Pregătirea brânzeturilor împărțite vinete
Pentru a face această rețetă ușoară, dar gustoasă, aveți nevoie de vinete mici, subțiri și fără sămânță, busuioc proaspăt culese cu frunze turgente și crocante, usturoi tocat și mult pecorino romano, posibil răzuit în acest moment.
Iată cum să procedați
Puneți vinetele în apă timp de câteva minute, apoi spălați-le cu grijă una câte una sub jetul fântânii pentru a vă asigura că ați îndepărtat tot praful rezidual și orice reziduuri de fungicide sau pesticide dacă vinetele nu provin din agricultura ecologică.
Uscați vinetele cu o cârpă curată.
Scoateți miezul și vârful cu ajutorul unui cuțit ascuțit.
Împărțiți vinetele pe jumătate pe lungime.
Scorați pulpa cu vârful cuțitului trasând linii verticale și apoi linii diagonale. așa cum se face pentru vinetele despicate.
Puneți vinetele într-un recipient de sticlă.
Ungeți sarea fină pe pulpă, apoi acoperiți-le cu o farfurie, presați-le cu o greutate și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute suficient de mult pentru ca lichidul lor în creștere să iasă. Acolo sărare de vinete servește la amintirea apei amare prezente în ele.
Între timp, curățați câțiva căței de usturoi și tăiați-i în bucăți mici.
S-ar putea să vă intereseze: Vinete o barcă umplută cu paste
Clătiți busuiocul sub jetul fântânii și uscați-l tamponându-l ușor cu hârtie absorbantă de bucătărie și apoi îndepărtați frunzele din crenguță.
Puneți deoparte usturoiul și busuiocul.
În acest moment, strângeți vinetele din mâini pentru a scurge tot lichidul vegetal.
Luați o tigaie destul de mare, turnați uleiul pentru prăjit și încălziți-l la foc mediu.
Când uleiul este fierbinte, prăjiți vinetele. Rumeniti-le pe pulpa apoi rotiti-le pe spate, vor fi fierte atunci cand varfurile furculitei nu intampina nici o rezistenta.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Puneți vinetele prăjite într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă din excesul de ulei pe care l-ar fi putut absorbi în timpul gătitului-
Aranjați vinetele încă fierbinți pe o tavă de servit,
Condimentați-le cu bucățile de usturoi.
Apoi, întotdeauna cu mâinile, puneți o doză generoasă de pecorino romano ras pe fiecare felie de vinete prăjite și asigurați-vă că pătrunde în toate inciziile sau crăpăturile pulpei. Căldura degajată de vinete va topi brânza.
Procedați în același mod până când ați terminat toate ingredientele.
Serviți pe masă garnind vinetele de brânză cu crenguțe sau frunze de busuioc.
Sfat
Dacă doriți, puteți rumeni vinetele câteva minute în cuptorul setat la 200 ° C.
Dacă nu vă place usturoiul tocat, îl puteți înlocui cu cel liofilizat. Busuiocul merge evident după. Puteți, de asemenea, aromatiza vinetele cu felii și mentă.
Cum se inactivează solanina din vinete?
Solanina conținută în vinete, precum și în celelalte Solanaceae și în special în coaja de cartofi, este un alcaloid toxic care este inactiv numai la gătit.
De ce este importantă sărarea?
Sarea este un proces care servește doar pentru a elimina apa amară și ușor condimentată prezentă în pulpa vinetelor. Această practică foarte veche, în zilele noastre, poate fi evitată, deoarece vinetele care sunt pe piață sunt mai dulci, deoarece sunt soiuri obținute din cruci selectate, ca în cazul Perline. De fapt, acesta din urmă, cu un centimetru gros sau cam gros, de culoare liliac deschis, foarte fraged și dulce, excelent pentru caponata și ratatouille, poate fi consumat și crud.
Rețete cu vinete
Vinetele, de toate soiurile, Perline, Cima di viola, Melongena albă, se pretează la diverse rețete aici sunt câteva:
- Vinete despicate
- Vineți vinele
- Parmigiana de vinete
- Pastele siciliene
- Vinete în ulei
Curiozitate
Denumirea științifică a vinetelor este Solanum melongena. Este o plantă erbacee originară din Asia, introdusă în Italia de arabi în anul 400 d.Hr.
Există varietăți de diferite forme și dimensiuni de fructe și frunze: ovale, rotunde sau oblice.Sunt recoltate din iunie până în octombrie, deși în realitate sunt prezente pe masa noastră pe tot parcursul anului.
Culoarea purpurie intensă caracteristică, aproape neagră, a vinetelor se datorează apărării naturale pe care o pune în aplicare planta împotriva razelor ultraviolete ale soarelui.
Vinetele au și proprietăți benefice pentru sănătatea noastră: promovează producția de bilă, contracarează radicalii liberi, purifică organismul și echilibrează nivelul colesterolului din sânge.
Galerie foto de rețete de vinete
