Acolo Wasabia Japonica, cunoscut sub numele de Wasabi sau Ridiche japoneză este o plantă erbacee utilizată în bucătăria tradițională japoneză pentru prepararea unui sos verde picant care este folosit mai ales în prepararea sushi-ului.
Caracteristicile generale ale Wasabi - Wasabia japonica
Acolo Wasabia japonica este o planta erbacee perena din familia Brassicaceae (Crucifer) originar din Japonia, unde pe lângă faptul că este endemic într-o stare rustică într-o stare spontană în zonele montane, de-a lungul malurilor sau în interiorul albiei râurilor, pâraielor și căilor navigabile. De secole a fost cultivată în Japonia în scopuri alimentare. Recent, această plantă este cultivată și în alte state ale lumii cu un climat adecvat, cum ar fi în unele zone din America, Australia, Noua Zeelandă, Taiwan.
wasabi (Wasabia japonica) este o plantă perenă care atinge o înălțime de 20-60 cm în plină dezvoltare vegetativă.Este o specie rustică care rămâne semi-veșnic verde chiar și în lunile de iarnă.
Partea subterană este o rizom cărnos verde, erect sau înclinat, cu un diametru de aproximativ 3 cm, ceea ce dă naștere unei rozete groase de frunze. Tocmai prețiosul rizom al acestei plante este folosit pentru aroma sa picantă pentru prepararea Wasabi, celebra pastă verde picantă folosită în bucătăria japoneză.
frunze sunt de un verde aprins; au un peduncul cilindric lung de culoare verde pal. Lamele frunzelor sunt cordate - în formă de inimă cu diverse coaste și măsoară până la 25 cm în diametru. Frunzele sunt comestibile și pentru aroma lor picantă sunt folosite pentru aromatizarea și decorarea diferitelor feluri de mâncare pe bază de carne și în special pește.
THE flori, mici și discret, sunt adunați în inflorescențe care apar pe capetele apicale ale tulpinilor lungi care depășesc cu mult rozeta de frunze. Corola florilor este formată din 4 petale albe susținute de sepale verzi.
Semințele acestei plante sunt ovoide, acoperite cu un tegument dur și sunt produse după 5/6 ani.
Cultivarea Wasabi
Este o plantă dificil de cultivat, dar merită să o cultivați în grădină sau chiar în ghivece, asigurându-vă că îi respectați solul și nevoile climatice.
Expunere
Este o plantă rustică care poate vegeta necesită o expunere semi-umbrită care trebuie protejată vara cu o foaie parțial umbrită pentru a preveni razele arzătoare să provoace o încetinire a creșterii și arsuri grave la frunze. Dacă este complet expusă la căldura verii, planta intră într-un fel de repaus, fotosinteza încetinește și rădăcina nu se umflă. Dacă este cultivat la umbra arborilor de foioase, va avea iluminatul potrivit în timpul iernii și umbra puternică în lunile de vară. O altă modalitate care garantează o dezvoltare adecvată a Wasabi este cultivarea cu efect de seră. Rezistă la temperaturi scăzute, dar numai dacă înghețurile nu sunt intense sau prelungite
S-ar putea să vă intereseze: Cultivarea ridichii
Sol
Este o plantă care preferă solul umed, bine drenat, cu valori de pH cuprinse între 6-7 și. Rădăcinile wasabi cresc mai bine dacă solul de cultivare al grădinii sau grădinii de legume este aproape de zonele de scurgere naturală a apei. Prin urmare, solul trebuie să fie în permanență umed, dar fără stagnare a apei, pentru a evita putrezirea rizomilor.
Udare
Wasabia japonica este considerată o plantă mlaștină care iubește apa, astfel irigațiile trebuie să fie frecvente și constante pe tot parcursul ciclului vegetativ, acordând totuși atenție stagnării apei care, așa cum am menționat deja, ar duce la moartea subită a rizomilor și, prin urmare, la pierderea a culturii. Udarea ideală pentru dezvoltarea armonioasă a rădăcinilor și a părții aeriene trebuie să fie neutră sau cel puțin ușor alcalină.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Fertilizare
Primăvara, dați un îngrășământ echilibrat pentru a asigura nutrienții esențiali pentru plantele care încep să vegeteze din nou. În general, se administrează un îngrășământ organic bogat în sulf care trebuie îngropat la o adâncime de 25 cm. O a doua fertilizare trebuie făcută numai dacă frunzele tind să se îngălbenească.
Wasabi: crește în ghivece
Această plantă poate fi cultivată și în ghivece.
