Varza chineză sau Pak-Choi este o legumă cu frunze largi care poate fi cultivată cu ușurință în grădină, în ghivece pe terase și balcoane pe toată perioada primăverii-verii.
Caracteristicile varzei chineze sau Pak-Choi
varza chinezeasca numit si Bok-Choi este o legumă cu frunze anuală sau bienală a familiei Brassicaceae originar din China și cultivat pe scară largă în aproape toate țările asiatice. În Italia, spre deosebire de varza albă, varza neagră, conopida, varza savoy și alte specii crucifere, a fost cultivată și comercializată de câțiva ani doar pentru hrană datorită bogăției sale în substanțe nutritive și multiplelor sale proprietăți benefice.
Varza chineză are rădăcini de rădăcină scurtă și ghemuită, din care provine o cantitate mare de rădăcini laterale secundare sau accidentale.
spre deosebire de celelalte plante crucifere, se dezvoltă formând rozete verticale bogate în numeroase frunze de aproximativ 30-40 cm lungime, susținute de pețioli groși de aproximativ 10 cm lățime cu coaste albe verzui foarte evidente și similare cu cele de țelină.
frunze în partea superioară sunt mai largi, cu o pagină groasă, diferite vene de culoare alb crem, culoarea frunzelor varzei chinezești variază de la verde pal la verde închis, în funcție de soi. Textura frunzelor Pak-Choi este la fel de cărnoasă ca și cea a coșului; gustul, chiar ușor amar, este delicat pe gură, mirosul, emanat mai ales în timpul gătitului, este în schimb plăcut spre deosebire de alte soiuri de crucifere.
În al doilea an de viață, planta de varză chineză produce o săgeată florală tipică brassicelor.
Cultivarea varzei chineze sau Pak-Choi
Varza chineză, spre deosebire de alte varze tipice de iarnă, poate fi cultivată și la sfârșitul primăverii și verii.
- Expunere: Bok choi chiar dacă se dezvoltă bine în locuri parțial umbrite, le preferă pe cele singure și însorite. Iubește clima umedă, tolerează frigul discret, dar se teme de înghețuri.
Temperatura medie zilnică optimă pentru formarea capului este de aproximativ 14 ° C. - Sol: chiar dacă se adaptează la orice tip de sol, preferă solul cu textură medie, slăbit și bogat în substanță organică, bine drenat și cu valori ale pH-ului cuprinse între 6 și 7.
- Udare: udarea trebuie să fie regulată, pentru a menține solul mereu umed și proaspăt, dar permițându-i să se usuce între o udare și următoarea. Varza chineză ar trebui irigată pe tot parcursul ciclului său vegetativ, deoarece alimentarea neregulată cu apă afectează creșterea și calitatea plantelor. Irigarea trebuie să fie mai frecventă în perioada de vară și trebuie efectuată și în perioada de toamnă în caz de secetă. Plantele, dacă sunt cultivate mult timp în sol uscat, devin lemnoase și cu o aromă mult mai intensă.
- Fertilizare: este o legumă care, datorită scurtității ciclului său vegetativ, nu necesită fertilizare în timpul dezvoltării și formării sale. Mediul de cultură trebuie îmbogățit înainte de plantare în timpul fazei de pregătire cu gunoi de grajd sau compost și un procent mic de superfosfat mineral și sulfat de potasiu. Pentru a suplini orice deficiențe de azot, va fi suficient să plantați varza chineză în solul cultivat anterior cu castraveți sau dovlecei.
Vă poate interesa: Varză neagră - varză toscană
Cultivarea varzei chinezești în ghivece
Această legumă sănătoasă este ușor cultivată chiar și în ghivece mari și puțin adânci, deoarece creșterea rădăcinilor este lentă și superficială până la sol. Substratul trebuie să fie proaspăt, umed, bogat în substanțe nutritive și trebuie păstrat constant umed pe tot parcursul ciclului vegetativ. În câteva săptămâni, se obțin plante tinere care sunt potrivite pentru a fi consumate crude și numai după aproximativ 30-40 de zile pot fi recoltate smocurile complet formate. Pentru a prelungi timpul de producție, frunzele pot fi recoltate pe măsură ce cresc fără a dezrădăcina planta din pământ.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Înmulțirea varzei chinezești
Planta de varză chineză se reproduce prin semințe.
