Pregătirea sosului béarnaise sau béarnaise
Pentru a pregăti sosul bernez, aveți nevoie de unt clarificat sau de unt diferit de cel utilizat în mod normal pentru prepararea deserturilor deoarece, datorită așa-numitului punct de fum ridicat (temperatura de peste 200 ° C), poate fi gătit în siguranță completă pentru sănătate și fără riscul de arsură.
Mai întâi puneți toate ingredientele indicate de rețetă pe o suprafață de lucru.
Spălați ramurile de tarhon sub apă rece curgătoare pentru a îndepărta praful. Uscați tarhonul cu hârtie absorbantă de bucătărie și apoi curățați-l.
Tăiați mărunt frunzele de tarhon.
Curățați șalotele de frunzele exterioare cele mai dure sau deteriorate și apoi tocați-le.
Pune boabele de piper negru într-un mortar și zdrobește-le grosier.
Gătirea sosului bernez
Luați o cratiță, turnați vinul alb și oțetul de vin alb. Adăugați ardeiul alb, șalota, tarhonul tocat și condimentați cu un vârf de sare.
Puneți cratița la foc mare și fierbeți până când lichidul s-a redus la o treime.
Scoateți cratița de pe foc, lăsați infuzia să se răcească și apoi strecurați-o printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.
În acest moment, umpleți o oală cu apă, puneți-o pe aragaz, aduceți apa la fierbere și reduceți focul.
Între timp, mai luați o cratiță, adăugați doar gălbenușurile, adăugați un praf de sare și le bateți ușor, încorporând infuzia încet.
Când amestecul este foarte spumos, treceți vasul peste vasul cu apă și gătiți sosul la bain-marie, amestecând constant cu telul, întotdeauna ușor pentru a nu-l încorpora cu aer.
Lucrând în continuare cu telul, turnați încet untul clar clar și continuați să amestecați până obțineți un sos neted, catifelat și omogen.
S-ar putea să vă intereseze: Alb fumat: pictarea casei cu delicatețe și modernitate
Scoateți sosul de pe foc; condimentati cu sare si piper si amestecati-l inca o data cu miscari circulare pentru a amesteca totul.
Transferați sosul bernez într-un castron și serviți-l la masă.
Conservarea sosului bernez
Sosul bernez este un sos foarte delicat și, prin urmare, trebuie consumat în acest moment sau cel târziu în ziua următoare preparării, dacă este păstrat în frigider acoperit cu o foaie de folie de plastic. În acest caz, pentru a-l servi fierbinte va fi suficient să îl încălziți la bain-marie.
Dacă îl serviți în aceeași zi, îl puteți lăsa din frigider nu mai mult de 8 ore și îl puteți menține cald pe bain-marie întotdeauna acoperit cu o foaie de folie de plastic.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Curiozitate
Acolo bèarnaise sau sosul bernez este un sos care, datorită texturii sale catifelate și a gustului ușor acru, este servit în restaurantele pariziene pe cărnuri foarte delicate și fine precum chateaubriand sau cu homar, homar, scampi și alte tipuri delicioase de crustacee.
Alte rețete de sosuri dulci și sărate
- Sos de zmeură
- Sos de vinete
- Sos cu ciocolată și vrăjitoare
- Sos de ceapă dulce și acrișor
- Sos de ceapă
Sosuri galerie foto