Plantele achiziționate cu rădăcini autonome și bine dezvoltate sunt plantate în orice perioadă a anului. Se utilizează o oală mare și cu o adâncime de cel puțin 60 cm, umplută cu sol moale, bogat în substanță organică amestecată cu o parte a nisipului pentru a crește drenajul. După decantare plantele trebuie udate constant în primele 15 zile. Ulterior irigațiile trebuie reduse, dar solul trebuie întotdeauna menținut umed, dar nu înmuiat. Chiar dacă face parte din mlaștină sau plante acvatice, Wasabi se teme de apa care stagnează în farfurie, de aceea este recomandabil să o goliți sistematic după fiecare udare. Deoarece Wasabi supraviețuiește temperaturilor cuprinse între 10 și 13 ° C, iarna containerul trebuie mutat într-un loc protejat, dar luminos.
Înmulțirea Wasabi
Planta se reproduce prin sămânță și prin împărțirea rizomilor.
Înmulțirea cu semințe
Reproducerea prin semințe este puțin utilizată, deoarece semințele nu numai că nu se găsesc ușor pe piață, ci și pentru că, la fel ca cele ale unor copaci înalți sau ale ciclamenilor sau ale altor specii de plante, acestea trebuie supuse iernării, adică trebuie să treacă perioada de iarnă în frig înainte de înmugurire.
Pentru a avea șanse mari de succes și, astfel, pentru a obține noi plante Wasabi, semințele colectate trebuie plasate într-o pungă de plastic și păstrate la frigider până la momentul însămânțării, primăvara.
Înainte de însămânțare, semințele trebuie înmuiate timp de 24 de ore într-un recipient cu apă distilată. Făcând acest lucru, cojile se înmoaie și germinarea este facilitată.
Semințele trebuie așezate pe un substrat umed și bogat în nutrienți. 2,5 cm adâncime. Pentru a avea plante bine dezvoltate trebuie să așteptați cel puțin 2 ani. Cu toate acestea, odată ce răsadurile ies din pământ, acestea trebuie întărite prin menținerea solului constant umed și ulterior transplantate într-o locuință permanentă și la o distanță de 30 cm.
Propagarea prin divizarea rizomilor
Se preferă semănatul, deoarece este mai ușor de realizat și șansele de succes cresc.
Așa cum se face în mod normal pentru anghinarea de Ierusalim, rizomii sunt împărțiți în momentul recoltării. Rădăcinile sunt extrase din pământ; cele mai dezvoltate sunt colectate și cele mai mici sunt lăsate să locuiască. Plantele de Wasabi rămase în pământ vor produce semințe noi și plante noi.
Plantarea sau plantarea
Plantele tinere Wasabi sunt plantate într-un sol moale și lucrat până la 30 cm adâncime. Găurile trebuie să fie mai mari decât rădăcinile pentru a fi îngropate și trebuie să fie distanțate una de cealaltă cu cel puțin 30 de centimetri.
Colecția Wasabi
Pentru recoltare este necesar să se aștepte cel puțin 2 ani, timpul necesar pentru ca rădăcinile să-și dezvolte aroma caracteristică. În această perioadă de timp, plantele formează ciorchini densi de frunze cu lățimea și înălțimea de 60 cm. Apoi se opresc din creștere și încep să umfle rizomii subterani care devin coapte și gata de consum.
Rizomii colectați trebuie curățați de resturile și frunzele solului; apoi sunt puse în pungi de plastic și depozitate la frigider.
Dăunători și boli ale Wasabi
Este o plantă care suferă de putrezirea rădăcinilor cauzată de stagnarea apei în sol. La fel ca multe plante, se teme de atacurile afidelor care colonizează tulpinile și frunzele. Cele mai fragede lăstari sunt răsfățați de melci și uneori chiar de pisici.
Cure și tratamente
Buruienile trebuie eradicate din când în când, astfel încât rădăcinile wasabi-ului să aibă suficient spațiu pentru a crește. Plivirea trebuie făcută delicat pentru a evita ruperea tulpinilor frunzelor și, prin urmare, compromiterea dezvoltării plantelor.
Melcii trebuie îndepărtați manual, iar afidele trebuie contrastate cu pesticide biologice.
Cum se utilizează Wasabi
Pentru a aprecia aroma proaspătă și picantă, trebuie tăiată doar cantitatea necesară pentru prepararea vasului sau a sosului. Picantul salsa verde tinde să se estompeze după câteva ore.
Rizomii rasiți în acest moment sunt folosiți ca un condiment cremos și verde pentru peștele crud exact așa cum fac japonezii care folosesc sosul pentru a aromă sushi, sashimi, soba (o pastă făcută din hrișcă) și alte feluri de mâncare, adesea topite și în sos de soia.
În Japonia, sosul wasabi este folosit și pentru prepararea unei înghețate apreciate servită cu fulgi de ciocolată.
