Care sunt componentele și proprietățile benefice ale muștarului? Cum pot fi folosite frunzele și semințele în scopuri medicinale și alimentare? Care sunt utilizările muștarului în agricultură? Care sunt contraindicațiile și pentru cine nu este recomandat?
Acolo muştar este o plantă aromatică originară din Asia, erbacee anuală sau bienală din familia Brassicaceae folosit pentru a lui proprietăți benefice în domeniul medicinal, ca condiment pentru hrană, în agricultură, în grădina de legume și în grădină, ca plantă de îngrășământ verde și, de asemenea, ca un agent de respingere natural împotriva paraziților solului.
Există mai multe specii de plante de muștar similare între ele în obicei, flori și frunze, dar care diferă substanțial prin mărimea și culoarea semințelor:
- Acolo Muștar alb, Brassica alba sau Sinapis alba, o planta erbacee care produce seminte sferice albe;
- Acolo Muștar negru sau Brassica nigra, de asemenea, din familia Cruciferae sau Brassicaceae, care produce păstăi sau siliciuri care conțin semințe aproape sferice de o culoare maro-roșiatică, mai mult sau mai puțin întunecate foarte picante
- Acolo Muștar indian sau Brassica juncea, o plantă anuală care produce inflorescențe racemice formate din numeroase flori galbene și semințe mici, cu gust acru și picant.
Componentele plantei de muștar
frunze din planta de muștar sunt o sursă excelentă de vitamine A, K și C, de minerale precum zinc, seleniu, calciu, magneziu și fier, toate foarte utile pentru combaterea artritei, osteoporozei, anemiei, astmului și bolilor cardiovasculare. Frunzele diferitelor soiuri de muștar conțin, de asemenea, compuși numiți ditioletioni (ditioletiuni), substanțe chimiopreventive cu puternice proprietăți anticancerigene care sunt eficiente și utile în prevenirea cancerelor de sân, plămâni, colon, prostată, căi urinare și ovare.
THE semințe muștaruri mari sau mici, deschise sau întunecate, bogate în calciu (Ca) și fosfor (P), în cantități bune, în magneziu, sodiu, potasiu, seleniu, zinc și cupru și vitaminele C, K, E și vitaminele grupului B (B1, B2 și B3) au o aromă și un gust acru și mai mult sau mai puțin picant decât la hrean, se datorează a două tipuri diferite de glicozide: sinagrina pentru muștarul negru este responsabilă pentru aroma înțepătoare, iar sinalbinul este în schimb responsabil pentru gustul picant al muștarului alb. Toate semințele de muștar conțin un ulei bogat în omega 3.
Proprietățile muștarului
Muștarul are mai multe proprietăți:
- stimulează circulația sângelui și, prin urmare, promovează oxigenarea celulelor, țesuturilor și organelor și eliminarea toxinelor;
- purifică organismul de substanțe toxice promovând eliminarea acestora;
- stimulează digestia;
- favorizează apetitul în cazurile de lipsă încăpățânată de apetit;
- efectuează o acțiune ușoară purgativă și laxativă;
- promovează producția de HDL, colesterolul bun și contracarează producția de LDL colesterolul rău;
- combate și combate reumatismul și artrita;
- protejează inima stabilizând bătăile inimii în caz de aritmii;
- combate ateroscleroza datorită prezenței semințelor omega 3;
- modulează zahărul din sânge: uleiul din semințe de muștar ajută la menținerea nivelului scăzut al zahărului din sânge;
- acționează ca un puternic antiinflamator în afecțiunile sistemului respirator, cavității bucale și ca un inhibitor natural al tusei;
- îndeplinește o funcție analgezică intensă în caz de durere musculară și nevralgie.
Vă poate interesa: Proprietăți de mărar și contraindicații
Cum se folosește muștarul?
Muștarul este o plantă aromatică foarte veche folosită în scopuri alimentare, medicinale, în grădinărit, ca pesticid natural, plantă de îngrășământ verde și, de asemenea, ca nutreț.
Utilizări de muștar în medicină pe bază de plante și medicamente
În fitoterapie, frunzele și semințele sunt utilizate pentru a preveni și trata numeroase patologii minore.
