul indian Sebastian Joseph. Această plantă este potrivită pentru creșterea în diferite condiții de umbră și, de asemenea, în soluri impregnate cu apă. Produce raceme compuse din flori albe.
Utilizări ale cardamomului
Cardamomul, cum ar fi scorțișoara și șofranul, se numără printre cele mai folosite trei condimente în gătit, în patiserie, panificație și patiserie, datorită mirosului aromat, dulce-amărui, similar cu cel al lămâii, și a aromei dulci și picante a semințelor sale.
În țările din est, capsulele sunt folosite pentru aromatizarea băuturilor oferite oaspeților în semn de prietenie.
În Iran. cardamomul este folosit pentru aromatizarea cafelei și ceaiului. În Turcia este folosit pentru aromatizarea ceaiului negru turcesc, kakakule.
În India, capsulele întregi sau semințele măcinate sunt folosite pentru dulciuri, orez pilau și curry și se numără printre ingredientele Garam Masala (curry).
În China semințele sunt folosite pentru aromatizarea preparatelor din carne prăjită și în Vietnam ca ingredient în supa numită Phở un fel de mâncare de tăiței sau spaghete cu carne de vită sau pui.
Scandinavii folosesc capsule pentru aromatizarea și parfumarea gloggului, o băutură caldă foarte alcoolică, în timp ce semințele din prepararea kaffebrodului, o patiserie servită cu cafea.
Germanii folosesc semințele pulverizate pentru a aromă cârnații, dulciurile și turta dulce (tort de Crăciun).
În Italia, semințele pulverizate sunt folosite ca ingredient fundamental al multor amare.
Curiozitate
Cardamomul, importat pentru prima dată în Europa în jurul anului 1300 î.Hr., este folosit ca plantă alimentară de larvele de molii.
Galerie foto Cardamomo