Frunzele și inflorescențele cu o aromă puțin mai delicată sunt consumate pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare întâi și secundare sau sotate sau prăjite într-o tigaie ca spanacul și conservate în oțet de orez.
Calorii
Rădăcina wasabi are un conținut scăzut de calorii, de fapt 100 de grame aduc doar o valoare energetică de 109 calorii.
Wasabi așa cum este comercializat
Rizomii Wasabi pentru dificultatea de cultivare sunt foarte scumpi, 1 Kg poate costa chiar mai mult de 250 Euro.
Pe piață, wasabi este disponibil sub formă de pastă și pulbere. Pudra de wasabi este uscată și, prin urmare, aroma caracteristică este aproape inexistentă.
Având în vedere dificultățile în comercializarea rizomilor proaspeți considerați hrană de lux și, prin urmare, destinată doar câtorva persoane, Wasabi, care este distribuit pe scară largă în zonele de vest, sub formă de pulbere care trebuie diluată sau pastă, este de fapt produs cu hrean sau hrean. 'Armoracia rusticana, o brassicacea cu o aromă similară, dar ușor și ieftin de cultivat, la care se adaugă doar un procent minim de wasabi.
Calorii
Rădăcina wasabi are un conținut scăzut de calorii, de fapt 100 de grame aduc doar o valoare energetică de 109 calorii.
Componente Wasabi
Wasabi conține aproximativ 69% apă, în timp ce restul este compus din minerale precum zinc, mangan, fosfor, potasiu, fier, magneziu, sodiu, calciu, vitamine B (inclusiv B1, B2, B3, B5, B6) și vitamina C. Este sărac în grăsimi.
Proprietățile și beneficiile Wasabi
Wasabi este o legumă care are mai multe proprietăți medicinale, de fapt este:
- Antiinflamator, reduce inflamația cauzată de formele artritice.
- Antiseptic, este bogat în vitamina C și încetinește dezvoltarea microbilor, la exterior, la suprafață sau în interiorul unui organism; din acest motiv este ideal să însoțiți peștele crud;
- Analgezic, mărește pragul de rezistență la durere.
- Antibacterian, eficient pentru reducerea inflamației tractului respirator și inhibarea infecțiilor sau invaziilor bacteriene care afectează adesea aceste organe delicate și influențate. De exemplu, ajută sănătatea dentară prin împiedicarea proliferării bacteriilor care se formează în cavitatea bucală.
- Balsamic, este un adevărat remediu pentru căile respiratorii, mai ales în caz de răceală.
- Afrodisiacul, potrivit japonezilor, sosul wasabi ar putea stimula dorința sexuală, promovând erecția și multe altele.
- Purificator, încurajează și stimulează eliminarea substanțelor reziduale și a toxinelor în special.
- Digestiv, facilitează digestia și contribuie la eliminarea Helicobacter pylori, bacteria care provoacă gastrită și ulcer gastric. De asemenea, face peștele consumat crud mai digerabil.
- Antioxidant, contracarează radicalii liberi și, prin urmare, îmbătrânirea celulară (piele, țesuturi și ochi).
- Antitumoral, previne formarea de mase tumorale și provoacă moartea celulelor bolnave datorită precursorilor de fitochimicale capabile să activeze enzime hepatice care atacă agenții cancerigeni chiar înainte de a putea dăuna organismului.
- Antiplachetar, inhibă coagularea trombocitelor,
Contraindicații
Dacă este consumat în cantități prea mari, poate produce efecte nedorite asupra ficatului, deoarece conține o substanță hepatoxică pe care corpul nostru nu o poate elimina rapid. Pe de altă parte, dacă consumul de Wasabi este moderat și este legat de anumite feluri de mâncare specifice, cum ar fi salate, pâine, brânzeturi, pește, ficatul este capabil să-l gestioneze și să-l proceseze.
Avertizări: wasabi ar trebui consumat într-un mod echilibrat și nu excesiv.
Curiozități despre wasabi
Spre deosebire de ardeiul iute al cărui gust picant este perceput de limbă și cavitatea bucală, are un anumit tip de picant care se simte în membrana mucoasă a nasului, în gât și, de asemenea, în partea din față a capului, astfel încât să provoace o puternică efect lacrimal.pentru care este definit chiar de japonezi namida, ceea ce înseamnă lacrimă.
Potrivit unor bucătari, gustul Wasabi este similar cu Daikon, o legumă de origine asiatică; după alții, însă, se apropie de aroma muștarului și a hreanului, dar cu un picant egal cu cunoscutul habanero.
Apelul japonez wasabi hon-wasabi aceasta este rădăcina originală.
Galerie foto cu rădăcini comestibile
