Încălziți bulionul și întăriți ouăle gătindu-le timp de 10 minute. Într-un castron mic, așezați patru linguri de sos tartru și adăugați o lingură de pătrunjel, amestecați cu grijă, apoi turnați o lingură în fiecare dintre cele patru farfurii individuale de fondue bourguignonne.
Treceți numai gălbenușurile ferme printr-o sită; tocați fileul de hamsii foarte fin și adăugați-l la gălbenușuri, legate cu patru linguri de maioneză, amestecați foarte bine apoi așezați o lingură de sos pe fiecare farfurie, lângă cea precedentă.
Amestecați tonul la viteză maximă împreună cu o linguriță de capere, când este omogen, adăugați patru linguri de maioneză în compus, amestecați și așezați o lingură pe fiecare farfurie.
Se adaugă la patru linguri de maioneză o lingură de ketchup și o lingură de smântână, amestecați și împărțiți sosul în cele patru farfurii și turnați două linguri de Ket-chup în centrul fiecăruia.
Eliberați carnea de piele sau de părți grase, apoi tăiați-o în benzi de aproximativ 4 cm. în lungime și, de asemenea, aranjați-l, împărțit uniform, în vasele pe care le veți garni după dorință.
Se toarnă bulionul în recipientul special pentru grăsimi adânci și se menține fierberea pe aragazul tipic sau pe setul de fondu. Fiecare restaurant va găti o bucată de carne în bulion iar el îl va colora într-unul dintre sosuri.
