Pregătirea pappardelle cu ciuperci porcini și mazăre
Pentru a pregăti acest prim curs potrivit pentru toate ocaziile pe care le puteți folosi ciuperci porcini este mazăre proaspătă sau paste de ou congelate și de preferință proaspete ca paste de la pappardelle la fettuccine.
Prefer, când este posibil, să folosesc ciuperci proaspete sau porcini naturali conservați în borcane.
Dacă utilizați ciuperci proaspete, curățați-le bine: răzuieți tulpina, îndepărtați părțile deteriorate și apoi spălați-le bine cu o cârpă umedă. Dacă optați pentru cele înghețate, treceți-le rapid sub apă rece pentru a elimina gheața și mirosul de îngheț.
Feliați ciupercile.
Puneți-le într-o tigaie, adăugați puțină apă și faceți-le gatiti la foc moderat timp de 5 minute.
Scurgeți ciupercile și scurgeți-le bine.
Între timp, aduceți o oală cu apă la fierbere și adăugați sare la punctul potrivit.
Pune mazărea într-o strecurătoare, clătește-le rapid sub jetul fântânii și lasă-le să se scurgă bine.
Curățați un cățel de usturoi și tăiați-l în bucăți grosiere.
Luați o tavă antiaderentă, turnați uleiul de măsline extravirgin, adăugați usturoiul.
Puneți tigaia la foc mic și lăsați usturoiul să se usuce.
Gătit mazăre cu ciuperci porcini
Scoateți usturoiul și adăugați ciupercile, amestecați și gătiți timp de 5-10 minute.
Vă poate interesa: Mazăre cu ciuperci porcini
Când ciupercile au devenit suficient de moi, se adaugă mazărea.
Se amestecă bine cu o lingură de lemn.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Adăugați puțină apă fierbinte.
Sare, se amestecă, se acoperă tigaia cu un capac și gatiti inca 15 minute, intotdeauna la foc mediu. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea ciupercilor porcini de fundul cratiței.
Când este gătit, reduceți focul la minim.
Aruncați pastele și gătiți-le al dente.
Scurgeți pastele și încă picurând cu apă, turnați-le în sosul de mazăre și porcini.
Se amestecă bine pentru a amesteca toate ingredientele.
Se servește pappardelle.
Presărați-le cu o doză generoasă de parmezan ras și serviți fierbinte pe masă.
Sfatul bucătarului
Dacă vă plac pastele de casă, puteți prepara pappardelle pentru 4 persoane, urmând rețeta: paste de ou de casă.
Pentru prepararea optimă a pastelor cu ouă, rețineți că pentru fiecare 100 de grame de paste aveți nevoie de: 1 litru de apă și 10 grame de sare. Dacă respectați această proporție, veți avea o pastă mai puțin lipicioasă și mult mai digerabilă.
Când gătiți paste din ou, poate fi util să adăugați o linguriță de ulei pentru a preveni lipirea.
Pentru a vă bucura de acest prim curs, vă recomand să îl combinați cu un Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White sau un Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Informații utile despre ciupercile porcini
Ciupercile Porcini aparținând genului Boletus sunt ciuperci simbiotice. Ele cresc în tufișuri aproape de rădăcinile fagului, stejarului și pinului în anumite condiții climatice specifice.
La fel ca unghiile și alte tipuri de ciuperci, acestea nu pot fi cultivate decât dacă se recreează un habitat cu copaci micorizați în mod natural.
Ciupercile porcini pot fi conservate pe tot parcursul anului în diferite moduri; congelate, uscate și naturale.
Ciupercile porcini naturale conservate în borcane de sticlă perfect sterilizate sunt mai potrivite decât oricare alta (în afară de cele proaspete), după o clătire scurtă, în pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare și, de asemenea, ca garnitură pentru mâncăruri din carne și vânat.
