Pregătirea anghinării alla giudia
Pentru a pregăti anghinarea alla giudia, cumpărați anghinarea dulce și plină de frunze și curățați-le cu atenție. Desprindeți partea finală a tulpinii, cea mai grea și apoi, cu ajutorul unui cuțit mai mic, îndepărtați cea mai dură parte exterioară a tulpinii rămasă din partea tăiată de la baza anghinarei.
Aruncați frunzele cele mai exterioare până ajungeți la cele care au o culoare mai deschisă la bază. Pentru ca frunzele să se deschidă bine, bateți anghinarea pe o scândură care o ține de tulpină fără a apăsa prea tare pentru a nu rupe frunzele.
Îndepărtați primele frunze de anghinare, lăsând miezul pe o lungime de trei degete.
Întoarceți anghinarea de jos în sus cu un cuțit ascuțit, întorcându-le.
Apoi puneți-le în apă acidulată cu suc de lămâie timp de o oră pentru a elimina reziduurile de pesticide sau fungicide și praf.
Bateți anghinarea pe chiuvetă și scurgeți-le cu susul în jos. Apoi uscați-le cu hârtie de bucătărie absorbantă și condimentați-le în interior cu sare fină și un strop de piper negru.
Gătit anghinare la giudia
Luați o tigaie cu fund antiaderent (de preferință teracotă) turnați mult ulei de măsline extravirgin și aranjați anghinarea cu miezul în sus, asigurându-vă că nu sunt foarte îndoite, astfel încât gătitul să se extindă în interior.
După câteva minute, miezul este fiert, întinzând anghinarea în tigaie și întorcându-le din când în când, astfel încât să gătească uniform.
S-ar putea să vă intereseze: Frunze de nap roșu tigaie
Când au luat o culoare frumoasă și și-au pierdut duritatea, trebuie să fie așezate din nou cu miezul în sus, încercând să aplatizeze anghinarea pe fundul cratiței cu ajutorul unei furculițe și, în acest moment, focul va fi reînviat.
Un mic secret este să dai o mică stropire finală cu apă rece în felul următor: înmoaie mâna în apă și presară-o pe uleiul care fierbe.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Crăpăturile provocate în acest fel conferă anghinării o coajă crocantă. Când prăjirea este completă, opriți focul, plătiți anghinarea și serviți-le fierbinți pe masă.
Sfat
Pentru a obține anghinare alla giudia prăjite și crocante la punctul potrivit, temperatura uleiului de arahide sau a uleiului de măsline extravirgin trebuie să fie de 170 ° C.
Dacă doriți să dați mai multă aromă frunzelor anghinării Giudia, înmuiați-le în sosul de citronetă înainte de a le mânca.
Împreună cu anghinarea în stil roman sunt un fel de mâncare tipic din regiunea Lazio și, evident, a restaurantelor romane.
Galerie foto de rețete de anghinare
