Alb și moale, moale și perfect pentru gust, mai ales în lunile de vară, Mozzarella di Bufala Campana este singurul produs lactat de pe piață care a obținut recunoașterea europeană a DOP, o etapă importantă care recunoaște regiunea Campaniei ca fiind întâietatea pentru producerea acestui produs prețios, gustos și bogat, unic.
Cu Denumire de origine protejată se recunosc reciproc la această brânză fină a caracteristicilor organoleptice extraordinare care apărea prin condiții de mediu precise, de la furaje pentru animale la metode tradiționale de prelucrare care supraviețuiesc tocmai în această zonă de producție.
Ca și în cazul tuturor premiilor gastronomice și alimentare, producția este sancționată de constituirea unui consorțiu, ai cărui adepți, în acest caz lactate și ferme de bivoli din regiunea Campania, se străduiesc să depășească exigentul proces de certificare pentru a obține marca DOP.
Acest titlu, presupune o analiză atentă a afacerii periodic, foarte strict conform căruia activitățile de producție a mozzarella de bivolă DOP sunt monitorizate prin analize rigide, astfel încât să poată garanta nu numai respectarea deplină a caietului de sarcini, ci și pentru a menține standarde ridicate de calitate a produselor.
De unde vine termenul „mozzarella”?
După cum sugerează în mod clar cuvântul, termenul "mozzarella" provine de la verbul "mozzare", în sensul tăierii brânzei tocmai făcute manual. A ei clasic formă, într-adevăr, detectează o închidere pe o parte care confirmă prelucrarea tradițională.
Forma rotunjită, nu întotdeauna perfectă în articulații, tocmai pentru că este prelucrată strict manual, este o tehnică practicată și astăzi în toate lactatele. Mișcarea, care necesită abilități manuale excelente și tehnica de prelucrare pasta filata, constă în modelarea cașului obținut manual, folosind indexul și degetul mare pentru a „tăia” porțiunile individuale. În acest fel se obține mozzarella, cu forma sa clasică ovală, elegantă și rotunjită cu o textură turgentă, dar moale, perfectă pentru a fi savurată în mod natural în bunătatea sa unică.
Mozzarella autentică este imediat recunoscută, în primul rând culoarea înzăpezită, albul ca porțelanul trebuie să fie caracteristica cheie, de urmat o suprafață netedă și strălucitoare păstrează unul în interior caș întins cu o consistență elastică tipică, tulbure și topind asta când este tăiat, arată o cantitate echitabilă de zer cu un miros unic și inconfundabil. Mozzarella di Bufala Campana DOP are o aromă diferit de fiordilatte clasic, puternic decisiv, dar delicat în același timp.
Mozzarella di Bufala Campana DOP: caracteristici și producție
Pentru producerea unui produs unic de înaltă calitate este necesar să se înceapă de la materiile prime și, chiar înainte de asta tipul de hrănire a bivolilor, pentru a se asigura că laptele utilizat pentru producerea brânzei este de cea mai înaltă calitate și generează acea aromă unică pe care numai mozzarella de bivol din Campania o poate oferi. De la furaje la tratamente, la pășune laptele proaspăt de bivol produs la fermă este notoriu bogat în grăsimi și proteine.
Te-ar putea interesa: pantaloni napoletani
Lanțul de aprovizionare de producție pentru a obține o mozzarella de bivol excelentă, este lungă și atentă, precum și supus zilnic unor controale stricte de calitate impuse de consorțiu, astfel încât să garanteze o producție atentă și scrupuloasă în conformitate cu reglementările impuse de DOP.
Una dintre cele mai interesante faze a producției de mozzarella de bivol, este, fără îndoială „filarea”, o operație delicată care implică prelucrarea aluatului strict manual, aducându-l la maturitate deplină în apă clocotită până la a ajunge exact la procesul de „filare”, în care aluatul se topește și începe să „se rotească”.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Acest proces atent permite să ofere mozzarelei consistența și textura deosebite care o fac unică în comparație cu alte tipuri de brânză. Pentru procesarea mozzarelei și în special în timpul procesului de filare, meșterii din lapte folosesc o ladă mare și un băț, atât în lemn, astfel încât să ridici și să tragi continuu trecutulla care va tinde treptat să se topească, până se obține un amestec elastic.
Următorul proces, adică turnarea, prevede de către stăpânii de lactate "mozzatura" brânzei, care în majoritatea activităților se face încă cu mâna. Odată ce toate mozzarelele au prins contur, se pun la răcit în rezervoare mari cu apă rece și, în final, sunt sărate.
Mozzarella di Bufala Campana: fotografii și imagini