Semănatul are loc la sfârșitul iernii pentru recolta de primăvară și la sfârșitul primăverii pentru recolta de vară.
Înmulțirea cu semințe
Acolo semănat se desfășoară în paturi de semințe sau se difuzează direct acasă. Răsadurile născute din germinarea în paturi de răsad, de îndată ce sunt suficient, trebuie să fie plantate permanent în ghivece sau în pământ. Dacă, pe de altă parte, însămânțarea a fost efectuată în teren deschis, vom proceda la subțierea lor în zonele în care sunt mai dens ambalate, eliminând cele mai fragile. Pentru a obține mai multe culturi, însămânțarea varzei chinezești se poate face la intervale de 15-20 de zile.
În câteva săptămâni vom obține deja plante tinere potrivite pentru a fi consumate crude; după aproximativ 30 de zile însă vom avea smocurile formate, potrivite pentru gătit. Dacă vrem, putem să semănăm Bok choi la intervale de 15-20 de zile sau să cultivăm un pat mare de flori și apoi să depozităm legumele tăiate grosier și așezate la congelator, pentru a fi folosite de-a lungul lunilor.
Transplant
Transplantarea plantelor de varză chineză obținute din însămânțarea în paturi de semințe trebuie plantată cu toată pâinea de pământ care înfășoară rădăcinile la o distanță variabilă în funcție de soi și de dezvoltarea vegetativă. În medie, răsadurile trebuie să fie plantate într-un sol bine lucrat îmbogățit cu substanță organică în faza de preparare la o distanță de aproximativ 40 cm pe rând și între rânduri. O plantă densă evită creșterea buruienilor.
Rotație
Cultivarea varzei chinezești poate fi alternată cu cea a cucurbitelor și niciodată în același teren în care au fost cultivate legume din aceeași familie, cum ar fi varza savoy, varza, conopida, varza broccoli, varza Bruxelles, napii. Pentru a obține recolte bune este de asemenea recomandabil să nu le cultivați în același teren timp de doi ani la rând.
Dăunători și boli de varză chineză
Pak-choi este o plantă rezistentă care suferă de putrezirea rădăcinilor dacă solul nu este bine drenat. și mucegaiul praf sau boala albă dacă clima este prea umedă. Se teme de atacul melcilor care sunt lacomi pentru frunzele și mugurii cei mai fragezi și, în ceea ce privește paraziții animalelor, se teme: varză, muscă de varză, gărgăriță, gândacul, mamestra sau noctua, agrotidul etc.
Cure și tratamente
Protejați plantele de varză chineză de atacul melcilor cu guler de cenușă sau carton. Plivirea și arderea plantelor infestate de boli fungice. Efectuați plivirea periodică pentru a preveni scăderea buruienilor de substanțele nutritive esențiale pentru buna dezvoltare a smocurilor. Pentru a proteja culturile de primăvară de înghețurile nocturne, faceți un mulci bazal cu paie sau frunze uscate. Mai mult, răsadurile tinere Pak-choi trebuie protejate cu țesături nețesute în timp ce în regiunile în care ploile de primăvară sunt deosebit de abundente.
Recoltarea varzei chinezești
Pack-choi poate fi recoltat în etape pe tot parcursul ciclului său vegetativ. Cele mai fragede frunze care trebuie consumate proaspete și crude în salate sunt colectate oricând, în timp ce recolta întregii plante trebuie făcută după aproximativ 40 de zile de la germinare, din octombrie până la mijlocul lunii noiembrie sau când frunzele care formează rozeta sunt bine dezvoltat.și bine apăsat unul pe celălalt. Frunzele mai fragede, cum ar fi salata verde, trebuie tăiate la 2-3 cm de sol, în timp ce cele de aproximativ 35 cm înălțime la aproximativ 5-7 cm sau îndepărtate de la sol.