Consumul de frunze proaspete și fragede este recomandat, de exemplu, ca aliment detoxifiant și antiinflamator pentru tractul biliar și ca tonic pentru ficat.
comprese este cataplasme cu semințe de muștar fierbinți, sunt un remediu excelent pentru a contracara durerile reumatismului, astmului și afecțiunilor bronșice. Pentru frecarea zonelor afectate de nevralgie și reumatism, zonele dureroase sunt tratate cu un pachet preparat prin amestecarea făinii de semințe de muștar, gel de aloe și apă. Un unguent analgezic obținut prin amestecarea făinii de semințe de muștar și a uleiului de in este eficient împotriva durerilor musculare și a nevralgiei.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Amestecurile de semințe de muștar negru cu miere sunt grozave ca sedative naturale împotriva tusei grase.
În caz de răceli și dureri de gât, sunt eficiente gargarele preparate prin dizolvarea 1 vârf de pulbere de muștar și 1 linguriță de suc de lămâie într-un pahar cu apă fierbinte.
Împachetări semințele fierte de muștar sunt eficiente pentru tratarea bolilor respiratorii și a astmului; doar macinați-le, puneți-le înfășurate într-o cârpă caldă și așezați-le pe piept timp de 15-20 de minute pentru a vedea beneficiile și pentru a găsi beneficii.
Uleiul din semințe de muștar detoxifică și ajută la menținerea nivelului scăzut al zahărului din sânge.
A decoct de semințe de susan ajută la purificarea organismului de toxine acumulate și este, de asemenea, eficient în reducerea efectelor secundare ale consumului de alcool și substanțe toxice.
Folosești muștarul la gătit
În bucătărie se utilizează toate părțile plantei:
frunzele de toate soiurile pot fi consumate proaspete în salate, sau sote cu usturoi, ulei și ardei iute, fierte în supe sau pentru a pregăti omlete gustoase sau pentru a fi utilizate împreună cu ricotta și brânză ca umplutură pentru plăcinte sărate.
Semințele sunt folosite pentru prepararea sosurilor excelente pentru a însoți mâncărurile din carne și carne de pasăre, pentru a umple sandvișurile cu hamburgeri și cârnați tipici bucătăriei franceze, engleze, asiatice, mexicane și americane. Adesea, semințele mai întunecate și mai tari sunt folosite pentru aromatizarea conservelor în oțet și în ulei.
Tot din semințe se produce sosul de muștar de renume mondial, un sos cremos care se obține prin amestecarea făinii de muștar cu oțet, ulei și zahăr.
În Italia, în regiunile nordice și în Toscana, semințele de muștar sunt folosite la prepararea faimosului muștar, un sos picant cu fructe confiate și esență de muștar care se combină cu carne fiartă și carne în general, sau cu brânzeturi.
În Japonia și Coreea, semințele colectate din muștar negru, muștar alb și muștar indian sunt măcinate pentru producerea de karashi, un sos foarte picant folosit ca condiment care, dacă este consumat în doze excesive, provoacă o ruptură puternică.
Contraindicațiile muștarului
Utilizarea prelungită a muștarului, datorită proprietăților sale stimulatoare gastro-intestinale, nu este recomandată dacă suferiți de ulcer și gastrită. Prezenta lui aglutinină, care se găsește în principal în semințele de muștar, poate provoca alergii alimentare. Semințele de muștar conțin, de asemenea, glicozide care, amestecate cu apă sau salivă, eliberează sinapină, un alcaloid care, în urma utilizării indiscriminate a semințelor de muștar, poate provoca chiar și probleme gastro-intestinale grave.
În plus, utilizarea externă prelungită poate provoca inflamații ale pielii, umflături și vezicule.
Mustarul nu este recomandat în sarcina, atâta timp cât cantitatea consumată este foarte limitată pentru a evita arsurile la stomac enervante. Un consum imoderat ar putea duce la o avort și din acest motiv este întotdeauna recomandabil să vă consultați medicul.
Despre muștar în timpul perioada de alăptare nu există avertismente speciale, cu excepția aromei speciale date laptelui și pentru a evita posibile colici gazoase ale sugarului.
Alte utilizări ale muștarului
Muștarul sălbatic sau Sinapis arvensis și alte soiuri, precum și cultivate pentru producția de semințe, sunt, de asemenea, utilizate în multe asociații horticole, în agricultura ecologică ca plantă de îngrășământ verde, ca pesticid natural împotriva nematodelor și insectelor care trăiesc sau iernează în sol și ca furaj pentru animale.
Calorii de muștar
Sosul de muștar este un aliment cu conținut scăzut de calorii, de fapt 100 de grame furnizează doar 70 de calorii.
Informații utile despre cultivarea în teren deschis și în vado a muștarului - Sinapis arvensis.
Galerie foto de muștar
