Lasă păstrăvul să se dezghețe. Spălați bine peștele, apoi uscați-l cu hârtie de bucătărie; folosind un cuțit ascuțit, separați fiecare file de osul central, împărțind astfel fiecare păstrăv în două și obținând un total de 8 fileuri. Puneți o cratiță cu apă pe foc, adăugați sare de îndată ce fierbe, apoi adăugați fasolea verde încă înghețată și gătiți timp de aproximativ un sfert de oră. Scurgeți-le când sunt foarte fragede, puneți-le în borcanul blenderului și amestecați-le câteva clipe, până când au format o cremă omogenă, apoi turnați-o într-o cratiță mică, unde ați topit 20 gr. de unt, și se lasă să se aromeze, amestecând constant cu o lingură de lemn.
Apoi presărați smântâna cu o lingură nivelată de făină, amestecați pentru a evita cocoloașe și diluați câte o dată cu lapte rece; gatiti sosul aproximativ zece minute, amestecand mereu, scoateti in final recipientul, condimentati cu un praf de sare si pastrati-l cald. Topiți restul de unt într-o tigaie mare; făinați ușor fileurile de păstrăv apoi prăjiți-le într-o tigaie, lăsându-le să se rumenească bine pe ambele părți. Se presară cu două linguri de vin și, imediat după aceea, se scoate tigaia de pe foc, se adaugă sare la păstrăv apoi se aranjează fileurile pe un vas de servit și se acoperă, fără a le acoperi complet, cu crema de fasole verde. Dacă doriți, puteți garni preparatul cu niște „perle” de morcov, obținute cu săpătoarea corespunzătoare și fierte.