Conservarea varzei chinezești
După recoltare, varza chineză poate fi depozitată la frigider timp de cel puțin 2 săptămâni învelite într-o pungă pentru alimente sau chiar în hârtie pentru a preveni condensarea de la descompunere. Pentru a le păstra luni întregi, varza chinezească se taie de obicei în bucăți, se spală bine, se usucă și se pune la congelator. Alternativ, pot fi albite timp de 2 minute, scurse și apoi congelate.
Utilizările Pak-choi și modul de gătit
După cum sa menționat deja, frunzele tinere ale acestei gustoase legume cu frunze largi pot fi folosite crude în salate mixte și, la fel ca frunzele de andive belgiene coapte, cu o umplutură de brânzeturi proaspete sau marinate sau conservate în saramură cu ceapă și usturoi. Capetele mai dezvoltate, pe de altă parte, ar trebui consumate fierte: sotate ca spanacul, în omlete, plăcinte rustice, supe, minestrone sau cu paste și orez. Varza chinezească este excelentă și în cuptorul asociat cu slănină și ceapă.
Gătitul este esențial pentru a înmuia cele mai dure frunze și pentru a le face să-și piardă gustul amar (care amintește de cicoare), care este cu atât mai intens cu cât recolta este mai întârziată.
În țările de origine, această legumă este folosită pe scară largă pentru prepararea Chowmein un fel de mâncare tipic cu aromă aromată amestecat cu ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iute, soia și pulpă de roșii. Tot în bucătăria orientală, Pak-choi este folosit ca garnitură la mâncărurile picante din carne.
Aroma delicată, aroma plăcută și digestibilitatea excelentă fac din varza chineză o legumă potrivită pentru consumul celor cu probleme de digestie lentă, a persoanelor în vârstă și a copiilor. În plus, datorită bogăției sale în fibre este potrivit pentru combaterea constipației, datorită absenței glutenului este potrivit și pentru dieta celiachilor, datorită aportului redus de calorii ajută la slăbire și este recomandat celor care urmează o dieta de slabit.
Calorii de varză chineză
Pak choi conține foarte puține calorii, de fapt, doar 100 de grame de produs aduc 19 Calorii.
Varietate de Pak-choi
Soiurile acestei legume comercializate pentru hrană sunt:
- Varză chineză Joi-Choi, o cultură cu pețiole albe strălucitoare și frunze de piele verde închis. Bok-choi este un soi cu creștere rapidă și rezistent la frig;
- Varză chineză Shanghai, cultivată în principal în Shanghai, este o specie cu pețiole și frunze verzi pal;
- Varză chineză Red Choi, compusă din pețiole și frunze mai interne rozetei verzi, în timp ce cele mai exterioare au partea superioară de culoare roșu-violet ca radicchio.
Componente Pak-choi
Această cruciferă specială, mai ales atunci când este gătită ușor sau consumată crudă este o sursă bună de vitamine B din vitaminele A, C, K și B2. Este bogat în săruri minerale de calciu și potasiu, fibre, polifenoli, alți antioxidanți și o cantitate de caroten chiar mai mare decât morcovul.
Proprietățile și beneficiile varzei chinezești
Acest crucifer, fără cap, ca și alte soiuri de varză, este benefic pentru sănătatea noastră:
- reglează colesterolul din sânge;
- este bun pentru ochi;
- previne petele pielii și combate formarea ridurilor;
- stimulează producția de celule roșii din sânge, prin urmare un remediu excelent pentru cei cu probleme de anemie;
- are proprietăți anticancer;
- reglează intestinul și combate constipația;
- detoxifică organismul și îl apără de poluanții prezenți în mediu;
- reglează glicemia și este ideal pentru persoanele cu diabet.
Curiozitate
Adevăratul nume științific al verzei chinezești este denumirea latină Brassica rapa soiul Chinensis, dar în multe țări, în special în est, este cunoscut și numit Bok choy sau Varza de la Beijing.
