Pregătirea sosului genovez: rețetă cu fotografii și videoclipuri
Curățați ceapa, feliați-le cu mandolina, puneți-le în apă și puțină sare timp de aproximativ 10 minute. Apoi clătiți-le, lăsați-le să se scurgă, uscați-le cu hârtie absorbantă.
Puneți-le cu uleiul într-o tigaie antiaderentă, lăsați-le să se usuce la foc mic timp de aproximativ 5 minute, împreună cu morcovul tăiat cubulețe și țelina.
Se adaugă tocană de vițel (bucăți mici), se prăjește la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional.
Deglazați cu puțin vin alb, apoi adăugați un pahar de apă, cubul knorr, amestecați și gătiți cu capacul până când ați obținut un Sos genovez gros și cremos.
Adăugați laptele și lăsați-l să se evapore (adăugarea laptelui conferă sosului cremă și în același timp face ceapa mai digerabilă).
Opriți focul, adăugați butonul de unt și amestecați. Se condimentează cu sare și se amestecă.
Tagliatelle alla Genovese sunt excelente cu acest sos.
Iată rețeta video a Pâine de carne genoveză:
Asta de Ceapa ragu sau genoveză:
Și în cele din urmă Pappardelle genoveze:
